Фасцинацијата на готвењето Познавање на производот
Основи
КОРИСНИК
За добра кујна потребни се добри состојки. Но, од каде?
Тешко е за просечен потрошувач да најде добра храна. Ако пакувањето изгледа привлечно и е отпечатено со многу шарени слики, тогаш ќе се купи! Но, што навистина купивте? Најчесто купуваме стабилизатори, подобрувачи на вкусот или природни идентични вкусови, за да именуваме само неколку состојки на прехранбените производи. Па, тогаш ќе купам органски! Но, органското не е само „органско“ како што сакаме да разбереме органско. Ананасите од Чиле се исто така органски. Тоа треба да биде биолошко и еколошко доколку ви требаат 16 часа со авион за да стигнете до Чиле. За мене, квалитетна храна е храна што мириса, изгледа и има добар вкус. Треба да научиме повторно да им веруваме на нашите сетила. Регионалните и сезонските производи се задолжителни, но не и задолжителни. Фер производ е производ од кој можат да живеат сите - земјоделецот, готвачот, трговецот. . Крајниот корисник треба да може да ужива во производот. Покрај тоа, треба да се произведува без генетски инженеринг и хормони во добиточната храна, почвата или растенијата.
Остригите се школки, родени во целиот свет. Школката се штити од непријателите со својата густа школка. Остригите се хранат со алги и планктон.
| 83% | вода |
| 9% | протеини |
| 4,8% | Јаглехидрати |
| 1,2% | дебели |
Видови Рамни остриги се нарекуваат живородени, живородни се. Ова значи дека нивните јајца се оплодуваат во телото на женскиот остриги. Јајниците се нарекуваат длабоки остриги; тие прво положуваат јајца, кои потоа се оплодуваат. Длабоките остриги се најчести во светските океани.
Семејства на остриги Остригите се поделени според потеклото и потеклото. Во суштина има рамни и длабоки остриги. Длабоките остриги се нарекуваат и карпести остриги.
Fines de Claires екстра голем = 110g
Fines de Claire's gros = 86g (93 g)
Fines de Claires moyennes = 65g (бањи 70g)
Fines de Claires petit = 43g (спецификации 47g)
Très Grand (ТГ)> 100гр
Гранд (Г)
Јајцето без дополнителни информации се тргува со пилешко месо. Јајца од други видови живина се исто така достапни и се обележани со јајца од плаша, патка или гуска. Пилешките јајца секогаш се означуваат со стандардизиран код:
Јајце-код Отпечатокот дава информации за видот на сточарството, земјата на потекло, компанијата или шталата. Печатот е поделен на пет дела. Првата цифра се залага за видот на држењето на телото. Вториот дел е обележување за земјата во која е произведено јајцето. Третиот дел ја опишува сојузната држава, фармата за поставување со бројот на куќата во која е поставена.
0 - ДЕ - 11 12343 3
| 0 - органско земјоделство 1 - слободен опсег 2 - куќиште на штала 3 - кафез | ДЕ - Германија AT - Австрија БЕ - Белгија ДК - Данска ЕС - Шпанија ФИ - Финска FR - Франција ГР - Грција IR - Ирска ИТ - Италија ЛУ - Луксембург НЛ - Холандија ПТ - Протугал СЕ - Шведска Велика Британија - вер. кралство ХУ - Унгарија | 01 - Баден-Виртемберг 02 - Баварија 03 - Берлин 04 - Бремен 05 - Хамбург 06 - Хесе 07 - Долна Саксонија 08 - Северна Рајна-Вестфалија 09 - Рајнска област-Пфалц 10 - Сар 11 - Шлезвиг-Холштајн 12 - Бранденбург 13 - Мекленбург-Западна Померанија 14 - Саксонија 15 - Саксонија-Анхалт 16 - Тирингија |
| Солеј | Варено јајце кисело во оцет и солена вода. |
| Захаросана жолчка од јајце | Сурови жолчки од јајце кисела во шеќер и/или сол. |
| Кинеско јајце | Специјалност, сурово јајце што е ферментирано во вар, пепел и сол неколку недели. |
| Јајце од патка | приближно 70g, има силен вкус, може да содржи бактерии. |
| Јајце од гуска | до 200g, има силен вкус, може да содржи бактерии. |
| Јајце од ној | прибл. 1,5 кг |
| Јајце од препелица | околу 10g често како гарнир |
Прописи Во гастрономијата, оброците што содржат јајца што не биле загреани пред потрошувачката, може да се послужат само ако се наменети за директна потрошувачка на лице место. Тие или мора да се консумираат во рок од 2 часа по производството, да се оладат на 7 ° C, но потоа да се предадат не подоцна од 24 часа по производството, или да се замрзнат, а потоа да се предадат најдоцна 24 часа по одмрзнувањето.
