Фабричка турнеја како да се произведат оцети од природно овошје или вино - блог nwradu
Постојат два начина да направите оцет:
- од грозје или јаболка со ферментација на која се добива оцетна киселина, проследено со созревање во дабови буриња и овошна инфузија за развој на дополнителни вкусови, што е природен метод за правење квалитетни оцети.
- со вештачка оцетна киселина, која се добива од метанол преку разни хемиски процеси, вклучувајќи притисок над 30 атмосфери, високи температури и катализатори на база на иридиум или родиум.
Посетивме фабрика која произведува оцет природно, а процесот е толку едноставен што е познат и користен уште од антички Египет. Корисните својства на оцет (го држи холестеролот под контрола, помага при диета, штити од болести) се одамна познати, вклучително и конзумирање како безалкохолен пијалок кога се витка со многу вода, а низ историјата било клучно во различни периоди, за пример помагање на големите армии да се заштитат од болести во долгите походи.
Фабриката што ја посетив се вика Боресет Мувек и се наоѓа во северна Унгарија, во винскиот регион Токај (се изговара „токаи“), оцетот се произведува на многу сличен начин како виното и е сосема природен, без додадени конзерванси или други непотребни супстанции.
Унгарската фабрика е помало производство, околу 10.000 шишиња годишно под сопствен бренд, исто така затоа што голем дел од нивното производство е спакуван во кесички како прелив за салата за салатата Ајзберг, што можете да ја најдете во супермаркетите и нашите хипермаркети во Европа исто така.
Во основа, ова се единствените производи од Боресет Мувек, пронајдени во Романија. Изгледа подолу, тие имаат ароми од малина, дуња, јаболко, боровинка и други и чинат околу 3 леи и некое плико, што е добро за околу 2-4 порции салата.
Еве како се прави оцет таму. Сè започнува со грозје или јаболка.
Во случај на грозје, унгарската фабрика користи сорти од регионот Токај, особено анасон и здравец. Грозјето се крши за да се добие шира, а ширата се остава да ферментира така што шеќерите ќе се претворат во алкохол, исто како и во производството на вино.
Во случај на јаболка, тие имаат свој овоштарник со овошни дрвја, а постапката е приближно иста, добивање јаболков јаболко.
Ферментацијата се одвива во големи садови од не'рѓосувачки челик, исто како и секоја винарија што сум ја посетил досега. Досега, нема разлика од производството на вино.
Сега се случува трансформацијата во оцет. За да го направите ова, бактеријата ацетобактер се воведува во вино или јаболковина, што го претвора алкохолот во оцетна киселина. Бактериите најдобро растат во топлина над 35 степени, но превисоката температура би го уништила пријатниот вкус на виното од кое започнува, така што трансформацијата се одвива во садови од не'рѓосувачки челик каде што температурата се контролира на околу 30 степени.
Откако бактеријата ќе си ја заврши својата работа и виното или јаболковината се трансформираат во оцет, се филтрира и се преместува во дабови буриња, претходно користени и за виното Токај, и се чува во визбата на фабриката од 6 месеци па наваму, за кое време вкусот станува пофина и позајмува ароми од дрвото, како во производството на алкохолни пијалоци.
По овој период на созревање, оцетот е подготвен, може да се флашира по друг процес на филтрирање.
За да се добијат оцети со вкус на овошје, Боресет Мувек користи овошје од сопствените овоштарници (малини, јагоди, дуња, боровинки, итн.) Кои ги кршат, правејќи го тоа што ми се чинеше како овошно пире. Оцетот се става во теглите со овој овошен пире и се чува таму неколку недели, како што е соодветно. На пример, оцетот ги зема вкусовите на јагода побрзо од дуњата, па времето е различно.
Друга филтрација и овошен оцет е подготвена. Шишињата се прават и во фабриката, каде што има две одделни линии, во зависност од видот на посакуваниот сад. Лиењето се прави автоматски, ми се чинеше дека етикетирањето е направено рачно, барем за одредени производи.
Тоа е се. Ми се чинеше едноставен, ефикасен и многу природен процес.
Вака добиениот оцет е вкусен и лесно се препознаваат различните вкусови. Направив дегустација таму, неколку капки лажичка, и секако е кисело, но не доволно за да ја натерате устата, ниту доволно за да ја исплакнете потоа. Некои оцети (како дуња од кесички со облекување од Ајзберг) имаат дури и сладок вкус, како да се совршено олицетворение на терминот „слатко и кисело“, иако не им се додава ништо дополнително.
Подолу е безалкохолен пијалок што го испив таму, произведен и од нив. Нема конзерванси, нема додаден шеќер, мислев дека е добар, овошен сок, но не толку сладок како оние на пазарот. Бев многу изненаден кога дознав дека е направен од оцет разреден со вода, што е експеримент на фабриката за да видам дали можам да продадам такво нешто.
Открив, во оваа пригода, што е со познатиот оцет Модена. Во основа, само тој оцет може да се нарече балсамичен, а во најголем дел процесот на производство е ист, но со некои строги правила наметнати од Италијанците: се користи одредена сорта грозје од тој регион, трансформацијата во оцет започнува од фаза на мора, не вино, што го прави многу бавно, оцетот поминува многу години во буриња. Постојат строги правила во врска со неговото созревање, флаширање и обележување.
Во пракса, Италијанците користат еден литар шира за да набават 70 милилитри традиционален балсамичен оцет од Модена, што е течност дебела како мелем и по цена од неколку десетици евра за милилитар. Многу поевтина форма е „ацето балсамико де Модена“, што прескокнува многу фази, засновано на шира од грозје измешана со оцет од различни извори, можеби обоена и задебелена со карамел и шеќер.
Како, отсега знам како да ја прочитам етикетата на шишиња со оцет малку подобро.
Странците консумираат повеќе оцет отколку ние. Некои луѓе ставаат неколку капки во чаша вода и пијат да им помогне да ослабат, но за салати тоа е многу користен прелив и веројатно со помалку калории од другите опции. Меѓутоа, во еден ресторан, добив и месо попрскано со малку оцет, што го направи многу добро и реков дека ќе го пробам ова дома.