Фарма со четири starвездички од Сие Одорхеи
(ИНТЕРВЈУ) Една од најмодерните фарми за млечни производи во Европа, а исто така и онаа што го добива најголемото производство во Романија се наоѓа во Бистрица-Насуд. Сите свежи производи од „Кармолакт монор“ се прават со млеко од фармата „со четири вездички“ од Şие Одорхеи, како што сака да го нарекува д-р Евген Кроестеану, каде што животните доаѓаат во многу мал контакт со луѓето. Овие топли денови се ладат со посебни установи и спијат на душеци. Во минатото дури слушаа и симфониска музика.
Стигнав во Şие Одорхеи едно утро кога започна молзењето. Во таа просторија сè е механизирано и компјутеризирано. Сум видел животни како влегуваат во устата, чиј број се скенира и количината на млеко се мери откако ќе се измолзат. Ако ги исполнува стандардите, се пали зелено светло, ако е премногу мало, друго црвено. Theивотното има проблем и нема да може да излезе од пенкалото заедно со другите, но ќе биде насочено кон област каде што ветеринарите ќе го прегледаат и ќе видат што му треба. Никој не доаѓа во контакт со млекото, тој се насочува директно од вимето во резервоар, се носи на вистинската температура и се испраќа во Монор, во фабриката. На овој начин е што е можно чист и без микроби, идеален за да се користи како суровина за свежи производи. Всушност, единствениот.
Надвор од салонот за молзење, самата фарма е спектакуларна. Ивотните живеат во високи, добро проветрени простори, каде што, доколку температурата надмине 27 степени Целзиусови, се ладат од водоводна инсталација. Theубривото се собира механички, човекот интервенира само за да ги приближи до храната што нормално ја турка со муцката кога ја консумира. Едно од засолништата е опремено со специјални душеци на кои кравите можат да се одморат бидејќи само на овој начин даваат многу млеко.
Зборував за фармата со ветеринарот Еуген Креостеану, кој внимателно се грижи за неа, додека Јоан Неагош, вториот партнер во компанијата Кармолакт монор, повеќе се фокусира на фабриката за преработка од Монор.
Што ве натера да формирате фарма за млечни производи?
што значи оваа работа?
Тоа значи многу, од удобноста на животното, до добиточната храна, почнувајќи од социјалниот однос помеѓу човекот, чуварот, техничкиот персонал, помошниот и животното, до длабинската анализа на метаболичката состојба. Пред тоа имаше фраза: куќа, трка, оброк. Како што растеа побарувањата, друг фактор интервенираше за позитивен исход: управување. На сите им велам дека за успех во бизнисот со млечни производи мора да имате четири услови: раса, оброк, куќа и управување. Јас би го ставил управувањето пред сите. Многу е важно добро да управуваме со стадо од 1300-1400 крави што ги имаме сега. Без програми за управување, не можете да контролирате стадо да произведува одредени количини млеко, како што произведуваат за нас. Постојат примероци кои даваат 70 литри млеко дневно, во просек помеѓу 37 и 40 литри по крава на стадо над 600 крави измолзени дневно. Тоа е производство за кое поранешниот министер за земјоделство, Ахим Иримеску, на минатогодишниот саем во Индагра, ни ја понуди дипломата за „Фарма со најголемо производство на млеко во Романија“. Признавам дека ова навистина ми се допадна.
Со што ги храните животните?
Храната не се дава во асортиман, тоа е мешавина за добиточна храна, диференцирана според физиолошката категорија на кравите. Оние кои се во првиот дел од лактацијата имаат одредена храна, оние што дојат имаат друга храна, телињата што треба да се подготват за сеидба имаат поинаква диета. Постојат околу 6-7 различни рецепти во зависност од физиолошката состојба на животното и производството што го добива. Тоа не е единствена дажба. Делувањето е составено од волуменски извори: силоси, полусено, концентрати што ги произведуваме. Фармата има околу 1000 ха закуп каде што произведуваме огромно мнозинство храна, помалку протеини од соја или сончоглед што не успеваме да ги произведеме тука.
