Фондант - сè за популарната шеќерна маса
Хоби пекари, loversубители на торти и професионалци го знаат тоа подолго време, а почетниците во слаткарската уметност се колнат во оваа маса на шеќерна храна наречена фондан. Во овој пост на блогот ќе ве научам на сè што треба да знаете за оваа тема.
Што е гумпаста? Како успевате сами? Кој да се купи Како правилно го објавувате? Како ја покривате тортата со неа? Колку долго можете да го задржите? На сите овие прашања и многу повеќе детално ќе одговорите овде.
Дали ве интересира темата фондан? Одлично! Со овие упатства ќе станете апсолутен професионалец
Прашање 1: За што зборува овој фондан за кој зборуваат сите?
Ова популарно шеќерно тесто станува сè попопуларно во последните години. Сеуште се сеќавам дека пред 10 години хоби пекари, loversубители на торти и многу помалку почетници тешко можеа да направат нешто со овој термин.
Тој дури беше збунет кога го прашаа: Дали знаете фондан? Потоа дојде одговорот со: „Ох, тоа е оваа слатка маса, што друго беше тоа? Да, марципан! "
Сега веќе го знаеме, ниеден друг материјал од пекарницата не е толку фасцинантен, но многу малку се запознати со тоа. Зборот „фондан“ потекнува од францускиот јазик и потекнува од „фондре“ = топење. ... се топи во устата. Според Дуден, можете да кажете „тој“ или „тој“ фондан. Точната множина е: „умрете фонданти“. На француски јазик, фондан значи „p sugarte a sucre“ шеќерно тесто, што всушност кажува сè!
Овој материјал бил измислен во Франција за кралеви и кралици повеќе од 450 години. Шеќерот тогаш беше многу скап и повеќе шеќер се користеше за торта и нејзина декорација, толку „побогатиот“ и „помоќен“ кралот беше.
Фонданот се состои од 90 проценти шеќер. Покрај тоа, фонданот сè уште содржи врзувачки агенси, гликоза и вода, секако може да се додадат и ароми за вкус, ако не е во голема мера невкусно и погодно за вегетаријанска или веганска исхрана. 100 грама фондан имаат 373 калории и точно 0 грама маснотии. Значи ништо за бројачи на калории!
Прашање 2: Дали можете сами да направите фондан?
Да, можете да направите фондан со желатин на традиционален начин, тука желатинот е врзувачко средство, но овој фондан не е погоден за консумирање од вегетаријанци и вегани, ќе ви кажам подолу кој производител има ваков вид во опсегот.
Постојат многу рецепти на Интернет, а има и многу видеа каде што можете точно да видите како се прави ова вкусно шеќерно тесто. Јас и самиот имам видео на Јутјуб каде покажувам како се подготвува, еве го рецептот:
- 550 грама шеќер во прав просеа двапати
- ¼ лажичка глицерол (исто така наречен глицерин) - достапна во аптека
- 85 грама течен мед
- 4,5 грама желатин во форма на прав
- 30 мл вода
- Неколку капки вкусови (по избор)
Овој фондан можете да го користите по неколкучасовен одмор. Обично тој треба да се одмори еден ден на собна температура. Но, како што реков, може да се користи по 3 часа ако е потребно!
Во моето видео повторно ќе ви го покажам точно секој чекор, така што ништо не може да тргне наопаку со вашето производство на шеќерна маса.
КНИГА ЗА РОЈАЛСКИ ЛИЦЕ
Многу популарен домашен фондан исто така се состои од бел слез, желатин, вода, шеќер во прав и путер, па затоа често се нарекува „фондан од бел слез. Но, има многу различни рецепти без бел слез, едно е важно да се каже за сите овие рецепти, тоа е мачна и одземаат многу време, крајниот резултат е често многу различен од посакуваниот, лепи, а работната површина во кујната е полна со шеќер во прав и исто така ви треба многу сила за да месите.
Се разбира, можете да го подготвите и фонданот за вегетаријанци и вегани. Наместо желатин, користете Агартин од RUF, Агартинот не е чист агар-агар! Затоа, проверете дали не користите агар-агар, туку всушност агартин! Во споредба со фондан од желатин, овој тип е помалку еластичен и му треба малку потопла температура за да може добро да се обработи. Додавањето на CMC прав, (лажичка 1 ниво) (карбоксиметил целулоза, достапно од декоратори на торти) го прави поеластичен и полесен за работа. Овој фондан од агартин треба да лежи и еден ден, бидејќи агартинот - како желатин - се врзува само кога ќе се олади.
Прашање 3: Како да обојам фондан?
Најдобро е да користите бои за паста или гел, на пример од Вилтон, Шугарфлер, и двете се брендови што ги претпочитам, и не смеете да користите течни бои за храна, бидејќи ова го прави тестото за шеќер премногу меко и еластичноста повеќе не се дава. гарантирано.
