Ферментирање со саламура техника

Во основа постојат два начина на ферментација на зеленчук: во саламура или со употреба на таканаречениот метод на кисела зелка.

Имате 5-7 минути?

Можете да започнете со вода, сол, малку зеленчук (на пример, ротквици, моркови, боранија или домати), нож и запечатлива чаша. Веднаш.
Само пробајте!

ПОДГОТОВКА

Добро измијте ги додатоците и рацете.
Направете саламура: 20g сол на литар вода.
Измијте го и исечете го зеленчукот, ставете го во чашата.
Покријте го зеленчукот целосно (ова е важно!) Со саламура и измерете го со тежина за да не се крева зеленчукот и да дојде во контакт со воздухот. Оставете најмалку 3 до 4 см простор на врвот на контејнерот. Затворете ја теглата и ставете на чинија или послужавник (ако саламура избега, остава непривлечни рабови на некои површини).
Оставете да стои 7 дена на собна температура без директна сончева светлина. Во првите неколку дена квасецот бактерија развива гасови што треба да избегаат; затоа е најдобро да го разгледувате секој ден и да ја отворате чашата кратко и внимателно.
Обидете се за прв пат по 7 дена. Дали има добар вкус? Потоа, излезете во фрижидер! Ако вкусот и конзистентноста сè уште не се убедливи, ферментацијата може да продолжи до 4 недели. Обично процесот е завршен по 3 недели.

Овие основни упатства се погодни за сите цврсти зеленчуци, како што се моркови, колераби, целер, ротквица, итн .; Можете исто така да експериментирате со зачини, билки, излупени чешниња лук, кора од лимон или парчиња кромид.