„Куќата“ што ја видов. Тоа е навистина модел.
Исто така, важно е и ладнокрвноста?
Да, важно е. Во последниве години почнуваме да се вознемируваме дека имаме жешки братучеди од Сахара. Границата за удобност на крава Холштајн, во која се чувствува добро, е помеѓу минус 5 степени и 25 степени Целзиусови. Над 27 степени Целзиусови, започнува термички стрес. Ова значи дека почнува да троши многу енергија за да ја регулира својата температура. Кравата ја губи топлината само со дишење. И тогаш, прилагодувајќи се на овие климатски промени, започнавме да ја надополнуваме удобноста на кравата и да го минимизираме ефектот на термички стрес, кој е брутален, можеби дури и смртоносен. Започнавме со вентилатори и систем за прскање на вентилаторот, ставивме вентилатори на креветите за спиење, систем за прскање што ги мокри и се обидуваме, преку сите овие методи, да го минимизираме ефектот на термички шок. Ако во изминатите години кравите спиеја во урината за да се разладат или станаа, оваа година сме среќни што кравите, дури и на 40 степени Целзиусови, лежат, одат и јадат, произведуваат млеко. На врвот на топлината изгубивме 5-6% млеко во услови кога загубите на млеко во услови на термички шок се најмалку 20%. Ова не е само во Романија, во сите земји, вклучувајќи ја и Америка.
Има многу технологија на оваа фарма. Рековте дека тоа е четири starsвезди. Што би му требало да биде 5?
Колку проценти од она што го обработувате во Monor произведувате на оваа фарма?
Тоа зависи од сезоната. Во лето, фабриката Монор преработува 70.000-80.000 литри млеко. Тогаш, учеството на млеко во колекцијата е големо, во лето, кога, за жал, потрошувачката е обратна, а ние, од Şеу Одорхеи, доставуваме околу 25-30% од преработеното млеко во Монор, а во зима над 60% кога преработуваме максимум 50.000 литри млеко. млеко Ние сакаме да направиме исклучителни свежи производи, а потоа ни требаат квалитетни суровини. Целото млеко што го произведуваме на фармата во Şие Одорхеи оди во свежи производи. Вкупниот број на прифатени микроби е до 100 000, ние правиме 5000. Тоа е скоро млеко што не треба да се пастеризира. Секоја контаминација на млеко со разни бактерии, што пак произведува ензими, некако го паразитира технолошкиот процес на производство на готовиот производ, мислам на јогурт, сана и сл. Се меша со овие ензими во валканото млеко со бактериите што намерно ги инокулираме во соодветните производи и излегува неквалитетен производ.
Значи, не можете да користите селско млеко за овие свежи производи.
Ние го користиме само за оние кои имаат долг период на ферментација, сирење, зрело сирење Телемеа, меур сирење, стопено сирење. Ние секогаш разговараме со млекопроизводителите кои имаат две или три крави за квалитетот на млекото и им објаснуваме работи поврзани со хигиената. Но, многумина ја имаат предвид споредбата дека за жал, еден литар млеко е еднаков на шише вода и многу се фокусира на квалитетот на суровината. Потоа, за свежи производи користиме само млеко од Şieu Ohorhei.
Фармата од Şиу Одорхеи се слушаше низ целиот океан. Американски академици дојдоа да ја посетат, но и земјоделци од Холандија, Франција или Република Молдавија. Во еден момент беа преземени чекори со Франција за формирање школа за сточарство за млади Французи. Еден земјоделец од Холандија дојде особено кај нас во округот за да открие како да управуваме со телиња според техниката измислена во Şиеу Одорхеи.
Затоа, можно е да се направи сточарство на високо ниво, не само во фарми за полуиздржување. Вистина е дека инвестициите се исто така високи. Само од Şие Одорхеи беа инвестирани во фармата над 4 милиони евра. Повеќе од 40 вработени работат тука.