Еспресо Аха! »- Кога килограм леб е точно еден килограм - Касенстурц еспресо - СРФ
Кога е килограм леб килограм леб - откако ќе го зачувате тестото, пред или по рерна? Герхард Адам од Ле Мурет (ФР) би сакал да го разјасниме ова. Тој исто така е заинтересиран дали постои толеранција за тежината на лебот. «Еспресо Аха!» вели: да и не.
Може ли килограм леб во пекарницата да биде неколку грама премногу лесен? Не навистина. Мали отстапувања надолу, сепак, се дозволени. За еден килограм леб, на пример, дозволено е отстапување од 15 грама.
Меѓутоа, во просек, лебовите во пекара сепак треба да одговараат на одредената тежина, вели Ханс-Петер Ватерлаус од Федералниот институт за метрологија, Метас: „Ако пекар прави 20 или 30 леба, некои може да бидат малку полесни. За тоа другите треба да бидат малку потешки “.
Во никој случај не е повеќе од двојно поголема од дозволената толеранција на минус. За еден килограм ова би било 30 грама, објаснува Ханс-Петер Ватерлаус: „Тоа значи, ако лебот тежи само 960 грама, не може да се продава повеќе од еден килограм“.
Пекарите направија лошо
Одлучувачки момент за тежината на лебот е по печењето, кога клиентот ќе го добие лебот. Тежината на лебот мора да биде точна еден до осум часа по рерната. Тоа не е секогаш така.
Во случаен примерок од голем размер во 2013 година, резултатот беше отрезнувачки. Кантоналните мајстори за верификација проверија 6.000 леба леб за нивната тежина во околу 400 пекари. „Од овие 400 компании, околу 60 требаше да се пожалат“, вели Ханс-Питер Ватерлаус од Институтот за метрологија.
Даниел Јакоб, менаџер за квалитет во Здружението на пекари и слаткари, го брани овој лош рекорд со изјавата дека голем дел од работата во пекарите е рачна работа: „Во метежот и вревата може да се случи лебот да добие премалку тесто или скалите да чекаат некаде“.
Тестото губи многу тежина во рерната
Бидејќи целото тесто губи тежина за време на печењето, пекар мора да го земе предвид ова. Даниел Јакоб го објаснува ова користејќи го примерот на Рухбот: „Пекарот конкретно зема 1200 грама тесто за да добие килограм леб по печењето“. Ако лебот е длабоко печен, му треба уште повеќе тесто.
Нема спецификации за тежина за ситни печива под 150 грама, така што секој пекар може да пече ролни леб, Вегли и кроасани колку што сака. На клиентот е да одлучи дали ролните се доволно големи за нив.
Накратко правилата за тежина на лебот:
Барање за просечна вредност: За време на инспекцијата, само индивидуалните лебови може да покажат одредена минус толеранција во рок од еден час до осум часа по процесот на печење. Во просек, лебот сè уште треба да биде тежок како што е наведено.
Двојна минус толеранција: Ако лебот падне под одредената тежина повеќе од двапати поголема од минус толеранцијата, тој може да не се продава повеќе. Освен ако не се декларира со соодветна тежина или не се измери во присуство на клиентот и не се утврди точната тежина.