Фоа Грас со фило-мост, салата од јаболка, сладунец и бањулс - КОХМОНСТЕР прв во Германија
Стартер за 4 од Питер Вагнер
Луѓето ја искористија особеноста на птиците пливање рано (Египет/Римска империја) за да јадат многу посебно снабдување со енергија пред долгите летови до нивните летни или зимски четвртини: Дивите гуски и патките се во можност да направат повеќе од само да се хранат Маснотии под кожата да се размножуваат, но исто така и во црниот дроб - аеродинамично кажано, тежиштето на животните при летање. Сепак, палачинки никогаш нема да се произведуваат без да се полнат животните. Затоа мора да имате потполно разбирање за секој што никогаш не би подготвил ваков рецепт, а камоли да го јаде.
Дури и ако тие никогаш нема да откријат како се чувствува кога Афродита и Аријадна организираат ménage à trois заедно со вашето непце.
состојки
Фоја грас
Фоа Гра д’Ои Ентие
Јаболкова салата
Јаболко, зелено
Јаболков оцет балсамик
морска сол
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Тасев биле воздухот
Лецит
Фило барови
Тесто Фило, лисја
ПЕЧНИ ЛЕТКИ МОРСКИ МОРСКИ
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Намалување на баниулите
Црвено вино бањул
Слатко вино од Франција направено на стрмните падини околу малото гратче Бањилс-сур-Мер.
Совет: Шато де auау „Римаж ле Клос де Паулс Бањулс“ АОЦ во 2006 година
Десертно вино/Франција - Лангедок - Бањилс/Шато де Јау
Рудигер Кунле: "Banyuls Rimage, винифициран од старите винова лоза Греначе, се береше многу доцна и лежеше во стаклени балони од 25 литри, т.н. бобони, 1 година. Темните, слатки плодови се добро комбинирани со допир на карамела и го придружуваат долгиот Излез.
Винарство
Грозјето од многу стари винова лоза Греначе се бере многу доцна во октомври. 5% од грозјето е обелоденето. По краток период на ферментација во челични резервоари, ферментацијата се прекинува со додавање алкохол. Кашата е преплавена со сок двапати на ден и созрева на кора од грозје 4-6 недели. Овој процес обезбедува да се задржат особено аромите на овошјето. Поради оваа причина, виното веднаш се става во шишето, кое делува како затвор за свежите ароми “.
живинарски фонд
Висок квалитет на живина од Лаузиц!
Птиците од живина за гурманите стануваат брз оброк помеѓу тестенините со супа. Идеално за правење и рафинирање на супи и сосови.
Гут Крауша е органска фарма во Горна Лузатија, северно од Герлиц. Сите производи се направени целосно рачно и свежо во мали количини; користените состојки доаѓаат исклучиво од органско земјоделство.
Супа од месо направено од вода, пилешко *, морков *, праз *, зелка *, кромид *, морска сол, зачини ** од сертифицирано органско производство
морска сол
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Бибер, обоен, свежо мелен
Шарената мешавина од пиперки има многу ароматичен вкус и има средна топлина. Смесата се состои од избрани квалитети на сорти на бела, црна и зелена пиперка. Плодовите Шинус, т.н. "розови бобинки" или "розова пиперка", даваат дополнителна арома.
Состојки: црн пипер, бел пипер, зелен пипер, овошје од шинус.
Совет за купување КОХМОНСТЕР
Врв на вино
Шато де Јау Римаж ле Клос де Паулис Бањилс AOC
Banyuls Rimage, винизиран од старите винова лоза Греначе, се береше многу доцна и лежеше во стаклени балони од 25 литри, т.н. бонбони, 1 година. Темните, слатки плодови се добро комбинирани со нијанса на карамела и ја придружуваат долгата завршница.
Винарство
Грозјето од многу стари винова лоза Греначе се бере многу доцна во октомври. 5% од грозјето е обелоденето. По краток период на ферментација во челични резервоари, ферментацијата се прекинува со додавање алкохол. Кашата е преплавена со сок двапати на ден и созрева на кора од грозје 4-6 недели. Овој процес обезбедува да се задржат особено аромите на овошјето. Поради оваа причина, виното веднаш се става во шишето, кое делува како затвор за свежите ароми.