Кујните што произведуваат повеќе од 30 порции сирово јајце мораат да чуваат референтни примероци (100g) 4 дена по породувањето до потрошувачот на максимум 4 ° C. Големите кујни за стари и болни секогаш мора да се загреваат на 70 ° C 10 минути.
Оцет се прави со ферментација на течности што содржат алкохол. Оцет се идентификува според неговата оригинална храна. Оцет може да се меша со дополнителни вкусови потоа. Вие не треба да заштедувате на оцет затоа што можете да користите ефтин оцет за десталирање! Само мали количини оцет се потребни за готвење, па шишето обично трае повеќе од половина година. На пример, Weinessiggut Doktorenhof нуди оцет со вкус од Германија.
Мастите и маслата се неопходни. Нашите тела не можат да функционираат без маснотии. Како и кај моторот, ништо не работи без масло. Препорачливо е да се обрне внимание дека мастите и маслата содржат многу незаситени масни киселини.
Растителни масти Не е препорачливо да штедите на масла. Според мое мислење, многу ефтини масла содржат масти со низок квалитет и немаат место во храната. На пример, навистина добро маслиново масло чини од 8 € за литар. Лошото маслиново масло има многу горчлив вкус и гребење затоа што не се произведуваше нежно, но под услови на производство што го зголемуваат профитот.
Во производството на растителни масти, ладно цедење е најдобриот метод за добивање на високо квалитетни масти.
Pивина е чадор термин за сите видови птици кои се наменети за консумација или преработка преку размножување или лов. Pивината е едно од најстарите човечки суштества.
Gитото е трева која се одгледува и се одгледува илјадници години до денешно растение за жито.
Видови жито Постојат многу различни видови жито во светот. Пченицата претежно се користи за печива, но и други житарки се наоѓаат во лебот.
| Напишано | Стар вид жито, многу интензивен |
| јачмен | Најстаро жито за производство на алкохол |
| овес | Како овесна каша, есенцијални протеини |
| 'рж | Мали својства на лепило, расте до надморска височина од 2000м |
| просо | Мало жито, многу силициум диоксид |
| пченица | Силно лепило, најчесто користено |
| Пченка | Разновиден, како зеленчук, печење или врзување |
Ориз Оризот е исто така зрно кое се одгледува во плитки езерца. Има ориз во долга, кратка, излупена или дива форма.
| Краток ориз ориз | Овално зрно ориз, многу скроб |
| Средно зрно ориз | Малку издолжено зрно ориз, многу скроб, погодно за рижото |
| Долгозрнест ориз | Долго, тесно зрно ориз, за готвење |
| Див ориз | За разлика од повеќето видови ориз, дивиот ориз се лупи |
| Париран ориз | Пред лупење на ориз е преку посебен. Процесот на пареа стана побогат со витамини и минерали |
| Ориз басмати | Особено тесен и фин ориз со долги зрна |
Медот е производ направен од пчели. Се произведува со собирање на делови од растенија, како што е нектар, и со калемење на пчелите. Пчелите го чуваат овој мед во варбен. Медот е особено вредна храна, за ензимите што ги содржи се вели дека се корисни за здравјето.
Мешунките се грав, грашок и леќа. Тие имаат најголема содржина на протеини од која било билка.
Млекото е храна, а не пијалок. Многу производи содржат млеко, како креми или сосови. Млекото е со висок биолошки квалитет и всушност е идеално како храна. Млекото е наменето за новороденчиња, но луѓето обично го пијат или го јадат цел живот. Нормално, просечен Европеец има два гени на млеко, но некои развиваат нетолеранција на млеко. Но, тоа не значи дека мора да останете без сите млечни производи. Многу производи направени од млеко повеќе не содржат лактоза поради ферментација, на пример.
Вид на млеко Млекото може да потекнува од секое животно што штотуку имало потомство. Најчести видови млеко се:
Масно млеко Млеко за кое знаеме дека е секогаш хомогенизирано и пастеризирано или ултра-висока температура. Млекото е достапно со различна содржина на маснотии:
Вид на млеко Покрај нормалното млеко, постојат и други видови млеко кои се достапни и во продавниците:
Вид на кефир Кефир е кисело млечен производ. Кефирскиот квасец произведува мали количини јаглерод диоксид и алкохол.
Панењето треба да ја задржи храната сочна. Вкусот и чувството е под влијание на видот на панирање.
Германско печење Германското лебче се состои од брашно, јајце и презла, тоа е наједноставно и најшироко користено од потрошувачите.
Англиски панење Англискиот панем е малку крцкава варијанта на панење, се состои од брашно, путер и болка во сламата. Путерот и болката во сламата го прават панењето особено крцкаво и рамномерно златно по боја.
Француско печење Француско лебување е класично пржено пржење риба, се состои од тесто за пиво или тесто за вино. Панењето се користи и за десерти, како пржени чоколадни солзи.
Панење во Милано Панењето во Милано се состои од брашно, јајце и пармезан. Сирењето му дава особено срдечна арома.
Темпура Темпура всушност не е леб, туку јадење. Но, бидејќи начинот на подготовка на садот е секогаш панирање во смисла на дефиницијата, темпурата е азиска панирање, дериват на францускиот панем. Се состои од брашно, вода, зачини и средства за квасење. Вино или пиво не се користат.
Солта е важна состојка при готвењето бидејќи нема да има добар вкус без сол. Солта црпи вода, ова може да се посака, како што е случај со лекување. Но, може да биде и досадно ако, на пример, пржената храна се пресоли премногу рано, месото се суши побрзо. Ова значи дека месото повеќе не е сочно или обично има сива граница. Постојат различни видови на сол:
Флер де Сел Флер де Сел е специјална морска сол што може да се формира само под одредени услови на животната средина. Тие се кристали кои се формираат на површината на солените тави и се разгрнуваат рачно. Розовата боја на некои Feur de Sels е предизвикана од процентот на алги во солената вода.
Зачинување сол Соли зачини обично се состојат од трпезариска сол и најмалку 15% зачини. Но, можете да користите и која било друга сол. Во минатото, зачините соли не се користеле за ароматизирање јадења, туку за зачувување на билки.
Сенфот се прави од семе од синап, оцет, шеќер и зачини. Позитивно влијае на сварливоста на храната. Постојат различни видови на сенф во продавниците.
Сенф од Дижон Сенф од Дижон е зачинет сенф направен од семе од црн и кафеав синап во посебен процес.
Благ сенф Лесниот сенф главно се прави од семе од жолта синап. Има блага топлина и затоа е многу погоден за сосови и маринади.
Среден топол сенф Овој сенф е направен од мешавина од жолто и кафеаво семе од синап. Овој сенф е зачинет од благиот.
Топла сенф Топла сенф се прави скоро исклучиво од семе од кафеав синап, што му ја дава својата типична пикантност.
Семе од синап Семето од синап е бело, цели семе од синап и е особено благо. Нивната блага арома со орев се користи за рафинирање на сосови, маринади и кисели краставички. За разлика од сенф, семето од синап не е зачинето и затоа е исто така погодно за лесни јадења.
Слатка сенф Слатка синап е синап направена од карамелизирани семки од синап. Семето од синап е само грубо мелено и се додава шеќер, мед или сос од јаболко. Слатката сенф обично се служи со бел колбас или леб од месо.
Сладоледот, исто така наречен сладолед или сладолед, е замрзнат десерт кој се состои од млечни производи или вода, шеќер, обично јајца или овошје и ароматични производи како ванила.
Чајот е ферментиран или не ферментиран лист од растението чај. Чајот содржи кофеин (чаин) и танини. Растенијата, климата, надморската височина и преработката го одредуваат квалитетот на чајот, а со тоа и цената. Во денешно време има органски чаеви кои се идеално помалку загадени со пестициди.
Шеќерот главно се прави од шеќерна трска. Но, шеќерот се вади и од шеќерна репка во Германија. Заедно со стевиа, мед и сируп, шеќерот е засладувач. Тоа е важен извор на енергија за нашето тело. Но, овие денови јадеме премногу од скриените шеќери. Последиците се дијабетес и дебелина. Шеќерот е добар и здрав ако не претерувате.