Факти за рибите за јадење Кои хранливи митови се точни
Рибата се смета за здрава алтернатива на месото. Дали навистина содржи многу витамини? Какви се условите за размножување? И, дали рибата е забранета за време на бременоста? Експерт објаснува што треба да знаете за рибите.
Рибите треба да бидат на маса еднаш или двапати неделно. Ова е препорачано од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Рибата е дел од урамнотежената исхрана, вели нутриционистот Рудигер Лобиц од Федералниот центар за исхрана (BZfE). Тој ги знае фактите за рибите.
Мит 1: Јадењето риба е дел од здравата исхрана
Точно, бидејќи рибите за јадење се богати со полинезаситени омега-3 масни киселини. Ова се особено докозахексаеноична киселина (DHA) и еикосапентаеноична киселина (EPA). „Нашето тело има потреба од основно снабдување со овие масни киселини“, вели експертот Лобиц. Телото не може да ги направи сам. „Тие го подобруваат нивото на липиди во крвта, ги поддржуваат својствата на проток на крв, го намалуваат крвниот притисок и спречуваат срцеви аритмии“, вели Лобиц. „Редовното консумирање риба може да го намали ризикот од срцеви удари, мозочни удари и нарушувања на метаболизмот на липидите“.
Студиите исто така потврдија дека храната богата со омега-3 има антиинфламаторно дејство. Друга работа што зборува за риба е дека има многу рецепти што може да се искористат за да се подготви вкусно.
Мит 2: морската риба е поздрава од слатководната
Кога станува збор за омега-3 масни киселини, тоа е точно. „Ладниот рибен лосос, скуша и харинга, на пример, се богати со овие масни киселини со долг ланец“, вели Лобиц. 100 грама харинга содржат вкупно околу 2.000 милиграми EPA/DHA.
Видовите риби, како што се треска, саит, ослиќ, плашица и црвена риба, се морски риби со малку маснотии. Добивате 280 до 840 милиграми EPA/DHA на 100 грама риба. Слатководните риби како пастрмка и крап се слично ниски со масни киселини.
„Рибите од свежа или солена вода исто така обезбедуваат лесно сварливи протеини, селен и витамин Д“, вели Лобиц. Витамин Д промовира стврднување на коските. Го регулира метаболизмот на калциум и фосфат и е вклучен во други метаболички процеси. „Од една страна ни треба селен за метаболички процеси, од друга страна го одржува имунитетот и тироидната жлезда.
Селенот исто така помага да се заштитат клетките од оксидативен стрес. Морските риби се исто така важен извор на јод. Ова е исто така потребно за функционирање на тироидната жлезда.
повеќе на оваа тема
Кои масла и масти се здрави
Диета кога е жешко: Оваа храна е сварлива и освежувачка во лето
Мит 3: Рибите внесуваат загадувачи во нивното тело
Во принцип, тоа е вистина. Пред сè, живата и полихлорираните бифенили (ПХБ), како и други хемикалии се акумулираат во рибите, според еколошката организација Гринпис. Нутриционистот Лобиц појаснува: „Концентрацијата на загадувачи во рибите зависи од соодветната област за риболов, возраста и видовите риби.“ Критичните видови риби се ретки во оваа земја и се испитуваат за нивната содржина на загадувачи пред да бидат продадени. „Рибите од крајбрежните и копно затворени мориња како Балтичко Море, Северно Море или Медитеранот генерално содржат повеќе загадувачи отколку рибите од крајбрежните риболовни области.“ Експертите се согласуваат дека позитивните ефекти од јадењето риба повеќе од неутрализирање на апсорпцијата на проблематичните материи.
Мит 4: Одгледувањето риби што се јадат е одржливо
Делумно е точно. Има добри вести од земјата број еден за извоз на лосос - Норвешка. Младиот лосос се вакцинира таму пред да биде ослободен во фјордовите; употребата на антибиотици драматично падна како резултат. Вакцината се смета за непроблематична.
Лососот се храни со суви пелети; 70 проценти од добиточната храна сега доаѓа од растителни извори. Рибино брашно и рибино масло се направени од видови риби кои не се користат за исхрана на луѓето.
Сепак, не секаде применуваат толку строги услови за одгледувачите на риби како во Норвешка. На пример, ако има премногу риби во кафезите, паразитите и болестите можат брзо да се прошират. Овие потоа се борат со антибиотици и пестициди. Често хемикалиите, останатата храна, измет од риби или антибиотици од кафезите завршуваат во реки и мориња. И во Азија дури и шумите од мангрова се расчистуваат за одгледување ракчиња.
