ФРАНЦСКИ ТОСТ PANETTONE СО МАСКАРПОНЕ МУС И ПОРТОКАЛСКА СОСА СМАРАНДА
Подгответе се - добро кафе со неколку бисквити до него е она што ви треба - затоа што денес е покомплексен пост.
Како прво, дозволете ми да ја кажам својата цел: учествувам на натпревар, организиран од Електролукс, а наградата е вечера во спектакуларен ресторан, Коцката во Милано. Како да не беше доволна оваа потенцијална и крајно привлечна награда, во игра влезе гордоста на мојот италијански кварт, што не ме остави да спијам, во потрага по совршениот рецепт, подготвен со локални состојки. Како што вели насловот, одбрав да подготвам „француски тост од панетон, послужен со пена од маскарпоне и сос од портокал“.
Панетоне беше лесен избор. Оваа торта доаѓа директно од Милано, заедно со многу интересни легенди поврзани со нејзиниот изглед. Некои велат дека неговото име потекнува од капа од оригинална форма на монахот Антонио. Оттука леб + Тон = панетон. Други велат дека благородникот Угето Ателани се за loveубил во Адалгиса, ќерка на сиромашен пекар по име Тони. За да го освои срцето на својата убавина, Угето се маскирал како пекар и подготвил многу посебна торта. Луд по вкусот на тортата, војводата Лудовико Маурул Сфорца се согласи за брак на двајцата. Церемонијата беше прославена во присуство на Леонардо Да Винчи, а на банкетот се чини дека беше послужен Тони! Легендите се многу, но значењето, многу почесто, на панетонот е „голем леб“. Повеќе ја сакам приказната за Угето!
Сирењето маскарпоне исто така влезе природно во оваа приказна. Милано е познато како млекарница на млечни производи - затоа е наречено и Панерополи, што значи град на павлака (пана = павлака). Ломбардната кујна е исклучително богата со рецепти подготвени со кисела павлака, шлаг, рикота или маскарпоне. Сосот од портокал, со својата мала киселост, го балансира овој десерт и ја продолжува аромата на кората од цитрус од панетон и пена од маскарпоне. Сега, кога се запознавме со состојките, да почнеме да работиме!
состојки
За француски тост
1 панетон од 500g, од едноставниот, без пломби и други пронајдоци
1 врв нож од цимет
1 свежо рендан прав морско оревче
За Мускарпоне Мус
1 лажичка суштина од ванила
За сос од портокал
250 мл свеж сок од портокал
Избричена кора од портокал
1 лажица Гранд Марние или друг ликер од портокал (можете дури и да пробате виски/коњак со добар квалитет)
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Започнете со подготовка на парчиња панетон за француски тост - идеално е да се исушат малку пред да се натопат во јајце и млеко. Исечете ја тортата на парчиња со дебелина од 1,5 см. Со помош на метален кујнски прстен или добар нож исечете 4 убави кружни парчиња во јадрото. (Останатиот panettone можете да го користите подоцна за пудинг од panettone). Ставете ги кружните парчиња на чинија и оставете ги да се исушат неколку часа, без да ги покриете.
Во меѓувреме можете да подготвите сос од портокал и пена од маскарпоне.
За сосот измешајте во тенџере сокот од портокал, кора од портокал и шеќер. Ставете ја вистинската топлина и оставете ја да врие 15 минути, додека конзистентноста не стане густа сируп. Додадете алкохол и оставете уште 2-3 минути на оган. На крајот, кога ќе ви се покаже конзистентноста на сосот, додадете го путерот и енергично измешајте. Уште 2 минути на оган и сосот е подготвен. Оставете го настрана да се олади.
За пената маскарпоне, започнете со тепање со миксер, во сад, сирењето маскарпоне заедно со медот, есенција на ванила и кора од портокал. Во друг сад, матете ја течната павлака (која претходно ја чувавте во фрижидер) додека не ја задржи својата форма, без да стане премногу густа. Одделно, подгответе ја пената од белка од јајце - кога е сјајна и формира мали врвови, постепено додавајте го шеќерот, како за маренги. Измешајте, пак, кремот маскарпоне со шлаг и пена од белка од јајце. Направете го ова со деликатес и лесни, вертикални движења на целта или лажицата. Ставете ја мусата во мали чинии и ставете ја во фрижидер половина час.
Време е да се подготви тост на француски јазик. Загрејте ја рерната на 180 степени Целзиусови. Во сад измешајте јајца, млеко, цимет и морско оревче. Потопете го секое тркалезно парче панетон во оваа мешавина од двете страни, така што тоа е целосно натопено, без да се скрши. Внимателно исцедете го вишокот јајце и млеко.
Загрејте го путерот во голема тава и свртете ги парчињата панетон убаво да зарумени. Потребни се неколку минути од секоја страна, на вистинската топлина, за францускиот тост да излезе совршено. Како што се подготвени, ставете парчиња француски тост во рерна, во сад отпорен на топлина, за да бидат топли.
Сега собранието. Ставете сад со муска маскарпоне на секоја голема чинија. Покрај него, две врели парчиња француски тост. Со лажичка ставете малку сос од портокал на пената маскарпоне, па оставете да капе - по ваш вкус - на парчињата француски тост. Ве уверувам дека успешно ќе го замени вообичаениот јаворов сируп!
И, ако ви се виде интересен мојот рецепт, еве што можете да направите: две недели почнувајќи од денес, можете да коментирате овде за мојот рецепт или може да го сакате на Фејсбук профилот на Зана Не би било лошо да ги поканите вашите пријатели да го сторат истото. А, Зана, ако пристигне во Милано, ветува дека ќе дојде со многу интересни приказни и фотографии, плус многу нови рецепти. Ти благодарам многу!