Нашиот козјо сирење мексикански ресторан во Вирсен
Направено од пастеризирано козјо млеко.
Светло-бела боја со редовна структура. Поради совршено прилагодената саламура, сирењето може да го развие својот целосен вкус. Поради својата компактност и свежина, тоа е вистинско кулинарско уживање кое опстојува дури и во финишот со своите благородни нијанси на под-киселини. Оваа коза фета има мали карактеристики на див риган и мајчина душица. Козите пасат цела година на планините во северна Грција, каде што има блага медитеранска клима. Поради почвата богата со мермер и црвената земја, извонредната диета на козите резултира и со ова неверојатно добро млеко.
Производителот на сирење, кој исто така е овчар, се колне во традиционалното производство на ова сирење, чија тајна се пренесува од генерација на генерација повеќе од 2000 години. Козјото млеко е многу помалку загадено со антибиотици и хормонски препарати. Дополнителна причина да се запознаете со ова млеко е тоа што козите се поотпорни и се навикнати на соодветната клима во споредба со кравите, а кога слободно пасат, тие обично не се изложени на антибиотици или препарати за раст.
Козјо сирење и млеко
Иако повеќето сметаат дека козјото месо е одлична деликатес, а козјо сирење или други сирења со содржина од козјо сирење се високо ценети, само неколку од нив имаат вистинска смисла за козјото млеко. Според најновите студии, козјото млеко се вари лесно и е исклучително корисно за организмот. На крај, но не и најмалку важно, тоа е одлична алтернатива за оние за кои кравјото или соиното млеко е несварливо.
Што ни нуди козјо млеко
Оние кои претпочитаат козјо млеко, знаат дека е повеќе сварливо од кравјото, бидејќи содржи пониски нивоа на лактоза. Во случај на мало варење, се препорачува потрошувачка на козјо млеко. Меѓутоа, ако сте нетолерантни на лактоза, треба да користите млечни производи без лактоза. Во споредба со кравјо, козјото млеко содржи поголем процент на инозитол, супстанца која учествува во метаболизмот на масните киселини и го олеснува варењето.
Многумина тврдат дека козјото млеко не предизвикува дополнително оптоварување на организмот и дека се додава во нивната исхрана како превентивна мерка во случај на блага варење.
Факт е дека козјото млеко не го оптеретува нашиот организам со дополнителни и непотребни калории, бидејќи не содржи повеќе калории од кравјото. Понатаму, како што велат, сеедно е прашање на вкус!
Под микроскоп
Три масни киселини го одредуваат вкусот на козјото млеко: карпентерична киселина, каприлна киселина и капроични киселини. Својата чиста бела боја ја должи на недостатокот на материја за боење каротин. Составот на козјото млеко зависи од расата на животното, како и од сезоната во која се молзува животното. Во лето, приносот на млеко е побогат со помалку маснотии и протеини. Во зима, сепак, има помалку млеко, но содржината на маснотии и протеини е тогаш поголема. Секогаш треба да се напомене дека млекото мора да се вари и пастеризира веднаш по молзењето.