Фосфати во храната - медицински проблеми и предизвици; Спортски нутриционист д-р
Неодамна, печатот го изнесе на виделина партискиот предлог за забрана на месо за шарома и ќебап, кое содржи фосфати. Ајде да анализираме кои се овие супстанции и дали можат да ни наштетат.
Неоргански фосфати, наменети да се користат како Адитиви за храна, се под научна проценка од страна на Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА), со „висок приоритет“.
Одговорот се очекува пред крајот на 2018 година.
Сепак, повеќето луѓе навистина не ја разбираат улогата и опасностите кои демнат во организмот троши повеќе или помалку (зошто да не?) Фосфор.
фосфорни е неопходен минерал за правилно функционирање на клетките, централниот нервен систем и метаболизмот на коските. Се наоѓа во внатрешноста на телото во форма на фосфат. Го има во храната: месо, риба, млечни производи, сушен зеленчук или маслодајни семе.
Неколку извори на. Додадени се на органските фосфати неоргански фосфати, преку разни додатоци на база на фосфор, кои земјоделските прехранбени производи ги додаваат во преработените производи. Така, ние трошиме двојно повеќе фосфор отколку во 1970-тите години. И овој фосфор е совршено апсорбиран (споредено со оној во сувиот зеленчук, на пример), особено кога доаѓа од пијалоци - затоа прави значително да расте. значително ниво на фосфор во крвта 1 .
Вишокот на фосфор предизвикува деминерализација на коскеното ткиво, поврзано со срцеви нарушувања, респираторни и невролошки нарушувања. Една германска научна публикација 2 алармираше во 2012 година за овие неоргански фосфати. Според авторите, прекумерната потрошувачка на адитиви го зголемува ризикот од заболување на бубрезите, кардиоваскуларни заболувања, намалена коскена густина, бидејќи фосфорот ја намалува апсорпцијата на калциум.
адитиви нужно се наведени во списокот на состојки. Може да ги најдеме според нивниот код (Е) проследен со три цифри или нивните научни имиња:
E338 (фосфорна киселина, ортофосфорна киселина)
Ги наоѓаме во газирани пијалоци кола. Во слатки верзии или без шеќер, тие служат како закиселувачи. Во некои млечни производи, тие се користат за нивно збогатување со калциум преку калциум фосфат (единствениот дозволен во органски/органски).
Постои и втора категорија фосфати:
Вториот го (наоѓаме) во колбаси и особено во шунка. Многу хемикалии треба да се додадат во преработените производи за да се подобри нивниот вкус.
фосфати ги има насекаде: во пица, сендвичи, бисквити, колачи, чоколадо, топено сирење, сокови. Поплава на адитиви базирани на фосфор 3 .
Многу храна содржи значителни количини на фосфат (млечни производи, месо, цели зрна) за да ги задоволи дневните потреби на фосфор. Покрај овој нормален внес, прехранбената индустрија често користи фосфат базирано на адитиви да се подобри зачувувањето или да се даде одредена боја или вкус на храната.
Се проценува дека просечната количина на проголтан фосфат е двојно поголема од 1990 година, од 500 на 1000 мг на ден - понекогаш дури и повеќе кај луѓето кои консумираат преработени производи.
Вишокот е уште поважен бидејќи овие додадени фосфати се во неорганска форма, многу полесно се асимилираат од цревата отколку органските фосфати, кои се природно присутни во храната. Количината на потрошен фосфат може да ги надмине потребните количини (700 мг на ден), што го става телото на тежок тест.
Луѓето со откажување на бубрезите треба да го ограничат внесувањето на фосфат за да избегнат хиперфосфатемија (зголемен плазматски фосфор над 1,5 mEq/l) што често ја придружува оваа болест. Неодамнешните резултати покажуваат дека здравите луѓе треба исто така да ја ограничат количината на проголтан фосфат: анализата на навиките во исхраната во група од 10 000 Американци на возраст од 20 до 80 години укажува на тоа дека луѓето кои консумираат повеќе од 1400 фосфати mg на ден имаат зголемен ризик од кардиоваскуларни заболувања.
