Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Исто така под „Колбер говедско печење во белите дробови“ или едноставно „Филет Колберт“, овој рецепт е познат. Ако не ви се допаѓаат „трупците“, не мора да бидете без овој рецепт, бидејќи колку што е погрешно името, целата работа нема никаква врска со говедско белодробно крило. Наместо тоа, овој дел од говедско месо е Говедско филе, кој во технички жаргон се нарекува и „говедско белодробно крило“.

Ние го исполнивме нашето печење во недела и празник со срдечна мешавина од печурки, магдонос и кромид. Откако го заситивме филе филе, добивме вкусен слој зелка од соја и сланина и можеше да го завршиме готвењето во рерна 45 минути - добро заштитено. Со неколку разјаснети снегулки од путер на палтото од сланина, ова е пржено убаво и крцкаво и му даде крцкав залак на нашиот Филет Колберт.

Нашата препорака за вино за нашето печено говедско месо или „Говедско печење од говедско месо“ наречено „Филет Колберт“ е црвено вино со полно тело, на пр. B. црвено вино од Пелопонез, со изразено овошје и благи танини (видете го врвот на виното Гернекочен!). Како и секогаш, ние сакаме еден Уживајте во вашиот оброк и уживајте во него!

Наши препораки

Придружни врски - Учество во Придружна програма

Среќни сме што ги препорачуваме сите производи што ние самите ги користиме во нашето „Гернекиче“ и чиј квалитет сме повеќе од задоволни. Активните врски на производите ги обележавме во препораките за набавка со * sterвездичка. Дополнителни информации може да се најдат во правното известување!

Филет Колберт (Filet de bœuf à la Colbert) - рецепт

Состојки за 4 лица:

За списокот за шопинг:

прибл. 800 гр говедско печење во белите дробови (говедско филе)
1 глава зелка од савој
250 гр сланина за појадок
30 гр кромид или кромид
30 гр свежи печурки
30 гр путер
1 мала кутија свеж магдонос
1 лажица кафеав путер или разјаснет путер
- Температури на пржење на масла и масти »

Ова е опционално:

1 печена свинска мрежа (со малку среќа можете да ја набавите кај месарот) или алтернативно:
Кујнски канап за да се поправи облогата со сланина од зелка од савој

1) Излупете го кромидот и исечете ги на ситни коцки. Не мијте ги печурките, само исчистете ги со кујнска четка и исечете ги на многу мали коцки. Исплакнете го магдоносот, исушете го и ситно исецкајте го.

2) Загрејте путер во нелеплива тава на средна топлина. Накратко наздравете ги кромидот и печурките заедно со магдоносот.

3) Измијте ја и исчистете ја зелката од сава и извадете ги краевите на стеблата. Бланширајте две листови зелка од савој за 3-4 минути во зовриена солена вода.

4) Загрејте го разјаснетиот путер на средна до висока температура и изматете го говедскиот филе во него од сите страни 2 минути.

5.1) Исечете го капакот со дебелина од 2 см хоризонтално од печеното и преклопете го настрана.

5.2) Наполнете го говедскиот филе со гориво со мешавина од печурки, кромид и магдонос и повторно затворете го капакот на месото.

5.3) Прво завиткајте го филето Колберт со листови зелка од савој и потоа завиткајте го со сланина.

5.4) Поправете ја зелката од савој и сланината со свинска мрежа или кујнски канап врзани попречно.

5.5) На крај, ставете го говедското печење во белите дробови à la Colbert со лушпи од прочистен путер .

6.). и варете во рерна загреана на 180 ° горна/долна топлина 45 минути "средно ретко".

Температура на јадрото од говедско филе или говедско печење во белите дробови

Врв на термометар за печење: Ако сакате да бидете на безбедна страна кога готвите печено, треба да користите * термометар за печење за да ја проверите температурата на јадрото. употреба На јадрото од 52-54 степени или температура од 55-58 степени, говедскиот филе е оптимално „среден редок“ или „среден“ варен.

1) Исчистете ги и излупете ги морковите и исечете ги на стапчиња долги приближно 7 см и дебели 1 см. Исто така излупете ја тиквата и исечете ја долната, густа половина на половина. Избришете го семето од долниот дел од тиквата со лажица и исечете ја пулпата од тиква во стапчиња како морковот (горната половина од лешник обично нема семе).

2) Загрејте го разјаснетиот путер во нелеплива тава на средна температура и испржете го зеленчукот во него околу 10–12 минути „ал денте“.

1) За пирето од пашканат, излупете ги корените на пашканатот со лушпа и исечете ги на коцки дебели приближно 1,5 см со остар * нож за готвач или * нож Сантоку.

