Ет ту, Брут Цезар; салата со пилешко - германска вечера

Не, стариот добар Јулиус * нема никаква врска со салатата на Цезар. Но, и двајцата се класици. Со текот на времето, конечно подготвив една од моите омилени салати за вас!

Можете да имате одличен оброк со мене. Јас дефинитивно не сум од оние жени кои се плеткаат со мала споредна салата („Облекувајќи се покрај вас, ве молам!“) Или полудете ја келнерката со прашања во врска со калориите и јаглехидратите. Исто така, ми се гарантира дека никогаш нема да ги оставам прстите од корпата за леб (еј, по втор пат посетувам некои ресторани само заради нивната корпа за леб!). Но, срдечни салати што прават главен оброк за полнење, како што е Никоза од салад, припаѓа на моето целосно внимание.

Ова исто така важи и за Цезар салата, кои со крутони, пармезан и - со главната варијанта на оброк - пилешки гради на скара навистина ги заситуваат гладните жени. Дами? Да, кога ќе излезам на вечера, секогаш сакам да мислам на Френк „Ол’ Сините очи “Синатра:„ Таа е премногу гладна пред вечерата на осум (…) Оваа дама е скитник! “ C’est moi!

Во прилог на крутони, пармезан и пилешко, има и еден срдечна винегрета со јајце и сардела за доволно заситеност. Зарем тоа не изгледа вкусно?

Сезнајната депонија за ѓубре (ака Википедија) исто така знае дека Цезар салата нема никаква врска со Julулиус Цезар или други Цезари, но е измислен во времето на забраната во палатата Цезар веднаш преку мексиканската граница (доставувањето алкохол во Мексико сè уште беше легално и одеднаш го направи граничниот град Тихуана крајно популарен!). Нападот на принудните тетталери беше толку голем што шефот Чезаре Кардини тешко можеше да го издржи чекор. Состојките за Цезар салата веројатно беа оние што тој сè уште можеше да ги ископа. Па, како легендите се плетат така ...

Мојата Цезар салата Во секој случај, тој се базира на оригиналниот рецепт, кој во меѓувреме - како и секоја добра класика - има стотици варијации.

Состојки за 2 порции Цезарова салата како главно јадење:

2 пилешки гради без кожа

2 парчиња бел леб од предавањето (или лесно суво свежо во конвекциона рерна)

Факултативно: голема грст мешана салата

1 лажица средна топла сенф

1 лажица масло солени каперси

3 филети од аншоа во масло

6 лажици оцет од шери

Сок од лимон по вкус

100ml масло од репка или друго неутрално растително масло

4 лажици пармезан, свежо рендан

Некои струготини од пармезан за гарнир

Факултативно: малку свеж кора

бел пипер, свежо мелен

Опрема: голема чинија салата, малтер, размахване, тава за скара, обложена тава

Време на подготовка: 40 мин

Така се прави:

Поставете ја рерната на 50 степени.

Исечете ја марулата од роман во ленти. Измијте го и исушете го заедно со зелена салата.

Изрендајте го пармезанот. Исецкајте ги филетите од аншоа многу, многу фино или фунтајте ги во малтер. Каперси ситно исецкајте.

Исечете го белиот леб на коцки. Ако сакате, можете да ја отсечете кората.

Зачинете ги пилешките гради со сол и црн пипер.

Загрејте ја тавата за скара од средна до висока (не премногу висока!) Загрејте. Испржете ги пилешките гради од двете страни. Не вртете го месото премногу често за да добие убави марки на скара. Во зависност од големината на парчињата гради, ова трае околу десет минути (секогаш варете го пилешкото!). Кога месото е готово, чувајте го топло во малку топла рерна.

Загрејте го путерот во обложената тава и испржете ги крутоните на силен оган додека не станат крцкави. Извадете, исцедете ги на хартиени крпи. Доколку сакате млаки крутони, можете да ги загреете и во рерна.

Ставете ги жолчките во садот за салата. Зачинете со сол (бидете внимателни, сарделите и капарите се исто така солени!), Бибер, малку шеќер и малку кајан пипер. Додадете сенф и оцет и промешајте сè со жица за матење додека не се изедначи. Исто така, промешајте ги сарделите и каперсите. Сега полека мешајте во маслото додека преливот не стане малку сличен на мајонез. За да не стане премногу густ, олабавете се со зеленчук, додека не се постигне саканата конзистентност. Преклопете го пармезанот и зачинете го со сок од лимон. Доколку е потребно, прилагодете малку со сол, бибер и шеќер.

Сега ставете ја салатата во садот и добро измешајте. Преклопете и во дел од крутоните.

Ставете ја салатата во две длабоки чинии. Одозгора ставете ги остатокот од крутоните, струготините и струготините од пармезан. Исечете ги пилешките гради на ленти и послужете ги на салатата.

Мои совети за салатата Цезар:

• Јас не користам лук во облекувањето затоа што сметам дека е премногу доминантен и не го толерирам суров. Ако ви се допаѓа класично, само промешајте модринка на прстот во преливот.
• „Потешките“ видови зелена салата, како што се ледениот брег, ентивата или ромаинот, се поотпорни на тешки облекувања отколку зелената салата, на пример. Но, може да се мешаат во некои лисја од зелена салата.
• Бидејќи преливот е крем и малку тежок, со него оди и свежо, кисело вино, на пример Кернер, Грунер Велтлинер или Ризлинг.

* Вистинска класика, добрата салата на Цезар. Сè уште сакам да замислам дека Јулиус Цезар и Брут седеа во ресторанот. Првиот ја нарача божествената салата и праша: „Ет ту, Бруте?“ Пред тоа, секако, Брут се израмни и нарача и салата од Цезар. Да, што може да помине историјата на светот мирно ако некој јаде наместо да се бори?!

---