Исто така, користете ракавици за еднократна употреба за боење, за вашите раце да не доаѓаат заедно со нив
обоена, бојата на кожата е многу тешко да се симне потоа!
Моето прво боење храна беше од Вилтон, и сè уште стојам покрај тој производ. Тие се многу економични, лесни за дозирање, брзо се шират, се мешаат и исто така се без вкус. Како што споменав, ги користам за да обојам фондан, тесто и креми. Белата боја е исто така многу важна за мене затоа што ја користам за осветлување или за пишување.
Неодамна го купив овој комплет за бои со високо концентрирана боја за храна. Најдоброто пред датумите е 3 години и важен аспект за мене е тоа што тие се 100% јадат и сертифицирани од FSA. Тие исто така се „без ореви“ без ГМ и се погодни за вегетаријанци и вегани.
СЕТ НАЈДОБРИ БОИ
16,50 ЕВРА
Еве ги упатствата за боење на фондан како серија фотографии.
01. Подгответе ги ракавиците за еднократна употреба, чепкалките за заби и бојата на храната во форма на гел или паста. Постапката за боење на валани фондан, моделирање на фондан и паста за џвакање е секогаш иста.
02. Ставете го фонданот на работната површина.
03. Повлечете го фонданот со двете раце.
Овде ќе ви покажам втор начин како можете да добиете одличен ефект на мармирање.
01. Користете фондан во две или повеќе различни бои за мермерирање.
02. Исечете го фонданот на парчиња.
03. Наизменично соберете го фонданот.
Прашање 4: Како правилно да раширам фондан?
Пред да започнете да се ширите и премачкате, фонданот (купен или домашен) прво мора да се замеси додека не се изедначи. За да го направите ова, едноставно месете ја шеќерната маса како тесто, уште подобро со малку кокосово масло (Церес-Софт или Палмин) на рацете и потоа започнете. Месењето го прави фонданот уште помазен и помала е веројатноста за пукање при вадење и моделирање.
Посипете малку пченкарен скроб (компиров скроб) на работната површина, а потоа расукајте го фонданот (валаниот фондан) до саканата големина со стапче или сукало, вртејќи го шеќерното тесто неколку пати за да се осигурате дека нема да лепи! Повторно опрашување доколку е потребно. Остатоците од пченкарен скроб се бришат подоцна.
Исто така може да се случи да се појават мали плускавци или дури и пукнатини - но не паничете, ова е сосема нормално! Едноставно прободете ги овие меурчиња со игла и прошетајте ги повторно. Пукнатини, пак, се јавуваат ако шеќерната маса се стркала премногу тенко. Ако валаната маса сè уште не е ставена на тортата, препорачувам повторно да го замесите тестото за шеќер (фондан) и повторно да го расукате.
Кога ќе се достигне посакуваната големина, засукајте ја масата над шипката и потоа повторно превртете ја масата над тортата.
Ако се појави пукнатина при покривање на тортата, оставете го фонданот малку да се зацврсти и земете парче свежо тесто за шеќер, кое треба да се замеси додека не стане скоро лепливо. Потоа користете го за да ги наполните пукнатините и да го измазнете ќебето за фондан со машина за измазнување.
За да можете подобро да го замислите, објасни тука повторно со фотографии.
01. Расчистете ја работната површина со малку скроб.
02. Процес на валани фондан на собна температура. Месете темелно со рацете.
03. Раширете се со шипка за валјак.
Тука имам и видео со објаснување за вас. Во ова видео, јас го покривам телото на мојата Марија со гумпаста. Доколку сакате да ја испечете оваа торта еден ден, бесплатното упатство за бубамара Мери ќе го најдете тука .
Прашање 5: Како да ги покријам квадратните колачи и кружните колачи со фондан?
Покривањето квадратни и кружни мотивирани торти е една од основните вежби. Бара прецизна, но и брза работа. Тука се вели поговорката: „Вежбањето станува совршено“. Секој пекар за торти мора да биде во можност да покрие торти со мотиви во сон. Не мора да печете торта секој пат за да вежбате. За ова постојат т.н куклички лак. Тие се достапни буквално во секоја форма. Откако ќе покриете атарот со неа, можете да го извадите и да започнете одново.
Прво, ќе ви покажам како да ги покриете квадратните торти.
05. Сега е покриена квадратна торта.
06. Лабаво завиткајте се околу шипката за валјак.
07. Површината на фондан е поголема од шипката за ролери, затоа мора да се внимава дополнително.
И сега ќе ви покажам како да ги покриете кружните колачи.
09. Измерете ја висината на тортата со стапчето за валјак.
10. Измерете ја должината и на страните.
11. Како и висината на тортата. Ова е потребната количина за валаниот фондан. Додадете 2-5 сантиметри.
