Ферментација Она што го прави толку здраво и како да се направи тоа
Од FITBOOK | 19 јуни 2020 година, 12:45 часот
Ферментацијата или ферментацијата е принцип познат со векови, кој користи биолошки процеси за чување на расиплива храна, како што се зеленчук, овошје и млечни производи. Ваквата кисела храна не само што доведува до вистински експлозии на вкус во устата - тие се исто така особено здрави за цревата.
Ферментирањето храна не е новина или оддалечен тренд. Во Источна Азија, оваа форма на зачувување и денес се користи почесто - помислете на кимчи или темпе! И во Европа ферментацијата е позната и ценета со векови: од кисела зелка до јогурт до леб од кисело тесто - целата оваа храна се ферментира.
За време на ферментација или ферментација (латински ферментум, што значи „ферментација“), пробиотските микроорганизми како што се бактериите и габите го претвораат шеќерот содржан во храната во киселина, јаглеродна киселина итн. Тука се навикнува на киселиот вкус на ферментирани производи.
Зошто ферментираната храна е толку здрава?
Кога зеленчукот се ферментира, тој е пробиотик - односно сега содржи микроорганизми (на пр. Лактобактерии) кои се исклучително корисни за здравјето на нашите црева. „Ивите бактерии ги дислоцираат лошите патогени микроорганизми од цревата и обезбедуваат балансирано варење“, објаснува експертот за исхрана Свен-Давид Милер за FITBOOK. Луѓето кои често страдаат од дигестивни проблеми (синдром на нервозно дебело црево, честа дијареја) може да добијат подобрување преку ферментирана храна. Содржаната, избалансирана појава на бактерии исто така го намалува ризикот од рак. Воспалителни реакции во цревата, како што се Кронова болест или улцеративен колитис, исто така се олеснети.
Се вели дека потрошувачката на лактобактерии ве одржува млади и во производот е исто така погодна за употреба на кожата и мукозната мембрана во устата. Тие се наоѓаат во производи како јогурт и кефир и се одговорни за процесот на ферментација таму. Покрај тоа, ништо не се готви за време на ферментацијата, поради што витамини и минерали содржани во, на пример, зеленчук, се скоро целосно зачувани.
За кого се погодни ферментирана храна?
Според експертот за исхрана Свен-Давид Милер, во основа секој што сака да направи нешто за своето здравје, може да користи ферментирани, т.е. ферментирани производи. Сепак, потрошувачката не е неопходна. „Ефектот не треба да се преценува, но во никој случај не е штетен.
Без разлика дали се вегани или луѓе со нетолеранција на млечни производи: Во опсегот на ферментирани производи има опција за сите: Леб од кисело тесто, комбуха и кисела зелка се ослободени од лактоза (млечен шеќер). Веганскиот јогурт може да се направи и од алтернативи растителни како што се млеко од соја, бадем или овес со помош на пробиотички бактерии. Ако ви се допаѓа повеќе егзотично, може да се вратите на популарните источноазиски производи, како што се кимчи или темпе.
Дали е можно предозирање?
„Ако сакате да бидете едноставни, можете да пиете чаша кефир со секој оброк. Позитивните ефекти врз варењето ќе бидат забележливи за неколку дена или недели “, рече Милер. Нема негативни несакани ефекти и тешко е можно предозирање. Сепак, на почетокот на почестата потрошувачка на ферментирана храна, гасови може да се појават во цревата, но ова ќе започне со регуларност. Бидејќи: Секој има долгорочна корист од пробиотици и здраво црево.
Постојат многу опции во супермаркетите и продавниците за здрава храна што може да се купат со свесност за ферментацијата и нејзините придобивки. Ферментираниот зеленчук е соодветен како состојка во секоја салата, темпе е вкусна алтернатива на тофу, а добро познатата кисела зелка е лесен начин да додадете ферментирани производи во вашето мени.
Како да се ферментирате
Препорака на нашиот експерт: направете го тоа сами! Да мариш зеленчук, да правиш комбуха или јогурт не е тешко и заштедуваш пари. Сè што ви треба е информации, бактерии - и малку трпеливост. Во големите градови, рестораните и училиштата за готвење нудат курсеви за ферментација и последователно конзервирање, но искуство и совети може да се добијат и во продавниците за здрава храна.
Важно: Бактериите не сакаат метал. Кога работите со култура, чистотата е задолжителна. Внимателно чистење на прибор и состојки е од корист за успех.
Рецепт за вода лимонада кефир (прави приближно 1 литар)
Лимонадата е вкусно освежување, особено во лето. Оваа варијанта се издвојува од нејзините роднини во супермаркетот заради додаток на пробиотик и само-избрана содржина на шеќер. Микробактериите на културата на кефир го прават пијалокот засилувач за цревната флора и совршен за здрава исхрана. Потребно е малку трпеливост и време за подготовка, но резултатот вреди да се вложи.
Utils
- 2 стаклени садови со капаче (капацитет 1-2 литри)
- Пластично сито и, доколку е потребно, пластична инка
- Пластична лажица