Француски десерти
Да почнеме со нискокалоричниот десерт. Мус може да се готви врз основа на кој било сок, вино, чоколадо, кафе. Главната работа е да се поправи нејзината пенлива конзистентност. На пример, ова:
состојки:
4 јаболка,
200 мл вода,
100 гр шеќер,
2 лажици сок од лимон,
2 лажици пченкарен скроб.
Начин на подготовка:
Јаболките ситно исецкајте ги, ставете во тава со дебел ledид, наполнете со шеќер и истурете вода. Гответе на тивок оган додека не омекне, а потоа додадете го скробот, измешајте добро, истурете го сокот од лимон и оставете го да се излади. Турнете ја масата во мешалка, премачкајте ја на креманкамот и, пред да ја послужите, чувајте ја во фрижидер.
Овој стар француски десерт изненадува со својата едноставност и софистицираност. За него ви требаат малку: жолчки од јајце, шеќер и вино. Сите состојки се штиклираат во водена бања додека не се добие мазна структура. Изгледа како еден вид алкохолен гогол-магнат, кој француските невести го подготвиле за својот вереник. Патем, во „Книгата за вкусна и здрава храна“, гоголскиот магнат се подготвува со вино, исто како Французинот шидо.
Бланкманж
Едно од омилените јадења на Пушкин, нежен желе направен од кравјо млеко или бадеми. Денес, бланкените често се готват со желатин - ова го прави јадењето свечено и празнично. Но, препорачуваме прво да пробате бланманж според оригиналниот рецепт, како што му се допадна Александар Сергеевич.
состојки:
1 литар млеко,
0,5 литри крем,
1 чаша мелени ореви (лешници, бадеми, ореви, индиски ореви),
3 лажици брашно од ориз,
шеќер, зачини (морско оревче, ванила, кора од лимон) - по вкус.
Начин на подготовка:
Растворете го брашното во чаша ладно млеко. Остатокот од крем млеко се вари, оревите се истураат и постепено се ставаат во мешавина од млеко и брашно, постојано мешајќи. Додадете шеќер, зачини и варете на тивок оган додека не се згусне, не дозволувајќи да зоврие. Во готовиот десерт можете да додадете бобинки, овошје, какао, рум, ликер, нане.
Овој десерт е совршенство, како што јасно кажува и неговото име (парфеј - беспрекорен). Во составот, тој малку се разликува од бланманжот, а неговите беспрекорни замрзнуваат. Постојат рецепти за парфета на желатин, но тие не можат да се наречат целосно совршени. Да го подготвиме совршениот француски за вистински:
состојки:
140 грама крем крем,
50 гр млеко,
8 гр мелено природно кафе,
2 жолчки,
1 лажица масло. шеќер.
Начин на подготовка:
Во млекото, истурете го кафето, зовријте и оставете да се излади. Yолчки измијте со шеќер, постепено истурете во нив млеко од кафе, варете на тивок оган додека не се згусне. Кога смесата ќе се олади, ставете ја во кремот, намачкајте ја на калапи или креманки и замрзнете ја. Послужете со овошје, бобинки, чоколадо, карамела, ликер.
суфле
Овој француски десерт е исто така подготвен со тепање јајца со различни зачини, но за разлика од shodou Parfait и може да биде сладок (од урда, џем, банани, чоколадо) и солен (сирење, зеленчук, печурки, месо) . Карактеристична карактеристика на суфлето дека е потребно да се јаде веднаш по готвењето, како во 15-20 минути, паѓа. Се верува дека само најталентираните слаткари можат да готват суфле дома. Всушност, потребна е само грижа, трпеливост и најдобрите состојки. Подгответе, на пример, чоколадни издувања:
состојки:
Крем крем од 50 ml,
100 гр црно чоколадо со содржина на какао поголема од 70%,
10 гр путер,
2 јајца,
1 лажица масло. шеќер,
неколку капки сок од лимон.
Начин на подготовка:
Подгответе ги керамичките калапи за суфлеите: подмачкајте ја целата внатрешна површина со путер и посипете со шеќер. Оваа количина е доволна за 2 калапи со волумен од околу 200 ml. Загрејте ја рерната на 190 ° C, внимателно одделете ги протеините од жолчки.
