Филети од крап на корен зеленчук со сос од рен
Пред да стигнам до филетите крап, сакам да раскажам забавна приказна. - Дали беше во овој момент неодамна за бајките, дали сега треба да станува збор за суеверие. Откако нашиот живот е толку неверојатно возбудлив, шарен, разновиден, но исто така исцрпувачки денес, ние сакаме да оставиме стари обичаи зад нас, кои сè уште беа важни за нашите родители.
И бидејќи сме толку добро образовани, скоро директно вклучени во знаењето за светот преку нашите паметни телефони, веќе не веруваме во ништо, тешко дека треба да се обложуваме на спорови, но проверете сè веднаш на Википедија или други извори на Интернет.
Порано беше поинаку. Луѓето сè уште со нетрпение ги очекуваа месеците со „Р“. Затоа што тогаш, на почетокот на есента, повторно имаше крап. Со сите свои коски и скали. И, ако не знаевте толку многу, вие бевте главно суеверни и затоа имавте посебна врска со вагите од крап. Луѓето дури може да имаат и еден во нивниот паричник.
Крапот порано беше симбол на плодност. Бидејќи женскиот крап (Рогнер) положува стотици илјади јајца. Поради оваа висока плодност, луѓето веруваа, на пример, дека ако имате една од убавите шупи за крап (крап за одмор) со вас за остатокот од годината, нема да остане без пари во нивната чанта.
И дека овој обичај не го практикувале само иницирана група од неколкумина, докажува приказна што се случила во Берлин на крајот од 1960/61 година.
Компанија за скали крап
Тој „Берлинер Моргенпост“ во тоа време сè уште припаѓаше на издавачката куќа Улштајн. Повторно Шпигел известуваше во тоа време, читателот на весникот го доби среќниот шарм на скали од крап од страна на издавачот и уредничкиот тим „според античкиот берлински обичај“.
Интелектуалниот татко на планираната кампања беше менаџерот за рекламирање во Улштајн, Курт Мехр. Навистина незгодна работа за да бидете сигурни дека 250.000 читатели ги добија тие 250.000 бараки. Само од каде да го набавите?
Отпрвин немаше идеја колкав број крапи ќе бидат потребни за производство на среќни привлечности. И фактот дека шупите за крап едноставно може да бидат присутни како стока во берлинските гранки на ланецот трговија со риби „Нордси“, наскоро се покажа како грешка.
За да се откаже акцијата во овој момент, беше предоцна за тоа. 250.000 кесички во кои читателите требаше да ги добијат своите среќни ваги веќе беа отпечатени со мрав од крап. И така се случи 27 квинтали крапи наскоро да пристигнат во Берлин со воз. Во извештајот, на читателите на Моргенпост подоцна им беше кажано дека „20 слатки кукли“ (испратени од Берлинската служба за вработување на студенти) ја намалија рибата и ги ставаат потребните ваги во вреќи.
Единственото нешто што вреди да се спомене е огорченоста на вработените во Улштајн, за кои работниот совет мораше да се бори за други работни места поради остриот мирис на риба. Исто така, имаше пресврти во менијата на други големи берлински кујни (покрај Улштајн, Телефункен, Осрам и Лоренц), бидејќи сите риби сакаа да бидат уништени.
Апсолутниот белег на компанијата Карпфеншупе исто така се покажа како досадна идеја. Меѓу сите 250.000 шупи за крап, менаџерот за рекламирање Курт Мехр сакаше да знае позлатена шупа, за која пронаоѓачот треба да добие 50 марки во готово.
За жал, само откако беа спакувани 250 000 вага, Курт Мер откри дека позлатата на една вага од крап чини не повеќе од пет марки.
На секој сопственик на барака од крап ќе му беше позлатена утринската пошта за мала количина, но потоа можеше да собере десет пати поголем удел со Могенпост. Потоа, веќе споменатите 20 кукли од барака требаше да ги откријат позлатените од 250.000 веќе вреќи во вреќи и да ги обележат специјално.
Толку од она што мислам дека е најубаво од сите приказни за крапските скали.
Крап Aischgründer
Крап Aischgründer. Можете исто така да купите филети крап подготвени за готвење во добро снабдени специјализирани продавници.
Самиот Франконијан го има прилично добро кога станува збор за крап. Бидејќи и пастрмката и крапот растат во наша непосредна близина. Дури и како жител на градот Нирнберг, можете да погледнете преку рамото на локалните одгледувачи по неколку километри со автомобил и да купите свежа стока на лице место. Затоа препорачувам да добиете крап. Ако е можно со кожа, бидејќи тогаш дефинитивно ќе најдете убава скала.
Филетите од крап се придружени со есенски корен зеленчук и прекрасен сос од рен.
Состојките се пресметуваат за 4 лица
* 4 филети од крап од 180 грама, малку брашно во прав и сол и црн пипер.
За сос од рен:
* 1 кромид
* 25 гр путер
* 2 лажици Ноили Прат (вермут)
* 100 мл бело вино
* 300 мл рибен фонд
* 200 мл шлаг
* Сол + бибер
* 4 лажици рен (свежо изрендан ако е можно).
За корен зеленчук:
* 400 гр восочни компири
* 200 гр моркови
* 200 гр корени од магдонос
* 1 куп млад кромид
* 250 мл зеленчук
* Сол
* 2 лажици путер
* 1 лажичка шеќер
* ½ еден куп копра
* Морско оревче, сол и бибер
Подготовка на филети од крап на корен зеленчук
Започнете со сос од рен. Прво ситно исечкајте го кромидот и потјте го во путерот додека не стане проlирен. Дегласете со пелин и бело вино и вриејте на средна топлина додека не остане само половина од течноста. Истурете риба, и повторно намалете на 50%. Потоа истурете го кремот и варете го 10-15 минути на тивок оган.
Те молам забележи: Ренот брзо го губи својот вкус кога се загрева. Во секој случај, излупете го ренчето непосредно пред сервирањето, изрендајте го ситно и додадете го во сосот. Зачинете го сосот со саз и бибер и измешајте го со волшебното стапче.
За корен зеленчук излупете компири, моркови и корени од магдонос и исечете ги на мали коцки (околу 5 мм). Исечете го само крцкавиот дел од пролетен кромид од бел во светло зелен во мали прстени. Гответе ги компирите во зовриена солена вода пет минути, исплакнете ги и оставете ги да исцедат.
Пропржете го кромидот, морковот и коренот на магдоносот во тенџере со парче путер (без да изгубите боја), малку карамелизирајте го со шеќер, па истурете го зеленчукот и зачинете со сол, бибер и морско оревче. Гответе 2-3 минути, додајте ги претходно зготвените компири и варете уште 3-4 минути (но сепак цврсто до залак), мешајќи често. Течноста лесно може да испари.
Посипете ги филетите од крап со малку сок од лимон, зачинете со сол и црн пипер, свртете во чинија со брашно, нокаутирате и пржете во тава со малку путер и масло 2-3 минути додека не станат крцкави.
Дистрибуирајте го зеленчукот на плочите, ставете ги филетите крап на нив и налијте сè со сосот од рен.