Фреска Луиза Фреска Луис Фреско за хранење на целиот свет со преводи на ТЕД и препис ТЕД
Јас не сум готвач. Затоа, не плашете се, ова нема да биде демонстрација за готвење. Но, сакам да ви кажам за нешто што мислам дека сите го сакаме. Сакам да ви кажам за лебот - нашата едноставна главна храна. И мислам дека малкумина од нас оставија ден да помине без да јадеме леб во една или друга форма. Ако не сте на диета со малку јаглени хидрати во Калифорнија, лебот е стандарден. Лебот не е само основен во западната исхрана. Како што ќе ви покажам, тоа е всушност основата на современиот живот.
Breadе печам леб за тебе. Во исто време ќе разговарам со вас. Значи, имам комплицирана мисија. Забавувај се! Како прво, ми треба малку учество на публиката. Имам два леба овде. Едниот е стандардниот леб од супермаркет, бел леб, претходно спакуван, за кој ми велат дека се нарекува „Леб од чудо“. (Смеа) Не го знаев тој збор се додека не дојдов овде. И ова е повеќе или помалку леб од интегрално брашно, домашна или мала пекара. Значи. Сакам да ги кренеш рацете. Кој претпочита интегрален леб? Па, ајде да го направиме тоа поинаку. Дали има некој што претпочита „Чудотворен леб“? (Смеа) Гледам двајца мажи како се обидуваат да станат. (Смеа)
Па, сега се поставува прашањето, зошто го имаме овој резултат? Мислам дека тоа е затоа што веруваме дека овој вид леб претставува автентичност. Дека тоа е традиционален начин на живот. Начин на живот кој е пореален, поискрен. Ова е слика од Тоскана, што нè тера да веруваме дека земјоделството сепак значи убавина. Како и самиот живот. Тоа значи добар вкус и убави традиции. Зошто ја имаме оваа слика? Зошто мислиме дека оваа слика е пореална од другата? Па, мислам дека одговорот главно лежи во нашата историја. За десетици илјади години земјоделска еволуција, повеќето од нашите предци беа земјоделци или беа многу близу до производството на храна. И ја имаме предвид оваа митска слика за тоа каков бил животот во руралните области во минатото. Уметноста ни помогна да го зачуваме овој вид на слика. Тоа беше митско минато. Се разбира, реалноста е нешто поразлична. Овие сиромашни земјоделци, кои работеле на земјата со свои раце или со помош на животни, имале принос споредлив со оној на најсиромашните земјоделци кои живеат во Западна Африка денес. Но, на некој начин, во текот на последните векови, па дури и децении, започнавме да негуваме слика за митско, рурално земјоделско минато.
Поминаа само 200 години од индустриската револуција. И како што почнувам да вадам леб за вас овде, многу е важно да го разбереме влијанието што го имаше оваа индустриска револуција врз нас. Ни даде сила. Ни донесе механизација, ѓубрива. И тоа го зголеми нашиот принос. Па дури и непријатни активности, како што е собирање грав со рака, може да се направат автоматски сега. Сето ова претставува вистинско и големо подобрување, како што ќе видиме. Се разбира, особено во последната деценија, успеавме да го завиткаме светот во густа мрежа на супермаркети, во мрежа на светска трговија. И тоа значи дека сега можеме да јадеме производи од целиот свет. Ова е реалноста на нашиот современ живот. Сега можете да го изберете овој леб. Извинете како изгледаат моите раце, но тоа е тоа.
Но, всушност, вистинскиот леб, историски гледано, е белиот леб „Чудо“. И не одбивајте бел леб затоа што, велам, го симболизира фактот дека лебот и храната станаа изобилни и достапни за сите. И, ова е факт за кој не сме толку свесни. Но, тоа го смени светот. Овој леб кој е на некој начин невкусен и има многу проблеми го смени светот. Па, што се случува? Најдобар начин да видите што се случува е да креирате едноставна статистика. Со доаѓањето на индустриската револуција, со модернизацијата на земјоделството во последните децении, почнувајќи од 1960-тите, достапноста на храна по глава на жител во светот е зголемена за 25 проценти. И за ова време, светската популација е двојно зголемена. Ова значи дека сега имаме повеќе храна на располагање отколку во кое било друго време од историјата на човештвото. Ова е директно резултат на успехот на зголемувањето на големината и обемот на производството. И ова е точно, како што можете да видите, за сите земји, вклучително и т.н. земји во развој.
