Ферментирање за почетници Едноставно ставете го зеленчукот сами

објавено од Корина на 8 октомври 2019 година // Постојат придружни врски на овој блог.

Ферментација за почетници: Информации за ферментација и моите најдобри совети кои ќе ви помогнат да започнете:) Вклучувајќи рецепти за почетници.

Овој пост содржи реклами за Кимлинг Натуркост.

Јас сум голем fanубител на добро порибено оставата, чајната кујна. Покрај многу пулсирања, семиња и јаткасти плодови, сакам да го збогатувам снабдувањето со тоа што сам берам зеленчук. На овој начин, ферментираниот зеленчук има долг рок на траење и ферментацијата им дава многу посебен вкус.

Што е ферментација?

Веројатно секој ден наидувате на ферментирана храна без да сфатите дека: чоколадо, црвено вино, леб од квас и јаболков оцет. Сè е ферментирано. Википедија ја дефинира ферментацијата на следниов начин

ферментација или Ферментација (Латинска ферментација „ферментација“ или „кисело тесто“) ја опишува во биологијата и биотехнологијата микробиолошката или ензимската конверзија на органски материи во киселини, гасови или алкохол.

Со други зборови: бактериски колонии кои (во нашиот случај) растат и напредуваат под контрола на содржината на сол ги прават ферментира пробиотик и неверојатно здрави за нашите црева.

Зачувајте ја храната

Пред сè, ферментацијата е вековен метод за природно зачувување на храната. Позитивен несакан ефект: Ферментите се неверојатно здрави! И така, традиционалните ферменти можат да се најдат во скоро сите култури:

нашата типична германска кисела зелка
Солени лимони во Мароко
Кимчи во Кореја
Цукемоно (или мисо паста) во Јапонија

Списокот може да трае некое време и методите на ферментација се соодветно разновидни. Додека лимоните од кисела зелка и сол првенствено се потпираат на сол, зеленчукот во Јапонија, на пример, се ферментира со коџи (печурка што расте на паста од ориз). Оваа паста за ориз можете да ја видите на следната слика лево од Јапонија. Забавен факт: Коџи се користи и за правење саке, јапонско оризово вино. Исто така ферментиран пијалок.

Отворени и спакувани ферментирања на пазарот Нишики во Кјото

Зошто да ферментирам?

Ферментираниот зеленчук не само што нема додатоци и е неверојатно здрав. Пред сè, супер е вкусно! Веќе неколку години, луѓето со здравствена свест го најдоа патот кон овој оригинален метод од една страна и врвната гастрономија од друга страна, кој служи диви ферменти - толкувани на модерен начин - до прехранбените производи од овој свет. Ресторанот НОМА во Копенхаген, на пример, има посветена лабораторија за ферментација каде се одвива ферментација и експериментирање онолку колку што е потребно. Нома сега има и прирачник на тема ферментација со секакви луди идеи за рецепти и совети и трикови. Прилично возбудливо.

И, можеби уште поважно, ферментирањето е забавно! Откако ќе ги пробате и пробате првите неколку ферменти, многу веројатно ќе започнете да експериментирате со зеленчук, нивоа на сол и зачини. Секако, резултатот нема да биде секогаш нешто вкусно - како што е со експериментите - но ако успеете, тоа обично има долг рок на траење и им дава на вашите јадења многу посебен вкус, сличен на други намирници или зачини не може да се замени.

Ајде да одиме: практични совети за да започнете со ферментација

Но, доволно теорија и пракса! На крајот на краиштата, сакате да знаете како да ферментирате зеленчук. Денес ви донесов два рецепти за ферментација на зеленчук со саламура: моркови со ѓумбир и кари и ротквици со црн пипер. Звучи и е многу едноставно и исто така супер вкусно! Ферментирањето стана лесно, како што велам толку убаво. Двата рецепти се идеален вовед во ферментацијата.

За веќе искусните ферментирачи: Обавезно пробајте го мојот рецепт за кисели краставички од карфиол - малку покомплицирано, има илустрирани инструкции чекор по чекор во статијата.

Рецепти за диви ферменти - Ферментирање на зеленчук во саламура

Сè што ви треба за ферментирање на див зеленчук е:

Стакло со клип.

Тежина што треба да се намали.

Вода + сол за да направите саламура.

зеленчук.

Измиениот и сецкан зеленчук се спушта во чистото стакло за сечење и се става со саламура, се мери со тежина и се остава да се ферментира во мир во мракот. Оставете гас да излегува еднаш и тогаш и по 5-7 дена можете да ги тестирате вашите ферменти. Забелешка: Во текот на ферментацијата, течноста станува заматена и зеленчукот ја менува бојата - немојте да бидете изненадени.

Наведената саламура ја создавате претходно од нерафинирана сол и вода. Добро упатство е 20 g сол до 1 l вода (ова одговара на саламура од 2%). Сепак, во зависност од сезоната и видот на зеленчук, препорачаната концентрација на сол може да варира. Иса дава добар преглед на нејзиниот блог „Вајлд Ферменте“ (и дополнителни совети, трикови и рецепти околу темата ферментација).

Особено лесно со стартер за ферментација поставен од Кимлинг

Ферментирањето е уште полесно за почетниците со сет за почетник за ферментација. Кимлинг има два почетни пакувања со различна големина од Masontops со сè што е потребно за да започнете - еден со мали очила, како што се користи во двата рецепти, и комплет со големи очила .

Комплетите се идеални за почетници за ферментација. И со малку среќа, ќе добиете еден од двата почетни сета, видете подолу ... Но, доволно е да речеме, ајде да одиме на рецептите и на натпреварот!

