Fette - структура и својства во помагачи на учење речник на студенти по биологија
Не сите маснотии се исти. Секој што истражува здрава исхрана, ќе го забележи ова веднаш.
Овој факт е поврзан со структурата на мастите. Мастите се естери на карбоксилни киселини со долг ланец. Овие карбоксилни киселини се естерифицираат со глицерол (пропан-1,2,3-триол, глицерин), полихидричен алкохол.
Секоја од трите хидроксилни групи на глицерол може да реагира со различна карбоксилна киселина, така што се појавуваат и постојат многу различни масти.
Важноста на мастите
Колку што е непријатен вишокот маснотии во организмот за луѓето, мастите се од витално значење и се од голема важност за растенијата, животните и луѓето.
За да се соберат сопствените масти на организмот, луѓето и животните треба да ги внесат овие материи со својата храна.
Растенијата произведуваат масти со претворање на гликоза, која се произведува за време на фотосинтезата.
Создавањето маснотии и распаѓањето на маснотиите се одвиваат континуирано кај живите суштества. Ензимите ги активираат овие процеси и ги контролираат.
Кога мастите се распаѓаат, се ослободува енергија. Оваа енергија им е достапна на организмите во текот на животните процеси. Мастите се резерви на енергија во клетките.
Мастите проголтани со храна се распаѓаат во најмалите компоненти растворливи во вода за време на варењето, влегуваат во крвта и можат да послужат како почетни материјали за маснотиите на организмот.
Маснотиите што не се потребни веднаш се складираат и служат како резерва на енергија. Еден дел ги обвива внатрешните органи и се нарекува градежна маст.
Многу животни имаат дебел слој од сопствената маст за да се заштитат од студ и влага. Изразено поткожно масно ткиво, на пр. Б. во пломби и китови, е добар изолациски слој.
Перјето на птиците или крзното на цицачите станува неподносливо од вода преку подмачкување.
Сепак, мастите се исто така многу важни во врска со здравата исхрана: Бидејќи витамините А, Д и Е се нерастворливи во вода, но растворливи во маснотии, телото може да ги апсорбира само во растворена форма во храна што содржи маснотии.
Структура и својства на мастите
Не сите маснотии се исти. Секој што истражува здрава исхрана, ќе го забележи ова веднаш.
Мастите имаат многу различни структури. Мастите се естри на карбоксилни киселини.
Карбоксилните киселини во маснотиите се поврзани со глицерол (глицерин, пропан-1,2,3-триол), полихидричен алкохол.
Секоја од трите хидроксилни групи на глицерол може да реагира со различна карбоксилна киселина, така што се формираат многу различни масти.
Масни киселини
Карбоксилните киселини вклучени во конструкцијата на мастите се нарекуваат масни киселини.
Масните киселини се карбоксилни киселини со долг ланец. Исклучок е бутаноичната киселина, која има само четири атоми на јаглерод во молекулата.
Кај природните масти, ланците се секогаш разгранети и се состојат од парен број на атоми на јаглерод. Тие се или заситени со долг ланец (алканоични киселини) или незаситени или полинезаситени соединенија.
Незаситените масни киселини содржат двојни или тројни врски во молекулата.
Фактот дека мастите содржат незаситени карбоксилни киселини може да се докаже со промена на бојата на бром вода (бром во вода).
Класификација на масти
Се прави разлика помеѓу цврсти масти, полуцврсти и течни масти според нивната физичка состојба.
Заситените масни киселини се скоро исклучиво вклучени во таложењето на цврсти масти.
Цврстите масти се со неколку исклучоци, z. Кокосово масло, животинско потекло.
Течните масти содржат незаситени масни киселини во различни размери и скоро секогаш се од растително потекло. Тие се многу здрави затоа што човечкото тело не може да ги произведува самите овие незаситени масни киселини и затоа итно им се потребни.
Мастите кои се течни на собна температура се познати и како масни масла.
Својства на мастите
Бидејќи мастите не се хомогени супстанции, туку смеси на супстанции, тие немаат точна температура на топење. Тие имаат опсег на топење.
Сите масти се нерастворливи во вода. Нивната густина е под 1 g/cm3. Затоа тие пливаат по вода. Поради нивната нерастворливост во вода, тие можат да се отстранат од ткивата само со специјални растворувачи.
Енергично мешање или тресење може да ги меша мастите со вода, создавајќи емулзија што содржи мали капки маснотии, но не е долготрајна.
Маснотиите и водата се одделуваат. Емулзии се путер, маргарин и млеко.
Екстракција на масти
Екстракцијата на маснотии од животни или растенија може да се изврши со топење, притискање, вадење и рафинирање.
За време на процесот на топење, животинските делови кои се богати со депо масти се загреваат до опсегот на топење на мастите што ги содржат. Сврзното ткиво останува во цврста состојба и може да се оддели од течната маснотија.
Мрсните семиња се мелат добро. Маслото се притиска под притисок. Сè уште мрсниот остаток е хранлива состојка и храна богата со енергија.
За време на екстракцијата, растворувач се прска врз мелени овошни плодови (семиња). Го олабавува маслото од семето. Маслото може да се оддели од растворувачот со процесот на дестилација на поделба на материјалот.
Маслото добиено со притискање или екстракција сè уште содржи слободни масни киселини, како и непријатни материи за вкус и мирис. Процесот на нивно елиминирање се нарекува рафинирање.