Што се случи со нашиот леб во ова време? Бидејќи храната стана обилна, тоа значи дека можеме да го намалиме бројот на луѓе кои работат во земјоделството на нешто слично, ако погледнеме во земји со високи примања, 5% или помалку, од населението. Во САД, само еден процент од населението е земјоделец. Тоа ни дава повеќе време да направиме нешто друго - да присуствуваме на состаноците на TED и да не се грижиме за храната. Историски гледано, ова е единствена ситуација. Никогаш порано одговорноста да го нахрани светот не била во рацете на толку малку луѓе. И никогаш порано толку многу луѓе не го знаеле ова.
Така што храната стануваше се пообилна, лебот поевтинуваше. Станувајќи поевтини, производителите на леб одлучија да додадат различни состојки. Тие додадоа повеќе шеќер. Тие додадоа суво грозје и масло и млеко и други состојки кои го претвораат лебот од едноставна храна во калориска подлога. И така, денес лебот е поврзан со дебелина, што е многу чудно. Тоа е наједноставната и најосновната храна што сме ја консумирале во последните десет илјади години. Пченицата е најважната култура - прва домашна култура и сè уште најважна култура денес.
Но, сега се појави оваа чудна врска со високи калории. И ова се однесува не само во оваа земја, туку и во целиот свет. Лебот мигрирал во тропските земји каде средната класа сега јаде лебови и хамбургери и каде патниците сметаат дека лебот е многу поудобен од оризот или касавата. Значи, лебот стана главна храна, извор на калории поврзани со дебелина и истовремено извор на модерниот живот. И, колку е побел лебот, толку подобро се смета во многу земји.
Ова е приказна за лебот каков што го знаеме сега. Но, се разбира, цената на масовното производство е тоа што напредувавме во голем обем. И производството од големи размери доведе до уништување на многу пејзажи, до уништување на биолошката разновидност - уште едно осамено ему овде во бразилските полиња со соја Серадо. Трошоците беа извонредни - загадување на водата, сè што сте слушнале, уништување на нашите живеалишта.
Она што треба да го направиме е да се вратиме на разбирањето што е храна. И, морам да ви поставам неколку прашања во врска со ова. Колку од вас можат да направат разлика помеѓу пченицата и другите зрна? Колкумина од вас можат да направат леб на овој начин без да започнат со машината за леб или нешто претходно спакувано? Можете ли да печете леб? Дали точно знаете колку чини еден леб? Ние се оддалечивме далеку од тоа што всушност е леб, што, повторно велам, во смисла на еволуција, е многу чудно. Всушност, многумина од вас не знаат дека лебот не бил европски изум. Го измислиле земјоделците особено во Ирак и Сирија. Малиот скок од лево кон центар е всушност предок на пченицата. Од таму потекнува сето тоа. И овие земјоделци кои пред десет илјади години ни го отворија патот.
Не е изненадувачки што ова масовно и големо производство предизвика движење во спротивна насока - многу големо дури и тука во Калифорнија. Ова движење во спротивна насока вели: "Да се вратиме на тоа. Да се вратиме на традиционалното земјоделство. Да се вратиме на малите пазари на земјоделци, малите пекари и сето тоа. Одлично. Зарем сите не се согласуваме? Јас Дефинитивно би сакал да се вратам во Тоскана за овој вид традиционален декор, гастрономија, добра храна, но тоа е абер, а грешката доаѓа од идеализирање на минатото за кое заборавив.
Ако го сториме ова, ако сакаме да останеме со традиционалното земјоделство од мал обем, всушност, ќе ги деградираме овие сиромашни земјоделци и нивните жени, меѓу кои живееме многу години, работејќи без струја и вода, обидувајќи се да го подобриме нивното производство на храна. Ова би значело намалување на сиромаштијата. Она што тие го сакаат се мерки за зголемување на нивното производство - нешто за оплодување на почвата, нешто за да се заштитат нивните посеви и да се донесе нивната жетва на пазарот. Не можеме да замислиме дека малото производство е решение за светскиот проблем со храна. Тоа е луксузно решение за оние од нас кои можат да си го дозволат тоа, ако сакаме да си го дозволиме. Всушност, ние не сакаме оваа сиромашна жена да работи на земјата на овој начин. Ако го намалиме малото производство, како што е трендот, враќањето кон локалното производство значи дека сиромашен човек како Ханс Рослинг повеќе нема да може да јаде портокали затоа што нема портокали во Скандинавија. Значи, локалното производство на храна е исклучено. И, исто така, не сакаме да ги сведеме руралните области на сиромаштија. И ние не сакаме да ги намалиме урбаните области од глад. Значи, мора да најдеме други решенија.