Мит 5: Одгледуваните риби се загадувачи и затоа се здрави
Тоа е мит. Рибите што се одгледуваат во морето се исто толку контаминирани како и нивните диви колеги. Лековите што се користат во аквакултурата може да се забележат на крајниот производ. Покрај тоа, добиточната храна може веќе да биде контаминирана. Експертите сметаат дека е безбедно да се одгледуваат тревојади или сештојади риби како крап, сом и есетра. Фармите за езерца во Централна Европа имаат вековно искуство со ова.
Мит 6: Овластената риба е одржлива
Денес има голем број на фоки за одгледувани и диви риби. Етикетите како MSC, ASC, Friends of the Sea и Naturland се наменети да им покажат на потрошувачите дека оваа риба е уловена или одгледувана одржливо. Сепак, тие имаат различни критериуми за тоа што е одржливо или еколошко во размножувањето или дивиот улов.
Еколозите сметаат дека некои пломби се премногу лабави. Центарот за совети за потрошувачи во Хамбург нуди критична класификација во зависност од областа на риболов и методите. Вашиот водич за риби во моментов препорачува 14 видови риби. PDF-то е достапно за преземање овде.
Мит 7: Рибите брзо се расипуваат
Да тоа е. „Големата содржина на риба во вода и лабавата структура на сврзното ткиво нудат добри услови за размножување на микроорганизмите“, вели Лобиц. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека рибата е доволно покриена со мраз. Ова е најдобриот начин да се задржи свежо.
И, како ја препознавате свежата риба? „Очите треба да бидат чисти и испакнати нанадвор, жабри светло црвена, кожата покриена со тенок филм од лигите и сјајна“, вели експертот Лобиц. Рибините филети мора да имаат сребрен сјај. Месото мора да изгледа сочно, а мускулните сегменти не смеат да се расплетуваат. Внимание: „Мрсната риба може да се чува во замрзнувач еден месец или два, посно риба до осум месеци. Варената риба може да се чува во фрижидер еден или два дена и во замрзнувач до три месеци. “Откако ќе се стопи, рибата не треба повторно да се замрзнува, вели Лобиц.
Мит 8: Рибата треба да се избегнува за време на бременоста
Ова важи за некои риби. Бремените жени и доилки треба да избегнуваат предаторски риби затоа што овие животни можат да имаат токсини во животната средина како жива во месото. Фетусите и новороденчињата се подложни на токсичност од загадувачи.
Рудигер Лобиц: „Бремените жени исто така треба да избегнуваат сирова и пушена риба затоа што постои ризик од инфекција со листерија, што може да предизвика листериоза, односно инфекција, опасна за нероденото дете. Суши, пушена риба или матје се табу “. Ова исто така важи и за друга храна од сурова храна од животинско потекло. Од друга страна, морските риби со многу маснотии како харинга, скуша и сардини се добар избор. Една до две порции неделно може да ја покрие препорачаната количина од 200 милиграми докозахексаеноична киселина, омега-3 масна киселина, дневно за време на бременоста.
Мит 9: Суровата риба е навистина опасна
Тоа е точно. Но, суши е на побарувачката во Германија. Покрај ладниот ориз, главните состојки се сурова риба и морски плодови. Тие можат да содржат паразити. Затоа: „Рибите што тука се преработуваат во суши или сашими секогаш мора да бидат замрзнати претходно, со цел со сигурност да се убијат можните паразити“, вели Лобиц. „Ако сакате да направите суши од сирова риба, треба да бидете 100 проценти запознаени со принципите на лична и хигиена во кујната.“ Совет од експерт: На веб-страницата на Федералниот центар за исхрана, можете да ги најдете најважните правила за тоа како хигиенски да подготвувате храна.
Мит 10: конзервирана риба е нездрава
Тоа не е точно. Ова е вообичаена предрасуда. „Со класичен филе од харинга во сос од домати, на пример, конзервираната риба ги содржи истите добри состојки како и свежата риба“, нагласува Лобиц. Зачувувањето не им штети на вредните состојки. Според нутриционистот, она на што треба да обрнете внимание се информациите за тежината на рибата и означувањето на исхраната. На пример, можете да ја дознаете количината на шеќер што ја содржи. Патем: замрзната риба е исто толку хранлива како и свежата риба.