Фаќач на срна GQ Германија
Вистинскиот кавијар станува сè поскап и поскап и поскап. Затоа што досега немаше замена за доброто. Но, сега фармата есетра од Фулда изненадува гурмани со првокласен квалитет - по сензационални цени
Тоа е грануларен луксуз. Страста се претвори во сјај. Трепери во секоја сенка што може да ја има црната боја - само бизнисот што се прави со него е поцрнет: откако руската државна компанија ЦИБПО престана да постои, шверцерите го контролираат производството. Тие бескрупулозно го ловеле залихите, уништувајќи ги местата за хранење и не набудувајќи ги затворените сезони. На белиот есетра веќе му се заканува истребување. Обединетите нации неодамна издадоа забрана за извоз на кавијар. Бидејќи цената што ја плаќа природата е висока - додека таа продолжува да расте во продавниците. Кавијарот истекува. Во 1985 година на светскиот пазар се тргуваше со 3000 тони кавијар. Во 2005 година беше само 75 тони. На крајот на краиштата, три тони од ова не потекнуваа од Каспиското Море, туку од компанија за аквакултура во Фулда.
Седум години напор
Досега обидите за одгледување кавијар се чинеа залудни. Честопати резултатот беше размачкана со вкус на вода од аквариум со мувла. И: Многумина дури и не успеаја во тоа. Одгледувањето кавијар чини пари. На есетрата од Осиетра му се потребни седум години во заробеништво за да носи кавијар, тоа е: седум години во кои произведува само трошоци. „Вие вложувавте пари само 15 години за да постигнете профитабилност“, вели Јорг-Мајкл Замек, менаџер за продажба во Desietra GmbH. Зад фарма со кавијар Фулда стои американски инвеститор со многу пари, но само тоа не гарантира стока од прв ред.
Мала цена, ист квалитет
Она што е важно е know-how. Експертите за одгледување есетра не се достапни во канцеларијата за вработување. А, учењето преку работа е потребно време. Понекогаш се потребни седум години пред да направите грешки од кои можете да научите. „Отпрвин произведувавме само умерен квалитет“, признава Замек. И само од не баш ексклузивниот есетра Баери, кој е релативно лесен за одгледување. Дури на крајот на 2005 година Десиетра успеа да претстави кавијар Осиетра. Резултатите се толку високи што дури и професионалците можат да бидат измамени. Но, пред сè, тоа е скоро третина поевтино од дивата Осиетра. Додека 125 грама „Осиетра империјал“ чинат повеќе од 300 евра, истата сума на „Десиетра супериор“ не чини 120 евра.
Во резервоарот за размножување, рибите се наведуваат да веруваат дека ќе „летуваат засекогаш“ седум години. Тогаш есетрата е зрела за операцијата: кога нивните тела се живи, нивните кавернозни стомаци се сечат
Фаќач на срна
Количините сè уште се ограничени и брзо распродадени поради големата побарувачка во рестораните. Но: Десиетра сака значително да го зголеми производството во иднина. И следниот пуч веќе цвета во сливовите во задниот дел на фармата: есетра Белуга, многу тежок и долг на морж. Тие се стари десет години - но гурманите низ целиот свет ќе мора да почекаат уште две до четири години за рибите да го имаат стомакот полн со белуга.
Одмор за рибите
За разлика од конкуренцијата, Десиетра не одржува езерца, туку дванаесет бетонски базени што се наоѓаат во огромна сала. Ова значи дека влијанијата врз животната средина не можат да го расипат уникатниот вкус - услови во кои хемикалиите, хормоните и лековите се излишни. Деталите се тајни, на обиколката низ салата Замек објаснува само што е потребно: Овде мрести мрежите, во малите резервоари на „расадникот“, рибите со големина на полноглавие се дојат додека не созреат за големите резервоари . Светлината е слаба, воздухот влажен како во затворен базен. „На рибите им предлагаме дванаесетмесечен одмор“, објаснува Замек. Ако климата за вода флуктуира минимално, алармниот систем ја крева службата за итни случаи од кревет.
Затворете ги очите и уживајте
По седум години, има шест недели нула диета во отрезнувачкиот базен. Само тогаш, есетрата е чиста како Аве Марија на калуѓерка која лекува посно. И содржината на нивниот стомак е подготвена за операциониот театар: помеѓу хромот и плочките, есетрата се анестезираат и се отвораат додека се уште живи. Кавијарот се мери и се меша со малку сол. Само етикетите на лименките откриваат дека содржат Осиетра од бетонски сливови. Но: ако вкусите лажица и ги затворите очите, нема да го видите отпечатокот.