Ферментација низ светот други земји други рецепти Microjungle
1 Далечен исток Буда и малото гравче
Ниту месо, ниту риба? Кој знае дали будизмот ќе беше толку успешен ако ферментацијата не им понудеше на своите вегетаријански следбеници мноштво интересни и вкусни алтернативи? Неопходноста прави инвентивна и така Далечниот Исток стана едно од жариштата за ферментирана храна: Мисо, Шоју, Нато, Кинема, Туа Нау, Дочи, Чункокјанг, Темпе и Суфу се само неколку ферментирани класици на сојата.
1а) Јапонија Секако суши!
Онаму каде што денес се користи оцет, порано се случуваше ферментација: ориз, зеленчук и сурова риба - идеална комбинација за ферментација на млечна киселина! Разговарајте со вашата услуга за брза храна за тоа!
Фуназуши е риба ферментирана четири години, скап и ретко јаден специјалитет. Исто така популарни: Нозавана-зуке (лисја од синап, ферментирани со мала содржина на сол), Сунки (лисја од репка отаки) и безброј други јадења кои го промовираат здравјето.
1б) Кина брадата!
Без грозје, хме и слад, т.е. обесправени од природата, раздвижениот Кинез нашол друг начин да произведе вкусен алкохол уште рано. Три вида на ферментирани пијалоци веќе постоеле во династијата Шанг [(приближно) 1200-1046 п.н.е. Хр.] Донесена до голема популарност: Ли (сладок аперитив направен од ферментиран ориз или просо), Чанг (лесно билно вино) и за поголеми побарувања Jiиу (исто така направен од ферментиран ориз или просо, но со 10-15% алкохол) . Кинезите потоа послужиле Јан-таозих (кисела праска) и Миксијан (еден вид ферментирана јуфка од ориз) на коктелот.
Дубанџијанг, зачинета мешавина од ферментирана соја, широк грав, сол, ориз и зачини, се смета дури и за душата на кујната во Чечуан.
1в) Тајванската штедливост како доблест.
Дршките од брокула не завршуваат во органски отпад, но се рафинираат во јан-цаи-шин. Ingerумбирот е исто така многу популарен како ферментирана состојка во Јан-џианг.
1 г) Корејска храна во тренд!
Кимчи во моментов е на својот триумфален марш низ целиот свет и е само еден пример за посебниот талент на Корејците да го трансформираат незабележливиот зеленчук во кулинарски деликатеси.
2 Јужна Азија Каде расте пиперката.
тука преовладуваат идеални услови во однос на климата и животната средина за појава на една од најразновидните и најкарактеристични култури за ферментирани јадења. Со комбинирање на неисцрпната палета на состојки, има храна и пијалоци за секој вкус и пригода.
2а) Индиска лабораторија за коктели за ферментација
Класиците се, на пример, печено тесто засновано на ферментиран ориз и мешунки (чакули пита, Дхокла, Доса.), Прилози од зеленчук (Калпи - краставици, Инзиангсанг - лисја од синап) или познатиот јогурт пијалок Ласи.
2б) Кокос од Шри Ланка, ве молам!
Она што го сакаат Индијанците, им се допаѓа и на жителите на Шри Ланка. Индискиот апам се вика Хоперс овде. Тестото за палачинки особено добро ферментира благодарение на мешавината на ориз и млеко од кокос.
2в) Само воздухот во планината Непал не е доволен
Непалците секоја година јадат 2000 тони од нивното национално јадење Гундрук. На есен има масовна жетва, што тогаш треба да биде доволно за цела година - ферментацијата го овозможува тоа: лисја и корени од ротквица, цвеќиња и лисја од синап, карфиол и многу билки резултираат во хранлива мешавина од лиснат зеленчук.
3 Југоисточна Азија Насмеани луѓе ферментираат сè
Во тропската клима на сезоната беше од витално значење да се зачува храната за време на недостижна вода и пред созревањето на овошјето. Благодарение на ферментацијата, неопходноста стана доблест, на задоволство на локалните и патувачките гурмани!
3а) Индонезија, дом на „кечап“
Суматра, Јава, Бали, Молука или Нова Гвинеја - земјата е толку разновидна, нејзината флора е неисцрпна и нејзината храна е толку разновидна. Тие имаат само една заедничка работа: подготовка на храна преку ферментација. Колективниот израз „Кекап“, на пример, се залага за „зачинет ферментиран сос“. Веројатно најпознатото, Кекап Манис, е засладен ароматичен сос од соја.
