Ферментирана храна и нивните придобивки за организмот
Автор: Кристина Рајаела
Датум: 18 август 2020 година
Потрошувачката на ферментирана храна е поврзана со придобивки во спречувањето на кардиоваскуларни или метаболички болести како што се дијабетес, но исто така и со подобрувања во имунолошкиот и когнитивниот систем.
Ферментираните пијалоци и храна се резултат на природен процес со кој суровините во нивната содржина (житарици, овошје, зеленчук, јогурти, месо или риба) се трансформираат во здрави супстанции од страна на разни микроорганизми (бактерии, квасец).
За време на сложените процеси на ферментација, шеќерите и јаглехидратите, расчленети на поедноставни молекули, се трансформираат, што олеснува полесна апсорпција на хранливите материи и подобрено варење. На пример, сокот се претвора во вино, житарките се претвораат во пиво, а јаглехидратите во јаглерод диоксид, што придонесува за квас на леб.
Придобивките од ферментираната храна при варењето на храната
Ферментираната храна е делумно варена храна. Затоа, луѓето кои не толерираат лактоза во млекото, можат полесно да консумираат ферментирани варијанти на млеко, како што се кефир или јогурт, бидејќи лактозата е делумно разложена.
Киселите краставици се богати со органски киселини, што го олеснува варењето и помага да се апсорбираат и асимилираат хранливите материи што му се потребни на телото. Оптималното функционирање на дигестивниот систем има корисни ефекти врз целиот имунолошки систем, кој станува подобро подготвен за борба против болести или други штетни фактори.
Што се однесува до пивото, еден од најпопуларните пијалоци добиен преку процес на ферментација, повеќе од 35 фенолни соединенија се идентификувани во неговиот состав, околу 80-90% во слад и 10-20% во хме, кои помагаат во борба против слободните радикали и намалување на нивните токсични ефекти. Се разбира, неговите потенцијални корисни ефекти имаат за цел умерена потрошувачка, претставена со 660ml/ден за мажи и 330 ml/ден за жени.
„Ферментираната храна може да биде многу важен дел од нашата редовна исхрана. Иако имаат докажани придобивки, умереноста е клучна дури и во потрошувачката на овие видови на храна, затоа што мора да внимаваме да не паднеме во замката на конзумирање на вишок маснотии (од одредени видови ферментирано сирење или колбаси), сол (од краставици или зелка кисела) или нитрити (од салама или други колбаси). Ако строго се однесуваме на пивото, природното потекло на суровините и трансформациите што ги претрпуваат за време на процесот на ферментација му даваат антиоксидантни и антиинфламаторни својства “, изјави тој. д-р Корина Зуграву, претседател на Центарот за студии за пиво, здравје и исхрана.
Извор на фотографија: Shutterstock
Видете исто така: Михаела Билиќ, за основните правила на здравата исхрана