Франц Келер мора да ја врати контролата врз нашата исхрана - ФОКУС онлајн

Метежот и вревата и стресот честопати прават готвење и јадење да биде помала работа во секојдневниот живот. Ова е нездраво, убеден е поранешниот cheвезден готвач Франц Келер. Во интервју за ФОКУС онлајн, тој објаснува зошто треба да ја вратиме контролата над исхраната.

„Во кујната, при готвење, секогаш станува збор за најважната работа, најважната работа од сè: тоа е за нашиот живот“, убеден е познатиот готвач Франц Келер. Затоа тој е критичен кон фактот дека многу Германци ретко или неволно готват дома. Во нашиот бурен свет ќе рационализиравме здрава исхрана далеку и ќе ја направевме храната мала важност. Ова не е добро ниту за нашето здравје ниту за наше задоволство, објаснува готвачот во својата книга „Надвор во кујна“. Разговаравме со него за овој проблем.

ФОКУС Онлајн: Господине Келер, во вашата нова книга објаснувате дека мора да ја вратиме контролата над исхраната. Кога ја изгубивме?

Франц Келер: Веќе подолго време ја губиме контролата затоа што ги прифаќаме американските стандарди. Немаме повеќе време за јадење. Секогаш работи заедно. Многу работи станаа поважни од заедничкото готвење и јадење. Стана повеќе како обичен внес на храна. Дури и оние кои живеат сами треба да имаат корист од свежо и хранливо готвење и славење на храната. Ја губиме контролата и честопати повеќе не гледаме како и што јадеме.

ФОКУС Интернет: Како треба да изгледа вистинската храна?

Подрум, визба: За мене, вистинска храна значи да се направи што е можно повеќе. Дури и ако не готвите цело време, она што самите го правите е сепак подобро од она што го купувате готови или полу-готови. Имаме огромен проблем со готовите производи: има заштеда на основните производи. Ова е нормално, живееме во слободна економија и компаниите живеат од остварување профит.

Кога некој произведува храна, природно се обидува да заштеди таму каде што е едноставно можно - и за жал тоа најмногу влијае на основниот производ. Затоа крајниот резултат е оброк со многу шеќер и скриени масти кои не се со висок квалитет.

„Само да се спасиме себе си и нашата планета со задоволство“, бара Франц Келер во својата сегашна книга.

„Исклучено во кујната! Regе ја вратиме контролата над нашата исхрана “од Франц Келер, Вестенд-Верлаг

ФОКУС Онлајн: Како можеме да преземеме контрамерки?

Подрум, визба: Ние самите треба да ги произведуваме нашите јадења. Пример: Ако живеете во домаќинство во две лица, не треба да правите само еден литар чорба од зеленчук, туку пет-шест литри. Потоа од ова можете да извлечете пет или шест различни јадења. На пример, салата од зеленчук со одлична винегрета или супа од зеленчук со пире или сос од зеленчук за тестенини. За ова е важно едноставно да купите добри основни производи. Во споредба со готовите јадења, поевтино е и ако готвите сами.

ФОКУС Онлајн: За вас готвењето е исто така стратегија за задоволство. Зошто?

Подрум, визба: Добрата храна е дефинитивно дел од добриот живот. Она што е добро е секако релативно. Некои луѓе мислат на добра храна како помфрит и хамбургери. Но, ако размислите малку за храната, брзо сфаќате дека домашната храна е подобра и поздрава. Само имате поголема безбедност за да живеете добро. И тоа ве прави среќни.

Многумина веќе не знаат да јадат добро. Можете да го видите тоа кај вообичаените болести. Вклучив изјави од професорот Нислер во мојата книга. Работи во истражување на рак во Минхен. Страшно е што луѓето повеќе не сфаќаат дека можат да избегнат многу болести ако јадат правилно. Но, ние луѓето обично започнуваме да размислуваме само кога е доцна. Многу пациенти многу добро разбираат дека треба да се хранат здраво, но често само кога се болни. Зошто не порано?

„Како и да е - и ние треба итно да го смениме тоа - добрата храна игра толку застрашувачки мала улога во нашите животи денес за многу современици што понекогаш мислам дека моите говеда, свињи и зајаци се многу подалеку“, пишува Франц Келер.

ФОКУС Онлајн: Сега е добра храна, како што и самите рековте, тешко е да се дефинира. За некои, помфрит или пица може да бидат добар оброк. Што прави такво нешто за вас?

Подрум, визба: Добрата храна се создава преку ваша сопствена подготовка и, ако е можно, од главната храна што ја купувате од доверба. Треба да одиме според сезоните. Тоа значи дека не ми требаат јагоди за Божиќ. Ги купувам состојките регионално и јадам здрава мешана диета. Вие исто така може да јадете пристојна вегетаријанска диета. Но, тогаш треба да бидете малку повнимателни да не недостасуваат важни хранливи материи.

