Феинкох - филозофија на Мочи кои уживаат заедно
Едуард Димант, готви Мочи, за споделување храна, умами и новата книга за готвење Мочи „Изакаја“
Едуард Димант, еден од четирите умови зад Мочи во Виена, роден во Израел и израснат во Берлин, се за loveубил во јапонската кујна на 16-годишна возраст. Неговите влијанија и искуства од бројните патувања во Јапонија, како и готвењето и живеењето во градови како Париз и Минхен формираа изненадувачки вкус што го карактеризира ресторанот Мочи во Виена денес.
„Пијте саке, јадете и бидете весели !“ - Идејата зад класичниот јапонски бар „Изакаја“ е всушност нешто повеќе од јапонски повик да седнете со пријателите и да пиете саке. Уживање и ценење во едноставноста на нештата, плус мали, едноставни јадења и добар разговор - едноставен концепт што ветува друштвени вечери.
„Јадењето треба да биде забавно, а јадењето е и она што се случува околу чинијата. - Е. Димант.
Мочи е Бар Изакаја во Виена. Името го добил според најпознатиот јапонски десерт - мала, кружна, леплива, џвакана торта од ориз. Изгледа прилично незабележително, има сладок вкус и не мора да е познато. Голем дел од јапонската кујна не е нужно позната во оваа земја. И така, ресторанот Мочи започна пред 7 години со впуштање во сосема непозната трпезарија среде Виена, и кога сосема нова територија одеднаш создаде друга дневна соба за виенското непце.
„Во тоа време во Виена немаше концепт за ресторан што навистина ни се допадна. Споделувањето и јадењето со семејството е најважната работа за нас. Затоа решивме сами да отвориме нешто. Кога ќе погледнам наназад, не би направил ништо поразлично. Не сакам да бидам ништо друго освен готвач. Можеби само порано ќе започнав сопствен бизнис “.
Мочи го освои срцето и непцето на Виенците скоро преку ноќ и се распадна на многу добро познати конвенции. Австриските граници на трпезариската маса очигледно беа „едноставно“ растворени и помислата за почетници, главни јадења и десерти беа исфрлени во океанот, без понатамошно разочарување. Тука нема да најдете прибор за јадење или леб на масата и сите јадења се служат истовремено.
Со своето потекло од Израел и loveубовта кон Токио, готвачот Едуард Димант ги здружува Меза и Бар Изакаја во Мочи и создава безгрижна култура на споделување.
Среќа, кулинарски задоволства, пријатност: мали нешта стануваат протагонисти во Мочи и 5-то чувство за вкус, наречено умами, се буди во нов живот со секоја вилушка - помилувајте го секој стап. Помеѓу срцевина, сос од теријаки, снегулки од бонито, мајонез и црн леб, се чини како готварскиот квартет мочи да сака намерно да ги раствори границите меѓу Виена и Јапонија. Но, сепак на јапонски начин. Со текот на времето, ресторанот стана семејство, со гости кои си заминуваат среќно - секогаш изненадени и воодушевени од рецептите.
Моките не се класични јапонци. Сепак, сите рецепти се јасно вкоренети во јапонската филозофија, во која состојките и рецептите се најважните столбови. Преку мешавината на оваа прецизна основа и изненадувачката, но исто така позната и хармонична, Mochi создаде многу посебен вкус со своите јадења, што може да се најде само во Виена, и им дава на гостите малку „среќа“ со секој залак.
Гостите тоа го посакуваа и дома. Затоа најпрво беше отворен ресторанот за одземање "ОМК". Моките се развија од ресторан во фокусна точка за јапонската кујна. Каде и да се за inубите во вкусови, сега можете да ги донесете дома.
Изакаја за дома - вкус на умами да се готви дома
Со новата книга за готвење ИЗАКАЈА, основачите на Мочи одат чекор понапред. Содржи изненадувачки рецепти едноставни и лесни за готвење, но исто така и увид во филозофијата што ги дефинира моките.
„Едноставноста на храната е заснована на оваа кујна. И 5-то чувство за вкус, „Умами“, е џекпот. Да се сподели тоа е храна во стилот на Мочи. Не мора да можете да готвите за да ги имитирате рецептите. Мора да ја разберете филозофијата “.
Умами, тоа е неповторливата мистерија, вкус за кој ние, Европејците, чудно е, немаме име. Умами се создава преку ферментација, сушење, ферментација, преку микробиолошки процеси наменети од страна на луѓето, кои сепак секогаш произведуваат случајни резултати во текот на својот тек, бидејќи тие се постојано изложени на флуктуации и токму поради тоа тие секогаш носат изненадувања.
Автентичен вкус на кујната Изакаја што го погодува 5-то чувство за вкус е Даши. Даши е основниот фонд на јапонската кујна. Снегулки од Бонито - исушена туна што се пуши, суши и потоа се сече на тенки струготини - доаѓаат тука заедно со вода и алги комбу. Овие три состојки - комбинирани во вистински пропорции и со доволно време и смиреност за цртање - го прават вкусот на умами.
Пет прашања за готвачот Едуард Димант
Што е најважно за вас во врска со храната?
„За мене, најважното нешто во врска со јадењето е здружување и споделување. Јас пораснав со тоа. Во Израел можете да најдете многу од овие мали ресторани каде порачувате бесконечен број мали јадења, ставете ги на средина и јадете, разговарајте и уживајте заедно “.
Што е добра храна за вас?
„Добрата храна треба да биде забавна. Не треба само да ме засити. Сакам да најдам многу аспекти во садот. Слатка, кисела, зачинета, топла, студена. Одлично е кога можете да истражувате нешто ново со секој залак! “
Кој е вашиот омилен вкус?
„Даши, Умами и Кенигсбергер Клопсе“.
Она што ја прави кујната изкаја во Мочи за вас?
„Комбинирањето на прекрасните основни состојки во совршени јадења е најдоброто и крајното во кујната на Изакаја. Јадењата од мочи треба да имаат изненадувачки ефект и да бидат забавни. И за око и за непце. Сакам да го опишам како: Кога ќе пристигнете дома, ќе најдете обединети, чудни и познати вкусови “.
Од каде потекнува инспирацијата за вашите рецепти и како ги создавате?
„Инспирацијата ја добивам надвор од моките. Ова најдобро функционира кога патувате или кога посетувате приватен ресторан. Се обидувам да внесам сè што ми се допаѓа во садовите. Овие можат да бидат влијанија од израелската, перуанската или австриската кујна. Не е важно, сè додека јапонската кујна останува основа. Сакам да ги преминеме границите во ова. Мојот принцип важи овде: ако копирате, не имитирајте. Добивам идеи, но не сакам само да готвам. Она што работи во Плахута не би функционирало во нашиот Мочи. Затоа, се обидувам да го исфилтрирам вкусот, да го репродуцирам и да го протолкувам на мој начин. Идеите произлегуваат од вашиот сопствен вкус. Во моментов работам на Матча Тирамису. Да се прифати критиката понекогаш е тешко, но во исто време е неверојатно важно да се добие одлично јадење на крајот ... “