Гроул, ферментирана касава (манијак), е популарен како алтернатива за ориз.
3б) Малезија „Кралица на прилози“
Вкусот и мирисот на дуријанското овошје (/ миризливо овошје) веќе се многу разновидни - во зависност од степенот на зрелост и разновидност. Како да не е доволно, „Кралицата на овошјето“ станува посебен гарнир како Темпојак, преку ферментација на пулпата. Несакан ефект: бактериите исто така го решаваат проблемот со тешко сварливост. Јерук се нарекува кисела краставица направена од сезонско овошје и зеленчук.
3в) Филипини Овошен, рибен, разноврсен!
За да добиете вкус за тоа, започнете го оброкот на архипелагот со манга Буронг. За таа цел, зелениот (незрел) манго беше ферментиран во ленти. Атхарата се служи како гарнир за пржена или скара храна: рендана, а потоа и ферментирана папаја. Главното јадење, бабунг, се состои од ферментирана риба или ракчиња и сол.
3д) Тајланд Една од најдобрите (сите ферментирани) кујни во светот
Со над 60 традиционално ферментирани јадења, Тајланѓаните секој ден јадат еден вид ферментирана храна, без разлика дали е месо (пилешко - Каи-хем, свинско месо - Наем Му-сом, говедско месо - Сом-дтеин-вуа), морска храна (школки - Хои- сом, ракчиња - Ка-пи), зеленчук, овошје (Манго - Ма-муанг-дорнг, Тамаринд - Ма-каам-дорнг) или клубени (Касава - Таа-пае).
3е) Виетнам не ферментира!
Фактот дека ферментираната храна на крајот триумфираше над конзервираната храна во Виетнамската војна не е докажан, но дека виетнамците од свинско месо (Нем чуа) до риба (Мам Чуа), целиот зеленчук (лето: Дуа муои - сенф или цвекло, Ка муои - модри патлиџани, во зима: Хан Дам - кромид, Су Хао - Колраби), бамбус (Донг Мо), печурки (како состојка) и секако ориз (Bánh cuốn) ферментира сè што ќе ставите во чашата.
4 Истражувачот за ферментација на Океанија открива микро ларви
Jamesејмс Кук на своите патувања ја забележал навиката на староседелците на Маршалските острови да го чуваат лебното овошје и за дневни потреби како гарнир и за резерва за време на недостаток - без разлика дали им ја понудил својата почитувана кисела зелка во замена?
Пои е полинезиско јадење направено од растение таро, кое е популарно и денес.
5 медитерански предјадења/антипасти и вино за да бидете среќни
„Оставете ја храната да ви биде лек, а лекот ваша храна“, советувал Хипократ за здрава исхрана. Ферментирани јадења претставуваат идеална комбинација на здравје и добар вкус.
Човештвото му должи кулинарски пресвртница на медитеранскиот регион - голем дел од тоа на ферментирана основа. Класиците уште од античко време: вино, леб, сирење и маслинки.
5а) Грција лулка на ферментација
Во денешно време, маслинките честопати се јадат со каустична сода заради едноставност - изопачување на милениумската традиција на ферментирање маслинки, која го освои медитеранскиот регион од Грција. Дури и тогаш во амфорите: вино или ферментирана риба, месо, артишок, каперси, анасон, карфиол или модри патлиџани, како состојка во рецептот кој сè уште е многу популарен во Шпанија како модри патлиџани Алмагро.
5б) Шпанија предјадења, оле!
Во Шпанија, почетниците се слават со одлични вина: сирењето манчего е меѓународно признато како деликатес. Ферментацијата е исто така популарна за десерт, како што е есаимада, пециво со ферментиран сладок фил.
5в) Италија Долче вита ферментата
Гарум, направен од ферментирани остатоци од риба, бил стандарден зачин зачин на античката римска кујна, кој, сепак, пропаднал заедно со Римската империја.
Од друга страна, саламите се едни од ретките јадења со ферментирано месо, кои стекнале меѓународна популарност, а на пицата и претходи и ферментација на тестото. Бровада, ферментирана цвекло и мана, сè уште е позната како регионален специјалитет.
5д) Турција Şerefe! - за добро, без алкохол!
