Французите и нивната храна: Билки, сол, масло, супа, овошје и зеленчук, месо, дивеч и живина
Ханс ван дер Кројф, вторник, 26.09.2017 година
Во Франција нема ништо поважно од храната.
Кога зборувате за храна, можете да продолжите со секој разговор. Секој што го споделува вашето мислење за подготовката на храна е ваш пријател. Секоја тема е на дискусија и секоја услуга може да се добие - по добро јадење и добра чаша вино.
Секој во Франција треба да знае нешто за храната.
Билки, сол и масло
Секој што вели билки вели Прованса. Цел спектар на свежи билки доаѓаат од таму: мајчина душица, ловоров лист, рузмарин (Ромарин). Тие станаа составен дел од француската кујна.
Солта се вади од морската вода на три места во Франција: во Камарк и во Груисан на југ (од Лес Салин ду Миди) и на полуостровот Гуеранде во Бретања. Има груба и фина морска сол. Fleur du sel е специјална морска сол. Ова е малку влажниот и воздушен горниот слој на исушената сол, кој се вади со рака.
Печење, печење и готвење се прави во путер на северот на Франција и во маслиново масло на југ. Градот со маслиново масло во Франција е Нион во Прованса. Најдоброто маслиново масло доаѓа од првото ладно цедење (premier pression à froid). Некои маслинови масла плаќаат цени за кои имате и добро шише вино. Можете да вкусите добро маслиново масло со крштевање на парче бела багета во неа.
Супа
Во зависност од дебелината, таа се нарекува супа, супа, тенџере или консоме (од густа до тенка). Супе де Поасон е супа од риба направена од мелена риба, придружена со парче леб наздравен во лук (крутони), руле (пиперка/мајонез лук) и рендано сирење. Точно како треба да се јаде оваа комбинација е прашање на вкус, но сигурно не е намерата да се консумираат сите состојки поединечно. Вистински булез честопати погрешно се нарекува супа од риба, но тоа е риба чорба што се готви на тивок пламен долго време. Бујобаси обично се служи како главен оброк за 2 или повеќе лица.
Забелешка: Терин не е голема супа од тенџере, туку парче пецива направена од месо, риба или зеленчук.
Овошје и зеленчук
Врихел сите овошја што се хранат, за кои ние во Германија знаеме дека најдобро се јаде во Франција, но гравот (суровини од јајце) и зелената салата (салатот) се омилени. На југ, пиперките (поиврон), модри патлиџани, домати, кромид (оињон) и лук (ајл) се основните состојки за рататуј.
Компирите (пом де тере) се сметаат за зеленчук и се продаваат одделно. Зеленчукот често се нуди свеж од земјиштето на пазарите, во зависност од сезоната и регионот. Во супермаркетите, зеленчукот доаѓа од далеку во текот на целата година.
Плодовите се презрели на југ (Дром, Лангедок) и се продаваат на улица по ниски цени. Јадете веднаш, бидејќи кутија со зрели праски нема да преживее долго патување со автомобили. Нормандија е земја на јаболка (помфрит). Тие ги претвораат јаболките во јаболковина, малку алкохолен сок од јаболко и калвадосот се загреваат од гнилиот отпад. Јаболков јаболков често се пие со крепа (тенка, слатка палачинка) или галет (солена палачинка).
И покрај големиот опсег на свежо овошје од француска почва, поголемиот дел од овошјето во супермаркетите доаѓа од Шпанија или Египет. Француските расадници повремено протестираат со пумпање на многу овошје на автопатот.
Месо и месни производи
Сè што се движи во природата се јаде во Франција, но андуетите и тројките се помалку погодни за странски стомаци. Други органи за јадење се церево (мозок) и рогони (бубрези).
Месото се подготвува со коски и маснотии. Затоа е потребно извесно резба на таблата. Ентрекоте изгледа малку по диво во Франција. Бифтек од говедско месо (bifteck) е достапен во различни квалитети. Пистела од филе е прскав од рум и најскапа варијанта се турнидите.
Келнерот го бара посакуваното печење на месото: од едвај пржено (блу), црвено (сончево), средно (а-поин) до четкано црно (bien-cuit). Кога се сомневате, а-точка е обично вистинскиот избор.
Бифтек хака е мелено бифтек што се служи сурово во ресторани со кромид и јајце одозгора за да се измеша. Свинското месо е трева. Понекогаш можете да најдете паркет де порк како специјалитет на менито: нога од свиња.
Колбаси се нарекуваат салазии (солени) или сососони. Тие се посува и потешко отколку што сме навикнале. Тие се служат во тенки парчиња со чаша духови. И, исто така, со различни типови на полица како аперитив до мени (шаркир).
Шунка (јамбон) се состои од многу густи или ретко исечени сорти. И го има и во целост (цело парче јаже) на пазар или од фармер (au ferme).
Игра и живина
Без оглед колку е патетично, зајакот (лапин), еленот (церф) и омилената храна на Обеликс, дивата свиња (санглиер) често се јаде во Франција. Сезоната на игри е секако во есен, кога ловот започна со сиот свој интензитет. Честопати се одгледуваат еребици, пилешки птици (пинтада) и препелица (каил) за истрел.
Патката е вообичаено јадење во Франција. Магрет де канард е градите од патка, печена или на скара. Cuisse de canard е нога од патка која е зачувана во маснотии. Кантонот е младо пајче, затоа не очекувајте големо парче месо на таблата!
Гуската (ои) главно обезбедува црн дроб (паштета), но е тука и како животно за јадење. Пилешко е пуле, но во Франција тие јадат и петел (кок) и кокошки (пулард). Мисирката е динде. Гигантската божиќна мисирка се вика Чапон. Гулабот што го знаеме од улицата може да го најдете тука на менито како пињон.
Риба
Постојат риби од Медитеранот, како што се туна (тон), аншоа (сардела) и сардини и ѓон (ѓон), турбо (турбо) од Атлантскиот океан. Свежа пастрмка (обична) и штука (сандре) потекнува од реките што бргу течат во планините. Секако рибата е најсвежа каде што сте најблиску до рибата:-)
Ракови
Оние кои сакаат школки можат да се препуштат сами на себе. Под името овошје де мер, големо плато се служи со јастог (homard), рак, школки (moules) и други видови на школка (coquillages).
Остригите (huitres) се популарна деликатес во Франција. Своето француско име му го должи на декретот на кардиналот Ришелје дека остригите во Париз може да се јадат само во текот на 8 (хуит) месеци кога Р беше во месецот. Мртвите остриги често предизвикувале труење со храна, што резултирало со смрт кај благородните благородници околу кралскиот двор. Остригите биле транспортирани од медитеранскиот и атлантскиот брег со колички со коњи и спакувани во мраз. Тоа не беше доволно во жешките летни месеци.
Вистинскиот lубовник го јаде буковката суров, жив и свеж, со чаша ладно бело вино. Секоја обработка на остриги е ужас за рафинираниот вкус.
Овој напис од
. Превод од холандски: Јос Деулинг.