Фитохемикалии во исхраната Здраво зелено - ДЕР Шпигел

Застанете на зелената недела: секундарните растителни супстанции обезбедуваат разновидност на бои во зеленчукот

фитохемикалии

Фото: Марк Тирл/дпа

Горчливи материи во грејпфрут и портокал. Средства за боење во јаболка, моркови или цреши. Вкусови во зачини, билки и салати. Растенијата содржат голем број таканаречени секундарни растителни супстанции кои извршуваат широк спектар на задачи - од привлечници до УВ заштита. Многу луѓе имаат една заедничка работа кога станува збор за храната: тие се сметаат за здрави, што исто така се подвлечени од различни студии.

„Многу од овие супстанции веројатно делуваат како антиоксиданти во човечкото тело“, вели Хартмут Хене од центарот за карцином при универзитетската болница во Фрајбург. Познати се и низа други механизми на инхибиција на ракот на растителните материи, така што се претпоставува дека тие помагаат да се спречи карциномот.

Се верува дека некои групи фитохемикалии се корисни во кардиоваскуларните заболувања затоа што го намалуваат крвниот притисок или нивото на холестерол, како што се фитостеролите. Другите се поврзани со специфични анти-гликозни, антиинфламаторни, ефекти на намалување на холестеролот или анти-тромботични.

Локален зеленчук

„Од денешна перспектива, нема корист да се јаде супстанца четири или пет пати на ден, околу пет пати на ден само домати“, вели Хене. Кај луѓето, ваквите индивидуални ефекти обично не се научно докажани, најмногу во експерименти со животни или преку тестови со чисти супстанции во лабораторијата. Така што луѓето можат да ги апсорбираат супстанциите во толку големи количини, тие мора да бидат растворливи во вода, на пример. Според Хен, многу од познатите секундарни растителни супстанции се само во мала мера.

Има многу да се сугерира дека различните растителни супстанции меѓусебно го зајакнуваат нивниот ефект. „Постојат студии кои покажуваат дека колку е поголема ботаничката разновидност во исхраната, толку се поголеми здравствените придобивки“, вели Бернхард Вацл од институтот „Макс Рубнер“ во Карлсруе. Шарена мешавина од многу различни видови овошје и зеленчук и други растенија треба да биде на менито.