Еврејски колеж - Шехита; ; Заедницата на синагогата Саар
" може да ги заколите вашиот добиток и овците. како што ти заповедав, и троши го во твоите порти, како што твојата душа секогаш посакува “(5 Б. Мојсеј 12:21).
Како што веќе споменавме, дозволените цицачи и живината мора ритуално да бидат заклани така што тие остануваат кошери за консумирање. Тората забранува консумирање на „чисти“ животни (говеда, живина) кои умреле од природна смрт или биле убиени со кој било друг метод освен ритуално колење („Не ви е дозволено да јадете никаква мршија“. 5. Б. Мојсеј, 14:21). Таквите трупови се нарекуваат нечисти и на Евреите не им е дозволено да го јадат своето месо.
Ивотното крвари потемелно и побрзо кога е заклано, отколку кога претходно било анестезирано. Покрај тоа, анестетикот би предизвикал повреди на животното што би го направило непогодно за потрошувачка на кошер.
Крвта на топлокрвни животни, како што веќе беше споменато на почетокот, не е дозволено да ја конзумираат Евреите. Друг цитат од Библијата го потврдува ова: „Само проверете дали не јадете крв; зашто крвта е душа и нема да ја јадете душата со тело“ (5 Б. Мојсеј 12:23). Затоа е толку важно животното да се исцеди што е можно поцелосно при колење.
Целта на ритуалното колење на Евреите е да се предизвика животното што е можно помалку болка за време на процесот на убиство и во исто време да се остави многу брзо да искрвари до смрт. Да го кажам многу едноставно, процесот вклучува истовремено екстремно брзо расекување преку душникот и главната артерија до 'рбетот, така што животното останува во бесознание од непосредниот пад на крвниот притисок (говеда по 25-30 секунди) и затоа многу малку или без болка чувствува.
Во антиката, секој возрасен човек кој бил запознаен со законите на религијата имал право да го практикува колењето „Шехита“. Во средниот век било договорено потенцијалните кандидати за практикување на Шехита со цел да се добие диплома (кабала) како ритуален колеж да поминат усно-теоретски и практичен тест пред рабин. Синодот што се одржа во Германија во 1220 година одлучи дека никој не смее да ја извршува дејноста на „шоче“ кој нема таква диплома.
Во денешно време, ваква диплома има кандидат кој положил усмен испит за правилата на Шехита и Кашрут и кој исто така правилно заклал најмалку три пати во присуство на експерти. Само месото кое било заклано од страна на шоче со ваква диплома се смета за кошер и е дозволено за консумирање од Евреите.
Ножот
Ножот за колење е прав долг нож. Ножот мора да биде остар во жилет и во совршена состојба, не смее да има никакви засеци, сецкање или други дефекти, за да не се искине месото при сечењето.
Ножот мора да биде најмалку двапати подолг од ширината на вратот на животното што треба да биде заклано и не смее да биде вперен.
Денес сечилото е изработено од многу квалитетен нерѓосувачки челик. Една од важните фази во обуката да станете школа е учењето да го изостри ножот.
Чинот на колење
Пред Шоче да го постави ножот, тој изговара посебен благослов. Следните движења ја поништуваат Шехита од гледна точка на кашрут:
- кога има најмала пауза или прекин на процесот
- кога ножот се турка во вратот на животното наместо да се поместува напред и назад брзо и цврсто
- ако ножот заглави зад хранопроводот
- ако сечењето не е направено на пропишаната локација
- кога мускулните влакна се искинати отколку се сечат
Повредени и болни животни не се кошер и не смеат да се јадат. Затоа, при транспортот мора да се внимава на животните да не бидат повредени.
По колењето, трупот повторно се испитува многу внимателно за да се осигура дали е здрав. Инспекцијата на месото се спроведува внимателно и внимателно, бидејќи секое животно со мана не е кошер.
Сега дозволено здраво животно е заклано, повторно е испитано и откриено е здраво, искрварило, но тоа не е доволно за неговото месо да стигне до шалтерот на кошерскиот касап, бидејќи не можат да се јадат сите делови на животното кошер.
Колкот на тетивата (артерија на напнатост), неизбришениот (маснотијата) и секако крвта не е кошер.
Тетивата на колкот не се консумира кај Евреите во спомен на битката на Јаков со ангелот опишан во Библијата и мора да се отстрани од месото. Тоа е тетива во бутот на животното (ијатичен нерв, ијатичен нерв, во областа на колкот). Библиската приказна вели дека Јаков се борел со гласник од Бога (ангел). Но, бидејќи овој не можеше да го победи Jacејкоб, тој го шутна зглобот на колкот (или копчето на бутот) на obејкоб, што му го измести колкот. Тогаш можеше само да куца. Бидејќи оваа сцена е клучна сцена за судбината на народот на Израел, рабините утврдија дека оваа тетива не треба да се јаде кај животни.
Бидејќи оваа тетива може да се отстрани само со компетентна рака, а потоа квалитетот на месото во задниот дел е сериозно нарушен затоа што е измамен, каде што таков специјалист не е достапен, целиот заден бут не се јаде и најмногу се продава на не-Евреи.
Што е со нескротливиот (дебел)? Во Тората стои „Не смеете да јадете ништо од говедско, овчо или козјо. И парчето мрши и парчето искинато може да се преработат во секаква работа, но не смеете да го јадете. „(3. Б. Мојсеј 7: 23-24).
Маснотијата од говеда, овци, кози, лизгалка или лој што лежеше слободно на месото беше наменета за олтарот на Вечниот во времето на храмот. Можете да го користите за да направите свеќи, но не смеете да јадете оваа маст. Од друга страна, маснотиите од дозволената живина како пилешко, гуска или патка се дозволени за консумирање.
Крв
Веќе беше посочено дека потрошувачката на крв е строго забранета, бидејќи Тората ја смета крвта како симбол на животот и седиште на душата. „Но, месо со својот живот, неговата крв, нема да јадете“ (1. Б. Мојсеј, 9: 4). И на друго место пишува: „И нема да јадете крв во ниту еден од вашите живеалишта, било да е тоа од птици или говеда“ (3 Б. Мојсеј, 7:26; исто така 17: 10-14). Патем, од ова учиме дека крвта на (дозволената) риба се ослободува за потрошувачка на кошер.
Строгата забрана за консумирање крв, дури и онаа на крв од дозволени топлокрвни животни, се сфаќа многу сериозно во кошер кујната, дури и ако парчето месо е подготвено дома од касапот кашер. Пред да се пржи или вари, мора да биде и „кошер“. Ова значи дека мора целосно да се ослободи од последниот остаток на крв што сè уште го содржи. Ова се прави или со солење или, во случај на особено богати со крв делови од месо, како што е црниот дроб, со печење на отворен оган.
Јајцата понекогаш содржат капка крв. Поради оваа причина, при готвење и печење кошер, тие секогаш се отвораат индивидуално во мал сад и се испитуваат пред да се користат.
Ако најдете капка крв во неа, јајцето не е кошер и мора да се фрли!