Музички совет
Во поглед на калориската бомба која се приближува, не боли да замавнете малку со колковите додека подготвувате храна во кујната. Оваа вежба станува особено флуидна ако ја наполните со јамајка танчал, како примерок „Jammin’ Jamaica “(Choice Of Music/noble), кој се протега од 1970 година до денес, или навистина е кул на базен со жлебовите на„ The Peaceloungs Beach Club II “(Peacelounge Recordings/дигитални само), кои се достапни само како преземања.
подготовка
Ако се користи готов Foie Gras d'Oie Entier: Користете жица или многу тенок нож (натопете го сечилото во топла вода повторно и повторно) и исечете го добро оладениот (максимум 1 степен) црн дроб од гуска во коцки со иста големина, приближно 2 см во должина, што е можно попрецизно сече, лади.
Можете исто така да направите Foie Gras d'Oie Entier сами, но мора да започнете 2 дена однапред: излупете ја кожата од сурова паштета (димензии овде за дел од 300 g), повлечете го црниот дроб покрај наборите и отстранете ги крвавите вени со пинцети . Великодушно отстранете ги сите зелени површини (горчлива жолчка). Измешајте 3 котли Sauternes, пристанишно вино и коњак со малку сол за лекување, 1 нотка зачини за паштети, 1 лажица морска сол и малку бела пиперка, истурете го врз црниот дроб во сад и маринирајте го во фрижидер 1 ден покриен со филм за храна. Потоа извадете го црниот дроб, исушете го, како колбас, прво превртете го во фолија, а потоа цврсто превртете го во алуминиумска фолија и завртете ги краевите на фолијата заедно. Ослободете го црниот дроб од гуска во водена бања на 50 ° C 30 минути. Потоа оладете го 1 ден. (Остатоците може да се чуваат во фрижидер приближно 5 дена; конзистентноста страда кога се замрзнува)
Измијте две од јаболка добро, исечете ги на половина на средина, извадете го јадрото и издлабете ги јаболковите половини со фин нож (користете машина за диња ако е потребно). Маринирајте го месото од јаболко и внатрешноста на половините со 2 лажички сок од лимон (спречува оксидација). Третото јаболко излупете го и суштете го јадрото и исечете го на исклучително фини коцки (максимум 2 мм) заедно со месото од јаболка од издлабените половини. Растворете го медот во оцет и преостанатиот сок од лимон, маринирајте ги коцките јаболка во неа 1 час, на крајот внимателно зачинете со малку сол.
Тасев биле воздухот
Победете ги состојките со рачен миксер на највисоко поставување. Оставете ја пената да одмори 1 минута, а потоа подигнете ја со лажица. Пената останува на плочите 3-5 минути, па затоа треба да се нанесува само последна.
Фило решетки
На хартија за печење се става лист тесто тесто, се четка тенка со стопената маснотија од гуска, се шири сол, се става на втор лист пециво, маснотии и сол. Ставете го третиот лист на врвот, измазнете го. Со остар нож исечете 5 ленти (една резерва) од приближно 1,5 х 16 см. Ставете повеќе хартија за печење, измерете ја со втора тава за печење. Печете во рерна на 180 степени 25 минути, оставете да се излади.
Намалување на баниулите
Намалете ги Banyuls со густината што е можно побавно до сирупна конзистентност, зачинете само со сол и бибер на крајот. Температура на сервирање: приближно 45 степени.
Служат
Ставете 4-6 мраз ладни коцки од црн дроб (во зависност од вкупната количина) во редови на голема плоча (или чеша), покријте ги со мост фило. Послужете ја салатата со јаболка со триаголни прстени за сервирање (оставете ја претходно да исцеди добро) (видете ја фотографијата), ставете ги половините од јаболката на средина. Нанесете по 1 поен топло намалување над коцките на црниот дроб, како и надолжна линија паралелна со мостот фило, истурете воздух со сладок корен во половините на јаболкото, послужете веднаш. Со него може да се сервира топол бриош.