Етикетирање на бистрина на храна од квасец и екстракт од квасец
прашање
Имам алергија на квасец. Дали е доволно да се бара терминот „квасец/екстракт од квасец“ во списокот на состојки? Дали квасецот е секогаш предмет на обележување? Или, исто така, се крие зад „Арома“, „Зачини“ итн.?
одговор
Квасеците се едноклеточни габи од разни видови.Најважен квасец за производство на храна е Saccharomy cescerevisiae, традиционалниот квасец за печење или пивара. Но, другите видови квасец, исто така, играат улога во технологијата на храна, на пример, во зреењето на сирењето.
Квасецот не е еден од 14-те главни алергени според регулативата на ЕУ за информации за храна. Затоа, не постои сеопфатно барање за обележување, како што е млекото (компоненти).
Во основа, квасецот мора да биде наведен како состојка во списокот на состојки, на пример во тесто за квасец или пиво од пченично квасец.
Ако квасецот се користи како помагало за преработка, не мора да биде обележан. Покрај виното и оцетот, ова е случај со пивото, на пример, ако се содржат само остатоци од квасец од процесот на подготовка. Во случај на квасец пченица, од друга страна, таа е состојка и затоа бара обележување.
Квасеците исто така можат да играат улога во соголување на сирење и колбаси. Сепак, свесно инокулираните култури на квасец не мора да се споменуваат експлицитно. Тие спаѓаат под термините „почетна култура“ или „култура на зрелост“.
Квасеците се јавуваат природно во околината. Храната може да има природна флора на квасец. Ова се однесува на сирење, на пример, каде што може да придонесе за развој на вкус. Спротивно на тоа, тој е непожелен во овошните сокови, бидејќи може да го забрза расипувањето.
Екстрактот од квасец добиен од квасец обично се споменува и како таков во списокот на состојки. Под одредени услови, сепак, може да се скрие зад терминот „природни ароми“ (види ја врската подолу). Меѓутоа, ако во списокот со состојки се наведени „зачини“ или „мешавини на зачини“, не смее да има екстракт од квасец, бидејќи овие термини се резервирани само за исушени делови од растенија (видете ја врската подолу). "Кантарион" или "зачини за јадење" се хидролизирани протеински производи кои исто така можат да се добијат од квасец, дури и ако претежно растителни суровини како семе од репка, пченка или соја се користат како почетна супстанција.
Доколку се сомневате, контактирајте го производителот. Тој го знае потеклото на неговите суровини и употребените култури на квасец и може да ви каже за нив.
Постојат бројни начини на кои квасецот може да влезе во храната. Затоа е важно за вас да знаете кои квасец се важни за вас. Разговарајте со вашиот лекар за тоа кои видови квасец треба да ги избегнувате и количините во кои можете да ги толерирате.