Ферментацијата е рецепт за здрава храна!
Со ферментација, стариот метод на производство во кујната повторно добива важност. Здравствените придобивки што храната ги носи со себе се евоцираат. Бидејќи многу ферментирани производи, особено млечни производи, имаат пробиотско дејство. Она што ја прави ферментацијата посебна?
Ова е причината зошто ферментацијата е толку здрава
За време на ферментацијата, микроорганизмите или ензимите претвораат органски материи. Тие го разложуваат шеќерот во етанол, исто како и алкохолната ферментација на вино или пиво.
За време на ферментацијата на млечна киселина, бактериите го претвораат шеќерот во лактоза. Така се прават кисела зелка, кефир, тофу или кимчи, на пример.
Ферментацијата го должи својот бум на модерниот возбуда за оптимизирање на нас и нашите тела преку храната. Ферментираната храна не само што има подолг рок на траење, туку е и побогата со хранливи материи. Нашите црева се особено добри во варењето на ферментираната храна. Бактериите ја собираат нашата цревна флора, односно обезбедуваат здрав однос на добри и лоши бактерии во цревата.
Ферментирана храна
1. Комбуха
Ферментираниот чај се прави од засладен зелен чај или црн чај. Додадената печурка Комбуха, исто така наречена печурка од чај, содржи многу квасци кои се размножуваат во Комбуха. Формирана со ферментација
Оцетна киселина, млечна киселина и глуконска киселина, како и мала количина алкохол (0,5-2%). Чајот има слатка и кисела нота и има вкус малку ферментиран.
Комбуха содржи витамини Б1, Б6, Б12 и витамин Ц. Како пробитна храна, треба да помогне во детоксикација и да го зајакне имунитетот. Ефектите што промовираат здравје не се научно докажани. Комбуха е лесно да се направи дома. Чајната печурка е достапна во продавниците за здрава храна или на Интернет.
2. Кефир
Густиот пијалок од кисело млеко доаѓа од Кавказ и е сличен на матеницата. За разлика од ова, кефирот содржи малку јаглерод диоксид. Млекото ферментира со печурки кефир. Пијалокот е многу богат со протеини и витамини. Покрај тоа, кефирот обезбедува важни минерали како калциум, магнезиум и јод.
Ако сакате да направите свој кефир, можете да купите печурки кефир во продавниците за здрава храна. Се меша со млеко и се остава да се ферментира херметички во темна просторија на собна температура два дена. Исцедете ја смесата по два дена и сопствениот кефир е подготвен. Поради процесот на ферментација, традиционалниот кефир има содржина на алкохол од 0,3 до 2 проценти.
3. Кисела зелка
Класичната ферментирана храна во германската кујна е кисела зелка. Се создава со ферментација на бела зелка или зашилена зелка. Кисела зелка е добар извор на витамин Ц. Покрај тоа, содржи витамин А, витамини од групата Б и многу минерали. Покрај тоа, тој е исклучително нискокалоричен и практично без маснотии.
Внимание! Кисела зелка од супермаркет обично е пастеризирана. Греењето ги уништува витамините и пробиотиците. Значи киселата зелка треба да биде на менито сирова или бари на пареа. Ако сакате да бидете на безбедна страна, лесно можете да си направите сопствена кисела зелка дома.
4. Кимчи
Кимчи доаѓа од корејската кујна. Ферментираниот зеленчук е кинеска зелка, зачинета со лук, ѓумбир, снегулки од чили и рибен сос. Содржи многу растителни влакна, протеини и витамин А, витамини од групата Б и витамин Ц.
Во принцип, можете да ферментирате било кој зеленчук. Ова е причината зошто има многу различни видови кимчи, на пример со краставица, праз или ротквица. Лесно можете сами да направите ферментиран зеленчук дома. За да го направите ова, исечете го или исечете го зеленчукот и запечатете го во херметички затворен сад со малку сол и вода. Природните бактерии на зеленчукот брзо се размножуваат. Добиените киселини ја зачувуваат храната на природен начин. По една недела, бактериите го претворија скробот и шеќерот во млечна киселина. Зеленчукот потоа е побогат со хранливи материи, полесно се вари и има подолг рок на траење.