ФОКАЦИЈА ENЕНОВСКА - Леб печен над оган

Леб печен над оган

Класичниот специјалитет за италијански леб може да биде различен со сол, домати, кромид или рузмарин. Фокачијата може да се најде кај секој пекар во Италија, а во Genенова - фокачијата е женствена на италијански јазик - припаѓа на секое домаќинство и за секоја пригода: за појадок во комбинација со свежа Млеко и капучино, или пак како закуска, придружени со чаша вино како аперитиво, и секако не треба да изостанува во ниту еден оброк покрај лебот.

Фугаса

Зборот фокација потекнува од генуанската „фугаса“ што значи „печена над оган“. Се вели дека фокачијата ја измислиле патници, рибари и пекари. Поради брзањето и нивната ноќна работа, тие биле гладни и сакале брзо да го изгаснат. Сепак, тие беа премногу нетрпеливи за долго чекање - сè додека лебот не заврши со зголемувањето. Затоа пекарите почнаа да ставаат парчиња од уште бесквасен тесто директно на подот на рерната и да го печат. Тестото „испечено над оган“ потоа се прелива со зеленчук, месо или сирење.

За време на ренесансата, Genеновјаните јаделе фокачи насекаде - дури и во црква. Затоа не беше невообичаено да се консумираат овие заедно со чаша вино на црковните свадби во моментот на благослов.

Но, кога oеновјаните ја јаделе и фокачијата за време на погребот, тоа станало премногу за бискупот од тоа време, и тој забранил да се консумира леб за време на церемониите. Genеновјаните не дозволија да бидат одвратени од нивната практика, па затоа свештеникот дури им се закануваше на oенованците со протер.

---