Овие набудувања илустрираат уште еднаш до кој степен промените потребни за подобрување на зачувувањето и вкусот на индустриската храна можат да имаат катастрофално влијание врз здравјето.
Единствениот вистински начин да живеете долго и здраво е да ги избегнувате овие производи што е можно повеќе и повторно да го откриете задоволството да готвите свои оброци 4 .
Заедно со калциум и магнезиум, фосфорот е основна компонента на коскените клетки. Човек од 70 кг има околу 700 грама фосфор во неговото тело (т.е. 1% од неговата тежина), главно во коските. Во телото се наоѓа во форма на фосфати.
Вишокот е штетен кај сите 5 .
Овие адитиви задржуваат вода - шунката содржи повеќе вода отколку месо, со што се зголемуваат профитите на производителите.
Фосфорот е неопходен за живот. Конзумирајќи го во хемиски адитиви или ѓубрива, ќе ги исцрпиме резервите. Според некои 6, тоа ќе трае 350 години. Ова предвидување е контроверзно, но предизвикува вознемиреност. Во моментов не постои можна замена за фосфорот, неопходен за луѓето и особено за земјоделството. Сега, фосфорот е во опасност.
хиперфосфатемија беше идентификувана во изминатата деценија како силен предиктор за смртност кај хронично напредно заболување на бубрезите, но исто така и кај кардиоваскуларни болести. Влијанието врз здравјето на фосфатните адитиви е причина за загриженост 7 .
Нема потреба да се намалува содржината на природен фосфат, односно органски естри, во храната, бидејќи овој тип на фосфат е нецелосно апсорбиран; Ограничувањето на внесувањето дури може да доведе до неухранетост на протеините. Од друга страна, неорганската форма во адитивите во храната се апсорбира целосно и може да ја зголеми концентрацијата на серумскиот фосфат кај пациенти со напредно хронично заболување на бубрезите.
Со оглед на потенцијалната штета предизвикана од фосфатни адитиви во храната, јавноста треба да биде информирана дека вишокот фосфат е штетен по здравјето.
Внесот на диетален фосфат и концентрацијата на плазма фосфат се важни прашања не само за луѓето со заболување на бубрезите, туку и за пошироката јавност. Неодамна беше откриено дека фосфатни адитиви од храната може да му наштети на здравјето на луѓето со нормална функција на бубрезите 7 .
Фосфатот се јавува природно во форма на органски естри во неколку видови храна, вклучувајќи месо, компир, леб и други парови производи; потрошувачката на таква храна не може да се ограничи без да се носи ризикот од намален внес на протеини.
Природниот фосфат што се јавува во храната е органски врзан, а само 40% - 60% од него се апсорбира во гастроинтестиналниот тракт.
Ефтина храна што содржи адитиви - преработена храна - е многу богата со фосфати. Оваа храна се консумира во поголеми количини од сиромашните. Во САД се покажа дека хиперфосфатемијата е двојно почеста кај луѓето со ниски примања отколку кај луѓето со високи примања.
Фосфатните адитиви играат особено важна улога во месната индустрија, каде што се користат како конзерванси. Тие исто така се користат во производството на стопено сирење. Фосфатите ја ослабуваат структурата на протеинот, овозможувајќи да се додаде повеќе вода. Адитивите се наоѓаат во големи количини во ароматичните безалкохолни пијалоци, но и во млекото во прав.
Пијалоците од кола се кафеави. Без додавање на фосфат, пијалоците Кола би биле црни.