Со познатите пијалоци Şалгам (сок од лактоферментирана репка) и Ајрам (солен јогурт), Турците докажуваат дека ферментираните пијалоци не мора да бидат алкохолни за да воспостават традиција. Турсу (кисела зеленчук или овошје), процес што првично потекнува од Персија како Терши Торши и денес е (арапски مخلل mukhallal, курдски ترشى, tirşîn, tirşî, trshin; грчки: τουρσί, toursi; бугарски: туршия, турсија; босански/хрватски/српски, турција/туршија; албански: турши; хебрејски: חמוצים, хамусим) се шири низ целиот Балкан и на Блискиот исток.
6 Централна, Северна и Источна Европа
Онаму каде германските и словенските народи велеле медовина (ферментиран мед) е дом на уметноста за подготовка на пиво со векови. Не се среќни само пчелите.
6а) Германија Пиво од Краутите!
Повеќето Европејци спонтано мислат на пиво и кисела зелка кога помислуваат на ферментирана храна - исто како кога мислат на Германија.
6б) Полска Наскоро ќе има лекување!
Огорки (кисели краставици) првично биле ферментирани. Во денешно време краставиците се пастеризираат и се мутираат во кисели краставички со додавање на вештачка киселина. Свикча, уживање направено од ферментирано цвекло и рен, не треба да недостасува во празнични прилики како придружба на месо или филета.
6в) Шведска Иконски зачувувања за оние кои не се чувствителни на мириси
Сурстроминг: Некогаш рурално секојдневно снабдување, ферментираната харинга одамна се разви во култ. „Премиерата“ (годишен почеток на продажбата) во август со нетрпение се чека на целата земја.
6д) Исланд Hù!
Покрај другите риби, дури и ајкулата Гренланд се ферментира во хакарл преку „ферментација во јама“ и се јаде со традиционалниот ржан леб Ригбрауш.
6е) Русија Ајде да земеме уште едно парче леб?
Ние им го должиме сознанието дека не само што можете да јадете леб, туку и да го пиете, на Русите - а во исто време и класика на ферментација: квас (квас).
Традицијата на ферментирање на цвекло, исто така, доаѓа од најголемата земја на земјата (иако е тешко нај биодиверзумот) - менито е подготвено: пијалок од леб до црвен пијалок!
7 Централна и Јужна Африка
Во многу африкански земји, разни производи се прават од ферментација на житарки со скроб (Ингера, Кисара, Хусува) и клубени (Фуфу, Гари, Агбелима и Кочо). Пито, Доло и Тела се важни алкохолни ферментирани житни пијалоци. Палма, кикирики и какао вино се исто така популарни. Ферментацијата во јама е сè уште популарна за некои рецепти, како што е кочо (направено од етиопска банана). Различни заедници развија стратегии за ферментација на токсичните семиња на многу растенија од Malvaceae за производство на храна богата со растителни протеини што може да се користат како зачини или како замена за месо или риба.
8 Западна Африка Сенегал/Уганда/Нигерија
Рогаж, пулпа и семиња од автохтони дрвја се ферментираат. Овие се притискаат во топчиња или колачи (Давадава) и се додаваат во супи или зачини. Иру е исушена давадава, срамнети со земја на парчиња.
9 Америка Неограничени можности за ферментација
Пченка, какао и касава најчесто се користат како основа за традиционално ферментирана храна во Централна и Јужна Америка. Познати се специјалитети и пијалоци како брашно од пуба, каксири, чича или кауим. Благодарение на наследството на домородните племиња и богатиот локален биодиверзитет, собраните диви растенија, исто така, можат да се преработат на особено интересни начини.
9а) Мексико Поради кисело - зачинето!
Секој што ферментирал пиперки и му дал на лутиот резултат „жешко“ име како Табаско, може со него да погоди светски хит.
9б) Ел Салвадор Подобро од оригиналот?
Куртидо е името на националната варијанта кисела зелка, мешавина од ферментирана зелка, кромид, моркови и (понекогаш) сок од лимета.
9в) Бразилско богатство на Амазон
Многу алкохолни пијалоци доаѓаат од ферментација на разни плодови, вклучувајќи ја и нивната пулпа, кора или семе. Некои традиционални јадења, како што е сирењето Ко Coalахо, преживеале многу генерации од нивното основање како наследство на европската колонизација.
Популарната тукупи со мешавина на зачини се произведува со ферментација на дивиот манијак.
9г) Хавајска енергија за сурфери!
Тесто може да се произведе од ферментирани стебла на растението тарос, кое е пире, парено или варено и е популарно на меѓународно ниво како по.
Големиот ферментиран специјалитет на вашата матична земја или вкусното откритие на вашето патување за одмор не е наведено? Пишете ни за да можеме да ја поправиме оваа празнина!