2) Гответе ги пашканатот заедно со ловоров лист, зрна од зачини и кора од лимон во месото или зеленчукот, околу 30 минути додека не омекнат.

3.1) Истурете го говедско месо освен со мала количина и пире од пашканатот со * магично стапче или рачен блендер.

3.2) Зачинете со малку сол, свежо мелен пипер и 1 нотка кора од морско оревче и додадете допир путер и/или добро маслиново масло.

Основно знаење за Гернекочен: Магдонос (да не се меша со бела репа, кои исто така се достапни во конусна форма), како моркови или моркови (жолта цвекло), целернија и корен од магдонос (корен од магдонос) припаѓаат на umbelliferae (корен зеленчук). Нашиот рецепт за пире може да се примени и на овие „семејни претставници“.

Нутриционистичка и здравствена анализа

говедско месо

Во прилог на високо-квалитетни протеини, говедското и јагнешкото месо исто така содржат есенцијални витамини Б1, Б2, Б6 и Б12, како и исклучително важни минерали (како што се најголемите елементи калциум и магнезиум и елементи во трагови железо). Покрај железото, витамин Б12 игра централна улога во формирањето на црвените крвни клетки. Може да се апсорбира во значителни количини само преку производи од животинско потекло.

Ова покажува дека со „чисто веганска диета“ не може повеќе да се претпоставува урамнотежена исхрана - за луѓето. 150 гр филе од јагнешко и говедско месо веќе можат да ги покријат дневните потреби на возрасно лице.

Сквош од масник

Тиквата во вид на круша од лешник (бутен орев) припаѓа на семејството на тиква мошус. Неговото нежно, интензивно месо во портокалова боја е калорично, но исто така и малку масно и има фина арома со путер, малку вкусни вкусови на вкус, што е веројатно тоа што му го даде името.

Од нутриционистичка и здравствена перспектива, лешниците содржат многу витамин Ц и бета-каротен, добро за нашиот вид и исто така добро за нашата кожа и коса.

Неговите јадра - сурови или печени во садот - се исклучително вкусни и здрави, бидејќи содржат голем дел од растителни влакна, како и минерали, протеини и незаситени масни киселини.

Поради малата содржина на маснотии, тој е исто така вкусен совет за луѓето кои се свесни за фигури.

Моркови алијас "моркови" алијас "моркови" алијас "жолти цвекло"

Морковите и морковите, кои се многу популарни во Германија и можат да се користат на многу начини во кујната, припаѓаат на растенијата со чадор. Тие се богати со минерали и елементи во трагови како што се калиум, фосфор, калциум, магнезиум и цинк, како и богати со каротин, кој се наоѓа во морковите во форма на алфа и бета каротен (провитамин А, претходник на витамин А). Витаминот А го поддржува нашиот вид, особено навечер, и има позитивен ефект врз нашиот имунолошки систем, како и врз растот на клетките.

Каротенот (а исто така и некои витамини) може најдобро да се апсорбира од телото доколку се јаде со маснотии во форма на масло или путер.

Печурки

не се само важен снабдувач на минерали (железо, калциум, калиум и натриум), туку се и вреден добавувач на витамин Д и затоа вреди да се препорачаат на менито. Витамин Д, спаѓа во семејството на витамини растворливи во масти, кои имаат неколку добри својства. Ова вклучува позитивно влијание врз регулацијата на балансот на калциум и фосфат во човечкото тело, како и контрола на складирањето на калциум во коските. Покрај тоа, витаминот Д поддржува спречување на остеопороза и исто така ја инхибира размножувањето на клетките на разни туморски клетки.

И. Витаминот Д ве става добро расположение.;-)

Путер или „добар путер“

Откако путерот беше систематски лошо со децении без да го оправдува на научни студии, тој во меѓувреме е „ослободен“ од лошата репутација и со право.

Путерот има голем дел од заситени масни киселини, кои НЕ се - како што долго време се тврди - лоши за нашиот организам. Но, путерот содржи и мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Во споредба со маслиновото масло, тој може да постигне и реална точка плус: Во зависност од храната што ја јадат кравите, путерот има омега 3 масни киселини EPA и DHA, кои се неопходни за луѓето. Колку повеќе свежа трева (клучен збор: земјоделство од слободен опсег!) Една крава троши, толку е поголема содржината на омега-3 во млекото и неговите производи.

Тука z. На пример, германскиот лидер на пазарот Кериголд и неколку други производители јасно се издвојуваат од толпата со квалитетот на нивниот путер и здравите масни киселини што ги содржи.

Под услов да се чува од слободен опсег, путерот го заслужува името „добар путер“, што го дадоа нашите баби и дедовци, па со право.

Со kindубезни поздрави

Мајкл ПејгелсдорфДипломиран нутриционист (екотролог)