Ферментација Едноставно исецкајте здрав зеленчук сами
Ферментирањето го ограничува апетитот, промовира варење, спречува болести - и скоро и да беше заборавено: Но, сега конзервирањето храна конечно се враќа.
За одредени врски во овој напис, FIT FOR FUN добива провизија од дилерот. Овие врски се обележани со икона. Повеќе
Кисела киселина е тренд! И не само во време на криза, кога полиците на супермаркетите со лименки и очила се празни.
Не грижете се, ферментирањето е навистина лесно. Исто така е забавно, а крајниот производ не само што има вкусен вкус, туку е и здрав.
Од каде потекнува трендот на ферментација?
Можете ли навистина да зборувате за тренд со нешто што е всушност старо со векови? Навистина, ова важи за ферментацијата. Ферментацијата отсекогаш била позната како форма на зачувување на храната.
Во изминатите децении, методот исчезна во втор план, најдоцна со индустриски произведена конзервирана храна од 1950-тите и пристигнување на ладилници во приватни домаќинства.
Постојат и свеж зеленчук и овошје за купување во текот на целата година. Тогаш, зошто тоа го направиш сам?
Меѓутоа, веќе некое време, прехранбените производи ископаа ферментација од сина боја. Пионери беа theвездите готвачи околу Рене Реџепи од данскиот гурмански храм „Нома“, кои дури и напишаа прирачник за ферментација.
Постои дури и своја високо-технолошка лабораторија за истражување која се занимава со подготовка на комбуха, шију, мисо, оцет и млечен кисела зеленчук.
Амбиент: мешавина од клинички стерилна кујна за тест и откачена лабораторија за лекови.
Можете да видите опрема за печење, центрифуги и опрема за дестилација таму, и ферментација, поточно експериментирање, со морска fishвезда, бубачки - и сега станува малку специјално - панкреази и верверички.
Повеќе сакаме да се држиме до традиционалното овошје и зеленчук. И базен на опрема не е неопходен за домашна употреба.
Одржлива ферментација
Преродбата на конзервирање секако се заснова на желбата да знаете што јадете и што има во теглата. Имено, само најдоброто, рачно берено овошје и зеленчук; нема вкусови, засилувачи на вкус или конзерванси.
Да се набудува почетниот производ, како тој се менува со часови и денови, е забавно и создава сосема поинаква - скоро lovingубовна - врска со прехранбени производи отколку што можеше да направат чашите купени во супермаркет.
Домашната кисела храна има свој шарм, и едноставно има најдобар вкус.
Покрај тоа, понекогаш се поставува прашањето „Каде да ги ставам сите добри работи?“ Понекогаш се појавува, особено кога бербата е неизбежна во градината или на балконот во лето или есен и вистинска презаситеност од тиквички, домати и ко.
Тешко можете да јадете толку брзо.
Ова е она што ви треба за ферментација
За ферментација навистина не е потребно многу: започнува со ситно сецкан зеленчук и сол, кои се ставаат заедно во контејнер.
Бактериите на млечна киселина неопходни за биохемискиот процес често се природно присутни во основните состојки или доаѓаат од околниот воздух.
Она што сè уште е потребно сега е трпеливоста.
Во следните часови и денови, бактериите ги претвораат растителните делови и влакната во млечна киселина и СО2, односно јаглеродна киселина.
Како резултат, зеленчукот се менува, станува потраен и исто така добива поинаков, кисел вкус.
Киселата средина гарантира дека штетните бактерии и мувла што ќе ја расипат храната не можат да се шират - едноставно е премногу кисело за овие микроорганизми. Тие исто така немаат кислород.
Бактериите на млечна киселина немаат проблем со ова, под овие услови тие се во врвна форма и ја претвораат солта во киселина.
На овој начин, нашата традиционална кисела зелка е направена од бела зелка, но и кимчи од корејска кујна, која е класично направена од кинеска зелка.
Што е ферментација?
Ферментацијата е генерички поим и генерално ја опишува микробиолошката конверзија на органските материи во киселини, гасови или алкохол.
Во производството на храна, ферментацијата често се користи за зачувување, вклучувајќи чај, какао, кафе, сирење, јогурт и соја од соја.
Процесите се разликуваат донекаде: киселата зелка и кимчи се нарекуваат лакто-ферментација бидејќи се вклучени бактерии на млечна киселина.
Вообичаениот процес за лакто-ферментација на зеленчук работи вака: Сецканиот зеленчук се меша со сол и се става во соодветен стерилизиран сад (на пр. Голема тегла).
Овој метод се нарекува "суво солење".
Потоа покријте го зеленчукот со чинија и измерете го. По само дванаесет до 24 часа, белата зелка, кинеската зелка и другиот лиснат зеленчук формираат многу течност. Зеленчукот секогаш треба да биде покриен со ова, во спротивно може да мувлоса.
Ферментацијата се одвива на температура од 18 до 24 ° C.
Така може да се чува ферментирана храна
Немојте да се изненадите ако се формираат меурчиња и пена, вклучително и меурливи звуци и посебен мирис. Помеѓу, погледнете внатре и оставете CO2 да избега.
Конверзијата е завршена по четири до десет дена и сега можете да се обидете.
Доколку зеленчукот има вкус по желба, тогаш може да се чува на ладно и темно место. Ако сакате изразито кисел вкус, можете да ја оставите чашата надвор малку подолго.
Домашната павлака ќе се чува најмалку два до три месеци во фрижидер или ладна визба.
Цревата сака кисели работи
Бактериите на млечна киселина кои се грижат за процесот на ферментација припаѓаат на таканаречените пробиотички бактерии и ги има во изобилство во киселата зелка и слично.
Овие микроорганизми спаѓаат во дигестивниот тракт на здрави луѓе и треба редовно да се консумираат како дел од урамнотежена исхрана.
Ова помага да се осигура дека микробиомот во цревата останува во рамнотежа и дека варењето може да работи оптимално.
Галерија со слики: Пијалоци кои поддржуваат здрава флора на цревата