Филе крап од горен Палатинат со кора од рен со малку јаглени хидрати
Филе крап од горен Пфалц со ниска хидрати кора од рен
Крапот е вкусна и здрава храна риба - и целосно излезе од мода. Штета, бидејќи крапот е навистина вреден еколошки и нутриционистички. А сепак: од скоро 16 килограми риба што ги јадеме Германците годишно, само 160 грама (1%!) Потекнуваат од крап.
Новогодишната ноќ треба да биде почесто - крап хо!
Крапот, без разлика дали е филе или како целина, обично се гледа само како новогодишна риба. За остатокот од годината скоро никогаш не е на маса. Освен вистински fishубители на риби и риболовци по хоби, никој не го има на менито - дури ни ние досега.
Ова е вистински срам, бидејќи крапот е навистина добра риба за храна и во споредба со многу други риби е исто така ефтин. Факторот на цената се должи пред се на две работи: мала побарувачка и незгодно размножување.
Прочитав дека езерцето за крап може да се создаде и одржува секој што се грижи малку за тоа. Расте и живее без никакви проблеми и, пред сè, не баран во секое второ езерце, се храни со ларви на комарци и сè што плива наоколу во водата. Во споредба со нашата најпопуларна храна риба, лососот, крапот е навистина лесен и задоволен со скоро сè.
Се разбира, за добро размножување крап, потребно е и многу специјалистичко знаење и не сакам да го минимизирам занаетчиството на рибници кои исто така одгледуваат крап. Но, јас едноставно не можам да создадам езерце со лосос среде Баварија во земјата. Но, езерцето за крап го прави тоа.
И покрај тоа. Дали некогаш сте побарале крап или само филети крап во одделот за замрзната храна? Тоа е апсолутно безнадежно, ниту еден производител на храна со малку волја да преживее не би вклучувал крап во својата палета на производи. Бидејќи филето од лосос е кул, а филето крап е само за баба или новогодишна ноќ.
Одржливоста е клучот
Гринпис е многу поинаков кучкиски клуб, тие имаат за што да се жалат во сè и секого. Често со право, се разбира, не сакам да го негирам тоа. Но, ако Гринпис НЕ се жали, туку едноставно рече „Се вклопува, се согласуваме“, тогаш може да претпоставиш дека сè е навистина во ред овде.
Вака е со размножување крап или див крап. Гринпис официјално вели дека крапот е само одржлива риба одгледувана во светот е Мора да дозволите тоа да се стопи во устата (така, метафорично - филето доаѓа подоцна со истото тврдење): единствената риба од храна во светот што Гринпис не ја смета за загрозена и не е штетна за околината.
Од каде е одржливоста?
Главната причина што е цитирана е дека крапот всушност не е предаторска риба.
Рибите предаторски имаат голема потреба од протеини, кои ги покриваат по природа со помали плен риби и слично. Како големи мачки во принцип, не гледате лавови редовно да косат трева.
Сепак, ова има последица дека културните, одгледувани предаторски риби треба да се хранат вештачки со протеини. Бидејќи во фарма со пастрмка или јаглен, ако останеме во слатка вода, тешко дека може да измешате во доволни количини плен риба. Ако има 1000 предаторски риби во езерцето за размножување, треба да се додадат 3000 или повеќе риби плен на ден. На крајот, никој не може да плати за тоа, а да не зборуваме за логистичкиот кошмар. Ако не го сторите тоа, ќе се појави канибализам.
Па, која е замената? Како што се очекуваше, пелети, како и во одгледувањето морска риба. Пелетите за храна не се прават ниту од кора од бреза. Ова е рибино јадење - направено од вистинска риба. И, од каде потекнува рибата за рибиното брашно? Од море, од слабо продавачки секундарни улови или од видови риби кои се квалитативно несоодветни за исхрана на луѓето.
Но, ова бара неверојатно големи количини. Резултатот е дека секоја риба што може да се јаде, индиректно ги јаде празните океани.
Различно е со крапот. Ларвите на комарците и растителните компоненти на нејзината храна, како што се алгите и тревата, може да се обезбедат без некои поголеми проблеми. Голем дел од храната произлегува директно од околината, исто како и инсектите, кои претпочитаат да се развиваат во езерца. Крапот е релативно неутрален од еколошка гледна точка и има економска смисла. Ако можете тогаш да ги продадете овие работи на пошироката јавност, тогаш сè ќе беше во ред. Но, ние не го сакаме!
Јас полнев риба ...
Крапот го добивме од супермаркет со добро познат шалтер за риби. Тоа беше директен хит. Чисти очи, светло црвени жабри, без мирис од риби - беше супер свежо. И повторно за цената: импресивна е цела риба по цена од нешто помалку од 10 € за килограм. Наводно пофини риби како лосос, штука или треска сакаат да удираат двапати или трипати, особено како филе.
Но, всушност, сакавме филе од крап, едноставно не постоеше. Ние сакаме филе затоа што јас сум добар во месо, но немам апсолутно никакво искуство во сечење риби.
Но, имаше и неколку добри вести. Како прво, потребни ти се остри ножеви за да сечеш риба и го имам ТОА, дефинитивно. Второ, немам резерва за нови работи, барем во кујната. Затоа, зграпчив неколку видеа на YouTube и се обидов да сфатам како професионално да го исечам крапот.
Сè уште имав среќа, внатрешните органи веќе ги немаше, па не можев повеќе да направам хаос со жолчното кесе, што е веројатно најголемата опасност при колење риби. Затоа, фатете се за работа.
Филетирањето е потешко отколку што изгледа, но е можно
Но, не беше лесно како што се надевав. Таквиот крап има вистински коски, не само коски и мора да знаете и да видите каде точно ќе ги исечете парчињата. Ризикував да ги исечам филетите, кои минуваат покрај страната на рибата, по должината и така да ги уништам.
Но, со многу чувствителност до врвот на прстите и малку треперење, успеав да ги отстранам коските на градите со минимална количина на месо и да исечам навистина употребливи парчиња филети со кожа.
Единствениот лошост беше што побарав мал крап на шалтер за риби. Мислев дека 900 гр крап ќе бидат доволни за две лица. И ние бевме исправни, се наполнивме и опуштивме. Проблемот со крапот кој е премногу мал или лесен е што страничното филе што е на крајот важно е прилично тенок и од моја гледна точка е потешко да се сече лесен крап разумно отколку потежок. Филетите тогаш се многу тенки и тешко се сечат.
Не заборавајте крап
Она што го научив од кападето со крапот е јасно: ќе биде на маса почесто од порано - што не е тешко затоа што веројатно не сум јадела за 20+ години.
Fishе ја додадам оваа риба во нашето мени и ќе го направам опсегот уште побогат и поодржлив.
Истата работа би сакала да ви ја предложам, затоа што вреди.
И за да можете да започнете веднаш, имам рецепт за вас овде;)