Ескалопа од Турција со печурки и црвен кромид СМАРАНДА
Признавам со раката на вратоврската на пионерот: не сум добар со мисирка. Кога станува збор за целото животно, ставете го во рерна за некој празник, тоа продолжува и продолжува. Но, со градите од мисирка, кожата се излупи - имав повеќепати неуспеси: секогаш излегуваше премногу сува, премногу жешка. Затоа, ја активирав мојата амбиција и ја започнав операцијата „Или тој или јас“, со рецепт што требаше да го донесе на списокот со осомничени за службата што шетаат по мојата кујна.
состојки
650 гр исечени гради од мисирка
1 црвен кромид, исчистен и исечен на ленти
2 големи печурки, исчистени и исечени
2 лажици пченкарно брашно (не пченка! Но, пченкарен скроб или слично)
1/2 чаша суво бело вино (се одмаздив за пропуштениот Чаблис во фрижидерот)
масло за кафеава мисирка
1 коцка путер, за врзување на сосот
бистра вода или пилешка супа - околу една чаша
Исечете ги парчињата мисирка на парчиња со пристојна големина - производителот ги спакува во еден вид екстра големина. Победете ги со чеканот од парчињата, да се разредат и пржат.
Ставете пченкарно брашно на чинија, и во длабока, голема тава, загрејте го маслото. Поминете го секое парче мисирка низ брашното, протресете го за да го отстраните вишокот и испржете го. Не повеќе од 1 - 3 минути на секоја страна, додека малку зарумени. Не ставајте ги парчињата во тавата, бидејќи не правите никаква деловна активност - 2-3 пати е во ред. Откако ќе заруменат, ставете ги парчињата во сад на хартиени крпи и загревајте.
Во тавата во која ја заруменивте мисирката, над преостанатото масло, ставете коцка путер, да се стопи. Додадете исечен кромид и оставете го на тивок оган неколку минути. Сега е редот на печурките - уште неколку минути, додека не омекнат и заруменат. Прелијте го со бело вино и оставете да се пени додека не испари алкохолот. Одозгора убаво ставете ги парчињата мисирка, покријте ги со вода/пилешка супа и оставете да се крчка. По околу 15 минути, сосот ќе биде убаво врзан, како вид на циулама, и мисирката и печурките ќе се пробијат.
На крајот, направете што сакате - не можете да погрешите од тука па натаму. Натпревар со сол и црн пипер, посипете со сецкан зеленчук или посипете сок од лимон. Или сите три. Ставив и малку природен компир на мојата чинија, за да не вечераат вечерите дека немаат јаглехидрати. Плус некои печурки на скара, затоа што имав премногу. Тој јадеше, пиеше (буниц од Совињон Мулин де Гасак) и заклучи: има и мисирка достојна да јаде!