Повеќе од 300 додатоци на храна се одобрени за употреба во Европа и им е дадено униформно име со број Е. Во согласност со упатствата на Европската унија, Е бројот на сите додатоци на храна во спакуваната храна мора да биде означен на пакувањето. Регулатива за животна средина на САД дополнително ја ограничува употребата на додатоци на храна за органски одгледувана храна; меѓу адитиви кои содржат фосфат, само калциум фосфат може да се користи во органска храна. Барањето за обележување е, за жал, само квалитативно, а не квантитативно. Потрошувачот или пациентот не можат да утврдат колку фосфат има во секоја храна, бидејќи количината на додаден фосфат не е наведена. .
Со оглед на познатата врска помеѓу диеталниот фосфат и калцификацијата на органите кај пациенти со бубрежно оштетување, како и свеста дека фосфатот може да го оштети здравјето дури и кај луѓе со нормални бубрези, треба да се направат конкретни интервенции во здравствената политика што е можно побрзо.
Важен чекор би бил информирање на лекарите и јавноста за потенцијалните ризици од кардиоваскуларната и бубрежната функција кои произлегуваат од потрошувачката на фосфат.
Возрасната структура на населението, со постарите луѓе, ги продлабочува импликациите на овој проблем врз здравствената политика, како и високата распространетост на цивилизациските болести: дијабетес, висок крвен притисок, коронарна срцева болест, опаѓање на функцијата на бубрезите. Врската помеѓу фосфатот и прогресивната бубрежна инсуфициенција веќе е осомничена и истражена во раните 1980-ти.
Со цел да се подигне јавната свест за здравствените ризици од фосфатот, релевантните информации мора да бидат презентирани на начин што е соодветен за обичните луѓе, но без да се изгуби научната точност.
Јавноста е веќе добро информирана за штетните ефекти од прекумерната потрошувачка на сол како резултат на длабинско научно истражување и ефективни напори за јавно образование на медицинските институции 9 .
Јавното образование, со основано научно објаснување за негативните ефекти од високиот внес на фосфат, заедно со лесно разбирливото обележување на содржината на храна фосфат, може да даде значителен придонес во ограничувањето на штетата предизвикана од овој нов кардиоваскуларен фактор на ризик.
Конзумирајте млечни производи во умерени количини, особено стопени сирења. За деца, ние мора да избегнуваме брза храна. Што се однесува до преработените производи, подобро е да се ограничи нивното голтање. Значи, експлицитно, ајде внимателно да ги прочитаме етикетите 9:10 .
Д-р Симона Симионеску, прва година постојан лекар, хигиена, „Iuliu Hațieganu“ UMF, Клуж-Напока
- https://www.allodocteurs.fr/alimentation/additifs-alimentaires-atention-aux-phosphates_19360.html
- Фосфатни адитиви во храната - ризик по здравјето. Дтш Арцтебл Интер. 2012 јануари; 109 (4): 49-55. Epub 2012 27 јануари. Дои: 10.3238/arztebl.2012.0049.
- https://www.pressesante.com/danger-des-additifs-alimentaires-les-phosphates-attaquent/ Опасност од адитиви во храната: напад на фосфати (Мари Десанж, 2017)
- Охниши М и Разаке М.С. Диететски и генетски докази за токсичност на фосфат што го забрзува стареењето на цицачите. FASEB J. 2010; 24: 3562-71.
- Калантар-Заде К и сор. Разбирање на изворите на диетален фосфор во третманот на пациенти со хронично заболување на бубрезите. Клин Ј Ам Соф Нефрол. 2010 година; 5: 519-30.
- Чанг АР и сор. Високиот внес на фосфор во исхраната е поврзан со смртност од сите причини: резултати од NHANES III. Am J Clin Nutr. 2014 година; 99: 320-7.
- https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/detail_on-n-est-pas-des-pigeons/accueil/article_les-nombreux-additifs-dans-notre-nourriture-danger?id=9305631&programId=8792
- www.zusatzstoffe-online.de
- www.codexalimentarius.de
- https://www.lenntech.fr/francais/data-perio/p.htm#ixzz50M23r37y
Можеби ве интересираат овие теми: