Форум за слабеење Панер
Лејди Вудби
Јас сум голем fanубител на индиската кујна и готвам многу индиски. За жал, јас сум прилично будала од тоа што го прави Панир, и очигледно не можете да го купите никаде. Сега сакав да прашам дали има тука нашисти кои знаат малку за тоа.
Јас секогаш постапувам на следниов начин: Загрејте 1 литар свежо полномасно млеко, промешајте неколку лажици јаболков оцет или сок од лимон, извадете го од шпоретот и почекајте додека не се формираат „снегулки“. Потоа ги размачкам овие и ги ставам во сито што го покрив со кујнска крпа. Па, тогаш започнува неволја. Треба да исцедите што повеќе вода од ова „крем сирење“ за да стане суво и цврсто, а потоа да го исецкате на коцки. Но, јас никогаш не го добивам толку суво! Во Индија постојат специјални рамки за ова во кои се става сирењето и потоа се цеди водата. За мене, сè треба да се направи рачно, па затоа се обидувам да ја исцедам водата од сирењето во крпа и потоа да ја закачам крпата на јадица преку ноќ за да оставам преостанатата вода да капе. Но, сирењето останува премногу влажно.
Покрај тоа, количината на сирење што излегува од литар млеко ми доаѓа многу малку - најмногу 300 гр, а помалку. Дали правам нешто погрешно кога го варам млекото или кога го киселам? Или е тоа само толку малку?
И тогаш се прашувам дали можете да ги замрзнете панерите. Еднаш прочитав дека работи ако го коцкаш и го пржиш длабоко, но навистина би сакал да се спасам од пржење. Се прашувам дали работи така?
И, како да ги пресметам калориите на готовиот сирење? Само земете калории од целиот литар млеко и претворете го во готова маса? Бидејќи сурутката што останува во тенџерето треба да има многу малку калории, повеќето од нив се во маснотиите.
Па, и затоа што производствениот процес малку ми пречи во нервите, мислам дека би било одлично ако некој има совет до каде да го купи Paneer преку Интернет или во Берлин. Поминав низ сите азиски продавници тука, вклучувајќи ги и оние специјализирани за индиска храна, но за жал не најдов ништо.
Прашање по прашање - веројатно е повеќе „маргинална тема“, но можеби некој знае нешто.