Прашање 6: Дали секоја торта е погодна за фондан?
Не, не секоја торта е погодна за фондан, но во основа можам да кажам дека мотивска торта може да се појави од скоро секоја торта. Се разбира, некои рецепти се посоодветни од другите, но многу е важно фонданот да не доаѓа во контакт со влажни креми, како што се пломби со крем, кварк или јогурт. Шеќерот во шеќерната маса привлекува вода од фил, така што фонданот се раствора. За да се спречи овој проблем, тортата мора да биде специјално подготвена. Ако сте заинтересирани, погледнете го овој пост на блогот од мене: Изработка на креми погодни за фонданти
Прашање 7: Како правилно да чувам фондан и колку долго може да се чува?
Така што шеќерната маса не се исуши и не стане кршлива, завиткајте ги остатоците цврсто во фолија за храна и исто така ставете ги во херметички затворена пластична кутија или во пластична кеса. Потоа чувајте го на суво и ладно место. Во никој случај не замрзнувајте и никогаш не ставајте во фрижидер!
Датумот на истекување е даден за секое пакување, без разлика дали станува збор за кофа или пакување. Обично рокот на траење е една година. Спакувајте ги остатоците во херметички вреќи, ставете ги повторно во конзерва и повторно чувајте ги на ладно место. Направете го истото и за фондан во боја. Сепак, мора да бидете многу претпазливи дека е чист и ослободен од сите други супстанции како што се трошки, креми или други, бидејќи тие исто така може да предизвикаат мувла.
Ако фондан не е складиран правилно, тој ќе се исуши и повеќе не може да се користи. Сувиот слој потоа навлезе премногу до јадрото и не може едноставно да се отстрани со нож или да се замеси во фондан за повторно да стане мек. Ако се исуши на овој начин, тој повеќе не може да се користи и мора да се отстрани. Донекаде макабран изразот „фондан умира“ е затоа што беше неправилно спакуван, не се чуваше херметички. Се стврднува и се суши во воздухот.
Прашање 8: Каква штета може да направи фондантот?
Фонданот има „природни непријатели“ колку и да звучи смешно. Тој не сака премногу влага. Влажните креми, како што се пломби од крем, кварк и јогурт, исто така може да ги стопат доколку дојде во директен контакт со нив. Кремите стабилни на фондан, како што се крем од путер или ганаш, не му штетат на фондантот. Затоа, колачите секогаш премачкајте ги со овие два крема на рабовите. Течните бои на храната се исто така убиствени за шеќерната маса, затоа секогаш користете паста или гел бои за боење.
Завитканата торта секако може да се чува на ладно и суво место, на пример, во подрум. Сепак, во текот на летото се препорачува да ги ставите овие колачи во фрижидер. Бидејќи топлината може да ја стопи шеќерната маса, а во зависност од полнењето, путер-кремот или кремот под ганашот не може да се чуваат без ладење. Така, ставете отворен сад со сол и/или ориз во фрижидер, и солта и оризот ја отстрануваат водата од воздухот. Исто така, не треба да заборавите да ги избришете внатрешниот заден wallид и страничните wallsидови на ладилникот, бидејќи таму обично се формира вода за кондензација.
Исто толку е важно да нема отворена храна во ладилникот, особено млечните производи треба да се чуваат затворени затоа што излачуваат висока влага. Отворената храна може да даде мирис што фондантот го апсорбира со задоволство и го расипува вкусот на гостите.
Како и да е, тортата може да се испоти малку и покрај мерките на претпазливост. Шеќерната маса исто така може да почне да се поти ако падот на температурата се случи беспрекорно, на пр. Од ладен фрижидер до просторија исполнета со летна топлина. Затоа, ставете го надвор од фрижидерот некое време пред да го сервирате на суво, не топло место, така што течноста може повторно да испари или да не се појави на прво место.
Во никој случај не замрзнувајте колачи со фондан. Причината за ова е брза промена на температурата и чувствителност на влага. Би се растворил кога ќе се стопи и тортата повеќе не може да се презентира.
Ако сакате да бидете на безбедна страна, може да се користи фондан, кој е поотпорен на влага и полесно се чува во фрижидер. Јас го препорачувам гумапасот Massa Ticino Tropic.
Прашање 9: Може ли да препорачате фондан?
Во секоја продавница за украси на торти. Ако имате среќа, може да има дури и еден околу вас. За жал, немам толку среќа и затоа го купувам овој фондан во онлајн продавници преку Интернет.
Јас лично, секогаш ја купувам кофата од 7 литри од Маса Тичино. Тоа е бел фондан готов за употреба што можам да го обојам со пасти или гел-бои (бои за храна од Вилтон или Шугарфлер). Оваа шеќерна маса е многу лесна за месење и може да се стркала многу ретко за да се покријат колачи и лесно се сече и моделира.