На водена бања, стопете го чоколадото, додадете путер и крем, мешајќи постојано. Кога ќе се стопи чоколадото, исклучете го пламенот и изматете го невенот во смесата. Нежно одделете ги вервериците со сок од лимон, а потоа додадете шеќер и продолжете да тепате додека не станат цврсти. Лесно измешајте ги протеините во чоколадната маса и ставете ја смесата во калапите, оставајќи празнина од околу една четвртина од волуменот. (Во оваа фаза суфле може да се чува во фрижидер 3-4 дена, дозволувајќи му да се подготви за празникот однапред.) Печете суфле околу 15 минути на температура од 190 ° C, додека не се издига над него. мувла. Служат во форми.
Овој француски десерт е многу сличен на неговите претходници - парфета и суфле. Разликата е во тоа што пред да се сервира, тој е запален со посебен факел за да се добие кора од карамела. Нема факел? Без оглед, карамелата работи добро во топлинска печка.
состојки:
8 жолчки,
0,3 чаши шеќер или шеќер во прав,
2 чаши дебел крем (30%),
1 лажичка екстракт од ванила или ванила на врвот на ножот,
3 лажици карамел шеќер.
Начин на подготовка:
Загрејте ја рерната на 160 ° C. Измешајте ги жолчките и шеќерот додека шеќерот не се раствори целосно и се добие лесна маса, додадете крем и ванила и добро промешајте. Истурете го кремот во 6 форми, ставете во плех за печење исполнет со вода и ставете го во загреана рерна 50-60 минути. Рабовите треба да бидат закопани, а средината треба да остане течна. Извадете ги калапите од рерната и изладете ги точно во тавата. (Во оваа фаза, кремот може да биде од 2 часа до 2 дена.) Пред сервирање, притиснете го секој дел со шеќер и неколку минути во рерна со горна топлина.
клафутис
Ова неверојатно јадење истовремено личи на пита, јајца и полнети палачинки. Класичното клафути се подготвува исклучиво со цреши, а за сите други пломби Французинот го измислил зборот „floniard“ (Flaugnarde). Некогаш, црешата не се отстрануваше од црешата за зачувување, со цел да се зачува нивниот изненадувачки сок и арома кога зрее. Ако сакате, подгответе ги двете опции - со и без коски - и споредете го резултатот.
состојки:
700 гр цреши,
4 јајца,
100 гр брашно,
150 гр шеќер,
400 мл млеко,
2 лажици путер,
1 лажица масло. ликер од амарето или цреша,
сол по вкус.
Начин на подготовка:
Цреша истурете 100 гр шеќер. Останатите 50 гр шеќер измешани со брашно и сол, додадете јајца, половина млеко и путер и мешајте додека не се изедначи. Додадете го преостанатото млеко и оставете го тестото 20-30 минути, а потоа додадете ликер. Загрејте ја рерната на 200ºСо сад за печење, намастете го преостанатото масло и посипете со шеќер. Сокот стопете го со цреши, ставете ги во калап и наполнете го со тесто. Печете клафути 15 минути, а потоа намалете ја температурата на 180ºCu и печете уште 20-25 минути.
Името на овие минијатурни колачи ветува придобивки и придобивки (профитерол, профит). Не е ни чудо, само неколку топчиња кремско тесто со сладок или солен фил - и глад, без оглед како се случи тоа. Ние ќе ви кажеме како да подготвите слатки профитероли со едноставен крем.
состојки:
За тестот:
100 гр путер,
1 чаша брашно,
1 чаша вода,
4 јајца,
прстофат сол.
За кремот:
200 гр путер,
100 гр кондензирано млеко.
Начин на подготовка:
Солена вода, додадете путер, оставете да зоврие, истурете го брашното и веднаш исклучете го огнот. Месете го тестото брзо, така што ќе падне од страните на плехот. Едно по едно матете ги јајцата во тестото, матете со миксер по секое додавање. Тестото е подготвено. Раширете го со две лажици на плех, подмачкан или покриен со хартија, формирајќи топчиња. Оставете големи празнини меѓу нив - топчињата ќе се зголемат 2-3 пати. Ставете загреано профилирање на 200ºОд рерна 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 180ºИсчистете и печете уште 15-20 минути пред црвената нијанса.
Еклери се подготвуваат според истиот рецепт, но се ставаат на плех за печење во форма на јазици и се полнат со крем или крем.
крокембуш Тоа е свечен десерт, кој во Франција обично се подготвува за свадбен оброк. Всушност, тоа е планина од профитерол, фиксирана со крем или карамела. Крокембуш може да украси што било: овошје, бобинки, ореви, чоколадо, предиво од карамел, марципан, застаклени цвеќиња - фантазијата не е ограничена.