ФОКУС Онлајн: Значи, можеме да направиме многу за себе со добра храна. Но, вие во вашата книга пишувате дека можеме да го искористиме за да ја спасиме нашата планета.

Подрум, визба: Правилно Како купуваме е многу важно за нашето опкружување. На пример, треба да купуваме органски производи или од земјоделци кои ги познаваме и им веруваме. Од друга страна, треба да избегнуваме отпад од пакување, на пример од готови производи. За ова може да се направи многу со малку напор. Исто така е добро да се јаде помалку месо.

ФОКУС Онлајн: Според вас, готвењето исто така нè приближува до нас и создава врска со природата.

Подрум, визба: Да Ако готвите сами, ќе научите многу повеќе за производите околу вас. Ако купите моркови во двор, ќе забележите како изгледаат - и како изгледаат морковите на полицата во супермаркетот веќе една недела. Постојат разлики како денот и ноќта. Тогаш ќе видите што е квалитет и што едноставно ви се продава како такво.

ФОКУС онлајн: Како го препознавам квалитетот како потрошувач?

Подрум, визба: Ова е голема тешкотија и се разликува од производ до производ. На пример, ако купам моркови кои веќе изгледаат многу збрчкано, тоа не е добро. Ако купам кромид кој веќе оди лошо, не го правам тоа. Колку повеќе работите сами, толку подобро станува вашето чувство за квалитет. За жал, многу голем критериум е и цената. 500 грама свинско месо за само 2,10 евра не можат да бидат квалитетни.

Кога ќе си купите пристојно парче месо кое чини можеби двојно или тројно, ќе ја забележите разликата во вкусот и текстурата. Секој што го препознал ова автоматски јаде помалку месо, но многу добро месо. Се разбира, ова важи и во етичка смисла за хранење на животните, одгледување и на крај колење. Сето ова има големо влијание врз квалитетот на месото. Да се биде штедлив на погрешно место е најскапата работа што можете да си ја направите на себе. На крајот, ова има последици по сопственото здравје - и тоа е нашето најголемо богатство.

Шпорет и рерна
Во секој случај, големо тенџере (осум до дванаесет литри, исто така, за домаќинства од едно до две лица) за супи и залихи и две или три други саксии во различни големини, плус тепсија.
Две до три тави засега се доволни. Обложена тава со повисок раб, плус помала и поголема тава, која идеално треба да биде изработена од леано или ковано железо, исто така за лепење.
Чаши со различна големина
Нож за пила за леб, нож за ослободување, нож за филетирање и нож за резба, плус неколку мали ножеви за сечење и кујна за зеленчук. Плус пипер за аспарагус и зеленчук.
Електрични апарати: Овде можете да направите без скоро сè, затоа што ви треба само рачен мешалка за сечење и пире.
Мал избор на дрвени и пластични плочи, како и рибна табла (пластика).
Сита: Важно е да имате сито, на пример, да ги цедите тестенините или да дозволите салатите да се исушат. Покрај тоа, неколку сита во различни големини од околу 12 до 20 см во дијаметар во фино и грубо плетење.
Малтер: Мал камен малтер е неопходен за свежо мелење зачини. Ве молиме, не користете зачини во прав, тие обично стојат наоколу во шкафот и ја губат аромата.
Мал избор на маталки, дрвени лажици, ѓубриња и скејмер, како и решетки во две или три големини и евентуално мерач на температура.

ФОКУС Онлајн: Пишувате дека една четвртина од Германците никогаш не готват дома, или најмногу еднаш неделно. Ако тоа се промени, што ќе биде подобро за луѓето?

Подрум, визба: Не само што би биле поздрави, туку би забележале и за каков квалитет на живот станува збор - чиста совест, на пример, ако јадете правилно. Понекогаш сум рано на автопат, станав премногу доцна и немав доволно време да појадувам. Но, јас сè уште земам свое кафе со мене во автомобилот затоа што тогаш знам дека е вистинско кафе. Органско кафе. И не некој тенок пијалок во пластична чаша за која треба да платам многу пари. Или ќе направам сендвич. Или во автомобилот имам мешавина од траги со ореви и суво грозје. Ова го нарекувам комплет за преживување. Ако треба да јадам на страна, не сакам да се прибегнувам кон глупости.

ФОКУС Онлајн: Неодамна се појави вашата нова книга „Ab in die Küche“. Која беше мислата за книгата и што би сакале да им дадете на вашите читатели?

Подрум, визба: Сакам да ги охрабрам читателите конечно да направат некои промени во нивната исхрана. И, сакам да им го одземам стравот на луѓето од готвење. Страв што многу мои колеги го разгореа со одлични книги за готвење со прекрасни рецепти и фотографии. Сликите, сепак, обично се манипулираат од стилисти за храна и фотографи. Луѓето се потрудуваат да ги готват овие рецепти и да ги видат нивните резултати на нивните чинии. Го споредувате со фотографијата и никогаш повеќе не готвите затоа што резултатот изгледа страшно погрешен. Сакам да покажам дека готвењето е креативно и забавно.