ФАТЕНЦЕЈТ „Ми недостасува пепел среда секоја година“ Луцернер цајтунг
ПОСТ: „Ми недостасува пепел среда секоја година“
Урс Догвилер (54), Догвилер Касап, Луцерн
Господар месар Урс Догвилер со „посно виршла“. (Фото Роџер Ригер)
Дали постот е особено тежок за некој што е професионалец во храна или јадење? На пример, како месарот пости? Урс Догвилер, мајстор месар и поранешен „Рудиге Лозернер“, објаснува што мисли под пост.
Урс Догвилер, карневалот заврши, не јадете повеќе цервилати до Велигден?
Урс Догвилер: Cervelat е број еден швајцарски Фолксвурст. Како мајстор месар, морам да бидам добар пример за моите клиенти. И бидејќи колбасот е спакуван доверба, морам да работам толку практично за себе.
Догвилер: Сега би можела да јадам само колбас секој втор ден.
И во деновите помеѓу?
Догвилер: Сакам да јадам пудинг од ориз, Фотцелшнит и гриз.
Догвилер: Да, мислам дека е така.
Вашиот пријател Суси внимателно разгледува, не забележува?
Догвилер: Апсолутно. За неа е важно да не се јаде месо во највисоките денови на постот во пепелта и Велики петок.
Тоа не ти значи ништо?
Догвилер: Па, всушност. Но, затоа што јас сум секогаш последната личност што ме избркаа од паб во вторникот на Гудис, јас секогаш поминувам низ него, а потоа одам директно на „Дорцогли“ за појадок. Затоа ја доживувам пепел среда како вторник. Оваа година отидов директно на ручек после појадок и нарачав кордон блу.
Пепелта среда како пост важи само кога сте биле во кревет и сте се разбудиле?
Догвајлер: Точно, на тоа мислев.
Но, можете да го свиткате елегантно. Патем, ви благодарам што влеговте во толку кратко време. Сакавме да го интервјуираме Питер Флеишли од FCL, но името некако не одговара на темата пост. Дали го познавате?
Догвилер: Зарем не го водеше Кафи Рекс порано? Да, се разбира, честопати бев таму за појадок после срдечна пригода. Така е, тој секогаш беше вклучен во FCL.
Треба да бидеме претпазливи како пекол да се држиме до предметот пост. Како тврд музичар од галефонче и долгогодишен член на еснафот од шафран, имате и функција за улога?
Догвилер: Затоа се воздржувам. Но, не во пепелта среда, затоа што едноставно ми недостасува секоја година. Како дете, јас секогаш ја хранев мојата посна вреќа. Научив да споделувам, а мислата е длабока во мене и денес. Јас редовно донирам во четири организации за слепи лица, а исто така ја донирав паричната награда како „Рудиге Лозернер“.
Говорејќи за пеколот. Како се викаат колбасите кои се толку жешки?
Догвајлер: Мислиш на факирските колбаси.
Но, во моментов не го правиме тоа. Или можете да се фокусирате на сезоната на скари кога времето е убаво. Тоа би било добар изговор?
Догвилер: Не, сезоната на скари започнува по Велигден.
Вие сте строги во однос на тоа како ја истакнувате оваа реченица?
Како мајстор месар, запомнете го времето на постот?
Догвилер: Дури и многу добро го забележуваме тоа. Потрошувачката на месо всушност паѓа. Луѓето купуваат помалку месо, но посвесно и можеби подобро парче месо. Во нашата месарница имаме и леб, зеленчук и млечни производи.
Освен месото, можете да го направите без во секој ќош. Без што правиш?
Догвилер: Моето пиво после работа одеднаш се претвора во Хениез или Кола.
Да претпоставиме дека продолжив да постем. Што можев да фрлам на скара?
Догвајлер: Земете претходно зготвена пченка на кочанот. Изгледа како колбас. Или можеби месо од леб, можете да ја смирите совеста со зборот сирење.
Или факир колбас?
Догвилер: Точно, но само по Велигден.
Со Урс Догвилер (54), Месарница Догвилер, Луцерн