Секој знае дека зборот "меринги" значи "бакнеж". Но, така се викаше Швајцарија, а Французите, кои знаат многу за бакнување, не ги поврзуваат со десерти. За шеќер протеинските слатки имаат друг збор - меринги. Рецептот за меринге (или меринги) е едноставен и истовремено комплициран. Пресудете сами:
состојки:
4 протеини,
200 гр шеќер,
прстофат сол.
Начин на подготовка:
Старите корпи се ставаат во голема чаша, сол и почнуваат да камшикуваат, додавајќи постепено шеќер и зголемувајќи ја моќноста на миксерот. Мора да се добие густа и униформа пена. Ставете го во кесичка за пециво и ставете го на плех, подмачкан или печен со хартија за печење. Ставете ја марената загреана на 200ºОд рерна 5-7 минути, а потоа намалете ја температурата на 100ºCu и печете уште 40-50 минути. Не отворајте ја рерната додека не е подготвена, што може да се должи на црвената боја на советите.
Врз основа на меренгата можете да готвите многу колачи и колачи, но овој едноставен француски десерт е занемарен поради некоја причина. Вратете ја правдата и подгответе ја. Особено кога рерната не треба ништо, нежните и воздушни острови на меринки се зашиваат во млеко.
состојки:
За острови:
3 протеини,
4 лажици шеќер.
За кремот:
3 жолчки,
60 гр шеќер,
0,5 литри млеко,
Ванилин или ванилин по вкус.
Начин на подготовка:
Турнете ја верверицата со миксер за шеќер до зачинетиот врв. За отпорност на протеини, можете да додадете малку лимонска киселина, а потоа постепено да додадете шеќер. Ванилинското млеко се загрева до температурата што раката може да ја издржи, тргнете ја од оган и ставете дел од протеини во лажица. По 2 минути, свртете ги на другата страна и држете ги 2 минути. Островите се подготвени. Ставете ги на хартиена крпа и ставете го во фрижидер.
Ние се враќаме на производството на морето: изматете ги жолчките и шеќерот и постепено, без да престанете да матите, додајте го млекото во кое беа подготвени островите. Ставете го кремот на тивок оган и постојано мешајте со дрвена лажица додека не се згусне. Не врие! Завршете го ладниот крем, ставете го во фрижидер, па прелијте со креманкам или пиалами, ставете го островот, украсете со ореви или чоколадо и послужете.
Ова јадење докажува дека дури и глупавите кулинарски грешки можат да доведат до многу интересни резултати. Стефани Татин или ја напушти готовата пита со јаболка, или заборави да го стави првиот слој тесто, или заборави на бонбоните од јаболко во шпоретот и да го скрие мирисот на изгорен, ги покри со тесто и ги стави во рерна. Што и да беше, се покажа дека е отворен стожер. Подготвено е од едноставното:
состојки:
За полнење:
1,5 кг тврди јаболка,
150 гр путер,
100 гр шеќер.
За тестот:
1 чаша брашно,
100 гр путер,
1 лажица масло. шеќер,
прстофат сол.
Начин на подготовка:
Започнуваме со полнење. Во тава од леано железо, стопете го путерот, истурете го шеќерот и држете го на тивок оган додека не добие кафеава боја и мирис на карамел. Не мрдајте! Исечете ја кората од јаболко на тенки парчиња, ставете во густи редови во карамелата и продолжете да крчкате додека јаболките не бидат повеќе меки.
Оставете карамелот да се излади и во овој момент подгответе го тестото. Измешајте го брашното со шеќер и сол. Маслото се сече и ситно се нанесува во брашното за да се направат мали кори. Додадете 2-3 лажици ладна вода за да го направите тестото еластично. Вметнете круг со дијаметар малку поголем од обликот, покријте ги со јаболка и преклопете ги рабовите. Печете го колачот 20 минути на 200 Целзиусови степени. Кога тортата малку се олади, покријте го садот со чинија, превртете го и извадете го калапот.
Запомнете дека француските десерти се исклучително калорични и дека е опасно да ги ослободите. Ова е францускиот парадокс - и покрај фактот дека сè е вкусно, богато со маснотии и шеќер, францускиот, а особено францускиот, останува тенок и елегантен. Која е мистеријата? Научниците сè уште не постигнале консензус. Можеби во мали делови, и можност да уживате во вкусот и можеби само природна храна и урамнотежена исхрана. Сакате почесто да јадете француски десерти и да не ја повредите вашата фигура - набавете многу мала лажица, купете ја само најдобрата и најсвежа храна и правете зеленчук на дневна диета.