икона за прибор за јадење

икона за папка со папки

икона на инстаграм

икона за pinterest

икона на Фејсбук на Фејсбук

икона за печатење

икона на плоштади

Ферментирани моркови од ѓумбир

Автор: Корина Фреи | SCHÜSSELGLÜCK.de
Подгответе: 5 мин
Вкупно време: 5 мин
Порции: 1 чаша (225 ml) 1 x
Диета: Веган

Краток опис

Ферментирани моркови со ориентална нота: морковите имаат особено добар вкус со ѓумбир и малку кари!

состојки

2 - 3 моркови
1 лажичка ѓумбир, исечете ги на мали парчиња
1/2 лажиче кари
250 мл вода
5 гр сол

прирачник

Излупете и исечете моркови, на пример, во форма на стапчиња од морков. Излупете го ѓумбирот и исечете ги на мали парчиња. Растворете 5 g сол во 1/4 литар вода - вака се добива 2% раствор на сол.
Прво ставете кари во прав и ѓумбир, па подготвените стапчиња од морков ставете ги во чашата. Ставете ја тежината и наполнете ја чашата со солен раствор. Зеленчукот треба да биде целосно под површината на водата. Споменете: „Под саламура е добро“ Одвртете ја цевката за кисела краставица.
По неколку дена ќе видите како работи вашата ферментација: Среќни меурчиња! И по околу 5-7 дена можете да го направите првиот тест за вкус. Ако сепак има премногу здодевен или суров вкус, затворете го повторно и оставете го да ферментира понатаму.
Веднаш штом вкусот е исправен, ферментот оди во фрижидер. Во тој момент го отстранувате гумениот додаток и завртката на теглата со редовен капак. Вкусот на ферментацијата ќе се развие малку подалеку во фрижидерот.
Секогаш земајте мали количини и уживајте. Кога вадите, проверете дали работ на стаклото е чист, а зеленчукот е покриен со течност. Кога чашата е само половина полна, истурете во помала чаша.

Опрема

Нутриционистички вредности

Големина на порција: 1 чаша
kcal: 99
Маснотии: 1 гр
Јаглехидрати: 14 гр
Протеини: 2 гр

Клучни зборови: ферментација, мариноване зеленчук, зачувување, ферментација, ферментиран зеленчук

Дали сте го пробале рецептот?

Поврзете ме @schuesselglueck на Инстаграм - или оставете ми коментар под објавата на блогот. Со нетрпение очекувам!

икона за прибор за јадење

икона за папка со папки

икона на инстаграм

икона за pinterest

икона на Фејсбук на Фејсбук

икона за печатење

икона на плоштади

Ферментирани ротквици со црн пипер

Автор: Корина Фреи | SCHÜSSELGLÜCK.de
Подгответе: 5 мин
Вкупно време: 5 мин
Порции: 1 чаша (225 ml) 1 x

Краток опис

Зачинети ферментирани ротквици со црн пипер: одлични се како кулинарски нагласок за закуска!

состојки

1/2 куп ротквици
1/2 лажиче црн пипер
250 мл вода
5 гр сол

прирачник

Исчистете ги ротквиците и исечете ги зелените (малку зеленчук може да остане вклучен). Растворете 5 g сол во 1/4 литар вода - вака се добива 2% раствор на сол.
Поставете ги ротквиците со пиперката во чашата. Ставете ја тежината и наполнете ја чашата со солен раствор. Зеленчукот треба да биде целосно под површината на водата. Забелешка: „Под саламура е добро“ завртка на цевката за кисела краставица.
По неколку дена ќе видите како работи вашата ферментација: Среќни меурчиња! И по околу 5-7 дена можете да го направите првиот тест за вкус. Ако сепак има премногу здодевен или суров вкус, затворете го повторно и оставете го да ферментира понатаму.
Веднаш штом вкусот е исправен, ферментот оди во фрижидер. Во тој момент, го отстранувате гумениот додаток и ја завртувате теглата со редовен капак. Вкусот на ферментацијата ќе се развие малку подалеку во фрижидерот.
Секогаш земајте мали количини и уживајте. Кога вадите, проверете дали работ на стаклото е чист, а зеленчукот е покриен со течност. Кога чашата е само половина полна, истурете во помала чаша.

Опрема

Нутриционистички вредности

Големина на порција: 1 чаша
kcal: 30-ти
Маснотии: 0 гр
Јаглехидрати: 3 гр
Протеини: 2 гр

Клучни зборови: ферментација, мариноване зеленчук, зачувување, ферментација, ферментиран зеленчук

Дали сте го пробале рецептот?

Поврзете ме @schuesselglueck на Инстаграм - или оставете ми коментар под објавата на блогот. Со нетрпение очекувам!

Фиксна? Освојте еден од двата големи комплети за ферментација (со очила од 950 мл) од Кимлинг! ЗАВРШЕНО

Дали сакате да се фрлите во лудилото за ферментација и да започнете? Заедно со Кимлинг, подарувам два големи комплети Ферметација со сè што е потребно за да започнете. И: Имате две опции да учествувате во томболата.

Алтернативно, може да земете учество и преку Инстаграм (потоа двапати ќе скокнете во лонецот) - погледнете ја мојата сметка на Инстаграм. Учеството е можно до 15 октомври 2019 година, до 23:59 часот. Со среќа!

Читатели од Германија, Австрија и Швајцарија можат да учествуваат. Не е можно плаќање во готово или размена на наградата. Одлуката на судиите е конечна. Се применуваат условите за учество.