Ферментирање кисела зелка во зеленчукова градина на балкон во Баден-Баден
Конечно, повторно има зашилена зелка. Оваа година беше масовно десеткувана од - се сомневам - мутирани стаорци. Но, јас веќе зачував две глави. Денес повторно правам своја кисела зелка.
Бидејќи количината зелка не е толку обилна, претпочитам да ја оставам исечената зелка да ферментира во чаши отколку во садот за ферментација од 5 литри. Да бидам искрен, тоа е повеќе во согласност со количината на кисела зелка што ја консумираме. Значи, ние ја трошиме киселата зелка во добро време пред да оди лошо. Зелка и друг мек зеленчук што не престанува да ферментира може да оди лошо. На пример, за да биде трајно, треба да се загрева. Ова природно предизвикува да се изгубат здравите бактерии на млечна киселина. Затоа е подобро да сочувате само онолку колку што ќе јадете во следните неколку месеци.
Во ваква тегла тегла - тегла со 32 мл, што одговара на околу 850 мл - малата, ситно исечкана зелка добро се вклопува. Се подразбира дека треба да работите педантно чисто цело време.
Покрај зелката, во чашата се додаваат само 1 1/2 лажички сол. Зелката и солта постепено се истураат во теглата. Помеѓу, билката е насилно притисната со толчник. Воздухот е исцеден и сок од билка. Наполнете ја теглата досега за да можете да ставите тежина покрај зелката. Билката се одржува под нивото на течноста со тежината, бидејќи ферментацијата се одвива само во течноста. Зеленчукот е мувлосан одозгора. Ако сопствениот сок од билки не е доволен, додадете малку зовриена вода.
Обезбедени со специјален капак за ферментација (цевка за кисела краставица), теглата сега се става во поладна просторија околу 2 недели. Потоа може да се конзумира или зачува. За да го направите ова, киселата зелка се буди во теглата откако ќе се отстрани цевката за кисела краставица и се замени со плочата за затворање. Ако сакате да ги зачувате бактериите на млечна киселина, теглите можете да ги чувате и во фрижидер некое време. Тука ферментацијата е речиси целосно прекината. Доколку е потребно, нешто може да се отстрани повторно и повторно со чиста вилушка.
Патем, грав Шнипел - ферментиран грав - секогаш ги зачувувам со варење или зачувување. По двонеделна ферментација, едноставно ставам моркови во фрижидерот и малку по малку ги грицкам. Морам да подготвам друга чаша со моркови, устата веќе ми се полева.