Фер совети за готвење без глутен - фер совети д
Оние со целијачна болест мора да избегнуваат храна што содржи глутен. Кујна без глутен работи најдобро ако самите готвите и печете што е можно повеќе. Стефани Фром, екоотролог и консултант во мрежата за здраво јадење, ви кажува како можете да донесете лабав леб и кремасти сосови на трпезата без пченица и копродукции.
Каде е глутенот?
Зад терминот глутен - познат и како глутен - има разни протеини кои природно се јавуваат кај вообичаени видови жито како пченица, правопис, 'рж и јачмен. Глутен се наоѓа во безброј преработени производи - дури и кај оние за кои првично не се сомневаат дека имаат жито. Може да се најде во производи од месо и колбаси, сладолед и овошен јогурт, зеленчук и овошје во конзерва, слатки, дури и во помфрит, пченкарни снегулки и млечно кафе. Ако треба да избегнувате глутен, најлесниот начин е да користите непреработена храна како овошје, зеленчук, компири, млечни производи, ореви, месо и житарки без глутен и да готвите многу сами. Но, сега има бројни производи без глутен, како што се тестенини или леб за купување. Преглед можете да најдете на веб-страницата на Германското друштво за целијакии. V. (www.dzg-online.de).
Пудинзи и сосови: врзете без глутен
Ако самите ја земете дрвената лажица, треба да бидете особено внимателни каде се користи брашно, т.е. кога печете леб, ролни, колачи, колачи, палачинки или кога згуснувате супи и пудинзи. Пудингот лесно може да се готви со ориз и пченкарно брашно. Можеби ќе ви треба малку повеќе брашно и подолго време за готвење за правилно отекување на скробот.
Ориз, просо и пченкарно брашно се исто така погодни за правење супи и сосови. Корен и зеленчук од зеленчук, како што се пашканатот, коренот на магдоносот, морковот или целерот, како и компирот, ситно рендан или пире, донесува нежна и вкусна врска. Масло од ореви, кои се мешаат во сосот и се варат со него, се исто така прекрасни. Фин сос Бешамел без глутен, на пример, може да се направи со индиски орев или путер од бел бадем.
Печење без пченица и 'рж
Многумина користат специјални индустриски брашно без глутен за тесто. Сепак, тие често содржат бројни адитиви, изолирани скроб и екстракти. Ако сакате да направите без него, ви треба одредено искуство. Во принцип, печивите без глутен не можат да ја задржат влагата и затоа бараат повеќе течност. Печивата исто така ќе се разбранува ако во тестото промешате натопено ленено семе, варен леќата, мелени тигарски ореви или лушпи од псилиум. Дополнително средство за згуснување, како брашно од рогач, гуар или стрели од корен (околу 1 гр на 100 гр брашно) спречува распаѓање на лебот и ролните.
Кварк, јогурт, можеби ситно рендано сирење, но исто така и соодветни производи од соја, брашно од мешунки, особено цело брашно од соја, мелени ореви, малку путер, маргарин или масло може да му помогнат на тестото на скокови. Тестовите со квасец без глутен се мешаат само кратко и имаат прилично кашеста конзистентност. Покрај квасец, за олабавување треба да се користи и сода бикарбона и газирана минерална вода. Лабава оцет исто така се олабавува.