Филе говедско филе во 5 едноставни чекори • Гответе со
06/12/2020 | Дијана Кроценци
Составивме сè за вас што ви треба за да направите скара говедско филе од врховната дисциплина до вкусната рутина.
Филе од стек и говедско месо е навистина лесно.
Сепак, да се подготви месо совршено до точка е малку повеќе бара. Кох-Мит води до „совршеното месо“ во 5 едноставни чекори.
Што ми треба за да скара бифтек и филе совршено?
Секако најважната работа е за добро парче месо, добро - добро парче месо. Не мора да биде најскапиот филе од најреткото говедско месо од крајот на светот. Но, парче месо од фабричко земјоделство од специјалната понуда нема да биде совршено ниту со најдобрите совети и трикови.
Доброто месо најдобро се служи на Скара или во Тава за скара. Важно: Месото мора да биде на собна температура, затоа ве молиме извадете го од фрижидер навремено (околу 2 часа однапред).
И сега доаѓа: Без Термометар за месо сето ова е ништо. Месото е природен производ, секое парче е индивидуално густо, широко, зрнесто, итн. Ова значи дека е невозможно да се дадат точни времиња. Сите дадени времиња се упатства и со термометарот мерите дали месото има посакувана температура (види подолу).
Потребен ви е и еден Месни клешти, затоа што никогаш не прободувате стек или филе.
Кога ги имате овие работи, подготвени сте да одите!
Добро парче месо нема!
Пари месо
Филето говедско прво мора да се поклони! Ова значи дека месото прво се ослободува од непотребните маснотии и тетиви и се сече на големината. Пред сè, ви треба една работа: добар, остар нож. Со ова лесно можете да ги отстраните вишокот тетиви и маснотии. Ако има големи тетиви на месото, можете едноставно да отидете под тетивата со врвот на ножот и да го отстраните од месото на мали парчиња. Важно: Не обидувајте се да ја отстраните целата тетива одеднаш, бидејќи обично отсекувате премногу добро месо. Затоа, подобро е да одвоите малку повеќе време, па ќе добиете поубаво парче и нема да потрошите ништо.
Филе од говедско месо на скара - 5 лесни чекори
Чекор 1: подготовка
Извадете го месото од фрижидер и не правете ништо со тоа. Не мијте, не трескајте, не зачинувајте - лесно.
Чекор 2: загрејте се
Загрејте ја тавата или скарата правилно и измијте со неутрално растително масло (подлога за тава или решетки за скара). Кога маснотиите ќе се одделат и само што почнат да пушат минимално, добро е да одите. Не заборавајте да го отворите прозорецот!
Чекор 3: филе говедско месо на скара
За разлика од другите парчиња месо, говедските филети обично се доста високи. Така, решеткајте го стекот од филе од сите страни.
Правило на палецот: 5 минути нагоре и надолу, а потоа уште 2 минути од двете страни.
Важно е едноставно да го оставите месото за време на времето на готвење, така што навистина се пржи.
Чекор 4: измерете ја температурата
Внимателно лизнете го термометарот во центарот на месото и оставете го да се измери за момент. Ако сè уште не е достигната посакуваната температура, оставете го термометарот вклучен и почекајте.
Чекор 5: опуштете се
Самите и месото. Кога ќе заврши, ставете го на малку загреана чинија, а потоа повторно - едноставно не правете ништо. Не покривајте (ја уништува кората), не допирајте, не зачинувајте. По 3 минути соковите со месо се собраа и конечно можете да јадете.
Пробајте го месото без ништо или со малку сол, навистина добро парче филе има најмногу вкус!
Добар филе или бифтек има одличен вкус дури и без сè.
Филе говедско месо на скара - крваво или браво?
3-те најважни нивоа на готвење тука на прв поглед.
Филе од говедско месо крвав скара:
Месото се пржи однадвор, јадрото е сурово, но млако.
Филе од говедско месо среден скара:
Месото е пржено однадвор, јадрото е топло и сè уште е розово.
Филе од говедско месо од страна на скара:
Месото се готви рамномерно, месото е топло.
Која е температурата на нивоата на готвење?
- Ретки (англиски) 45-52 ° C
- Средно (ретко) 53-56 ° C
- Средна (розова) 57-59 ° C
- Добро направено (преку) 60-63 ° C
Како да знам дали моето месо е подготвено без термометар?
Таканаречениот „тест на топката на раката“ е погоден за ова. Во продолжение, ќе објасниме како можете да ги препознаете одделните фази.
Тест на дланка
Соберете ги палецот и различните прсти на послабата рака (лево и обратно за десничари) и притиснете го мускулот што се наоѓа таму со показалецот од другата рака под палецот.
Крвав
Ставете ги палецот и показалецот заедно: мускулот треба да се чувствува многу меко, како влажен сунѓер.
Основна температура: приближно 45 ° C - 52 ° C (= сурово јадро)
Среден редок
Ставете ги палецот и показалецот заедно: мускулот треба да се чувствува малку флексибилен, како сув сунѓер.
Основна температура: прибл. 53 ° C - 56 ° C (= сурово внатрешно јадро)
среден
Ставете ги палецот и прстенот заедно: мускулот тешко треба да попушти.
Основна температура: прибл. 57 ° C - 59 ° C (= половина завршено)
Добро сторено
Ставете ги палецот и малиот прст заедно: мускулот е сè уште „жив“, но повеќе не попушта.
Основна температура: приближно 60 ° C - 63 ° C (= добро направено)
Важно - Дури и ако сакате месо да помине, тоа не треба да биде потопло од 63 ° C под никакви околности, во спротивно ќе биде тешко и тоа ќе биде вистински срам!