Фестивал на кромид Без солзи во Валс - Папрат - ФАЗ
Оган има на улиците и плоштадите во Валс. Снопови исушени гранчиња од винова лоза лежат во планините на аглите на улиците, помагачите ги фрлаат во пожарите, пламените јазици високи метри. Како и секогаш, мирисот на кромид е во воздухот. Womenените и девојчињата во традиционална каталонска носија отсекуваат долг кромид од половина брада неизмиен, како кромид, и го ставаат на купишта, мажи во традиционални носии и со црвени капачиња на главите со нив наполнуваат огромни решетки и ги креваат на пламенот. Илјадници луѓе, секоја секунда облечена во библиотека, се пробиваат низ сокаците, мажите со црвени капачиња ги грабаат запалените црни калкули, ги завиткуваат во весник за да не им биде ладно и ги чуваат на долгите маси што чекаат.
Калкулите се млади, благи, издолжени кромиди, слични на празот, но имаат малку подебели луковици. Но, калките се и панталони, особено женски гаќи - фестивалот Калкутада се однесува на соблекувањето на пантолоните на огромен број на овие кромид и јадењето.
Кромид за оган бог
Средновековниот град Валс, главен град на кампот Алт во провинцијата Тарагона, е познат по две работи: изгорен кромид и кули високи колку една куќа. Човечките кули се посветени на летото, кромидот во зима. За Римјаните се вели дека готвеле кромид на отворен оган во нивниот Тарако и го јаделе во чест на оган бог. Во Валс, според локалната народна митологија, земјоделецот Хат де Бенаигес пред повеќе од сто години пролетал неколку кромид од скарата во огнот. Тој ги ловеше надвор, ја излупи изгорената кожа и ги јадеше како и да е: вкусно! Роден е калкусот. Кога надворешната обвивка на кромидот ќе изгори на отворен пламен, добиената саѓи ја запечатува внатрешноста, која сега може целосно да се готви. Ако се отстранат од решетката во вистинско време, внатрешноста, ослободена од калци, е сочна и мека. Готовиот калкут се рафинира со сос Салвитксада, паста направена од бадеми, лешници, маслиново масло, исушени, темно црвени пиперки (Норас), домати, лук, вински оцет и лути чили.
Останува да се разбере дека најдобриот рецепт за Салвитксада во Валс е кавга, особено на овој ден. Најдобриот сос се доделува на посебна конкуренција. Како и да е, чисточиите со калкут го јадат кромидот без сос. Прво, има помалку калории и може да се јаде повеќе од нив, тврдат тие, второ, сосот го фалсификува нежниот вкус на кромидот, и трето, го нарушува неговиот детоксикациски ефект. Фракцијата loversубители на сос признава дека тие всушност го јадат само кромидот затоа што сосот е таму. Расправијата продолжува.
Афродизијачки ефект
Од 1982 година, фестивалот на кромид се слави последната недела во јануари како почеток на вистинската сезона на Калкут. Повеќе од триста илјади луѓе одат на аџилак во Валс за време на викендите до крајот на април за кромидот, каде што се сервираат во безброј ресторани како прв курс на вистинска храна оргија - по што следат јагнешко месо, колбаси, артишок, бел грав, ескаливада (пиперки зготвени и кожени во оган и модри патлиџани), портокали, крема каталана и вино и кава ви помагаат да слајд. Незабележителниот кромид стана голема индустрија. Изреката на Валс вели: „Ако имате калкути, не ви треба лекар“. Се разбира, за кромидот се вели дека има и афродизијачки ефект, а суеверие значи дека кромидот е дело на ѓаволот.
На денот на фестивалот кромид, сноповите весници со готови калкули лежат на средина на долгите маси, луѓето стојат околу нив со бибињата, држат врели калкули во едната рака, ги грабнуваат за преостанатата брада и ги влечат црните со другата рака Изгорениот надворешен слој, натопете го во сосот Салвитксада, ставете ја главата назад, отворете ја устата широко, лизнете во издолжениот кромид кој капе со сос, одгризете го зелениот остаток, фрлете го назад на масата, фатете го поро, стаклен колективен, хигиенски сад за пиење со долг клун (што го земаат само варварите и туристите во устата) и исплакнете енергично.
Смели подвизи
Колку повеќе напредува фестивалот, толку посмели стануваат триковите на мајсторите на поро, тие оставаат фин поток црвено вино да им тече под носот, па дури и меѓу нивните очи, а потоа ги отвораат широко устите, така што црвената влажност над назолабијалните набори со полузатворени капаци трча во устата. Следниот калкут леплив со саѓи, натопен со сос. Сите раце, образи (според шпанскиот обичај, ги бакнувате сите новодојдени дури и сега), лактите, брадата, вратот, носот се намачкани во црно за кратко време. Ако бидете внимателни сега, никогаш нема да го научите, а оние што можат да го направат правилно и оние кои не се грижат за ништо, сега ќе се фрлат уште повеќе на кромидот. Локалните херои се натпреваруваат на традиционалниот натпревар во јадење, а кулминираат со Гран Феста де ла Калкутада: ако можете да ставите најмногу кромид во грлото во рок од четириесет и пет минути, победувате. Ознаката во моментов е нешто повеќе од двесте.