Еден од нашите проблеми е што светското производство на храна мора да расте рапидно - двојно да се зголеми до 2030 година. Главниот актер во овој процес е месото. А потрошувачката на месо особено во Југоисточна Азија и Кина е она што влијае на цените на житото. Потребата од протеини од животинско потекло ќе продолжи. Можеме да разгледаме алтернативи во друга дискусија, можеби во друг пат. Но, ова е нашата движечка сила. Па, што можеме да сториме? Можеме ли да најдеме решение да произведеме повеќе? Да Но, потребна ни е механизација. И овде правам вистинска молба. И јас силно верувам дека не можеме да побараме од еден мал земјоделец да ја обработи земјата и да се наведне да одгледува хектар ориз, 150 илјади пати, само за да засади култура и да ги разредува плевелот. Вие не можете да ги замолите луѓето да работат во овие услови. Потребна ни е едноставна, но интелигентна механизација за да се избегнат големи проблеми со механизацијата што ги имавме.
Па, што можеме да сториме? Треба да нахраниме 3 милијарди луѓе кои живеат во градовите. Ние нема да го сториме ова преку пазарите на мали земјоделци затоа што овие луѓе немаат на располагање пазари на мали земјоделци. Тие имаат ниски примања. И има корист од ефтина, прифатлива, безбедна и разновидна храна. Ова мора да биде нашата цел во следните 20-30 години.
Но, постојат решенија. И, дозволете ми да објаснам едноставен концепт: ако ја користам науката како претставник на контролата на процесите и нивото на производство. Она што го гледате е дека започнавме со традиционалното земјоделство, кое се спроведува во мал обем и со мала контрола. Тогаш еволуирав во големи размери и ја зголемив контролата. Она што сакам да го сторам е да продолжам со науката и да вклучам уште повеќе наука во овој процес, но да работам во регионални размери - не само од аспект на обемот, туку и од аспект на целиот синџир на снабдување. Ова е насоката по која треба да одиме. И најважно е да биде, но не се однесува на житарките, да имаме целосно затворени екосистеми - хортикултурни системи во горниот лев агол. Значи, ние треба да размислуваме поинаку за земјоделската наука. Земјоделска наука за повеќето луѓе, и тука нема многу земјоделци, има лошо име, нешто поврзано со загадување, големо производство, уништување на животната средина. Нешто што не е потребно. Ни треба повеќе наука, не помалку. И ни треба добра наука.
Па, каква наука можеме да користиме? Како прво, мислам дека можеме подобро да ја искористиме постојната технологија. Треба да користиме биодиверзитет онаму каде што е корисно, особено во отпорноста на штетници и болести. Постојат роботи, на пример, кои можат да препознаат плевел со резолуција од половина инч. Имаме многу попаметни системи за наводнување. Не смееме да трошиме вода ако не е потребна. И, мора да размислиме без страст за компаративните предности на малото и големото производство. Мораме да мислиме дека земјата е мултифункционална. Има различни функции. Постојат различни начини да се користи - за станбени, природни, земјоделски цели. Исто така, треба да ги преиспитаме животните. Ние мора да избереме регионални и урбани системи за храна. Сакам да видам рибници на паркинзи и подруми. Сакам да имам хортикултура и оранжерии на покривите на станбени области. И, сакам да ја искористам енергијата произведена од оранжерии и од ферментирање земјоделски култури за загревање на станбени простории. Постојат многу начини на кои можеме да го направиме ова. Не можеме да го решиме проблемот со светската храна користејќи органско земјоделство. Но, можеме да сториме повеќе.
И најважното нешто што би сакал да ве замолам или да се вратите во вашите матични земји или да останете тука е да побарате од вашата влада интегрирана политика за храна. Храната е исто толку важна како енергијата, безбедноста, како и животната средина. Сè е поврзано. Така можеме да го сториме тоа. Всушност, во густо населена земја како што е реката Делта, каде што живеам во Холандија, ги комбинирав овие функции. Значи, ова не е фикција. Можеме дури и да ги комбинираме нештата во социјална смисла за да ги направиме руралните области подостапни за луѓето - да ги сместат, на пример, хронично болните. Постојат многу работи што можеме да ги направиме.
Но, има нешто што треба да го направиме. Не е доволно да се каже: „Да воведеме повеќе авангардна наука во земјоделството“. Треба да се вратите назад и да размислите за вашиот синџир на исхрана. Разговор со земјоделците. Кога последен пат отидовте на фарма и разговаравте со земјоделец? Разговарајте со луѓе во ресторани. Разберете каде сте во синџирот на исхрана, од каде потекнува вашата храна. Разберете дека сте дел од овој огромен синџир на настани. И тоа ве ослободува од правење други работи. И повеќе од сè, за мене храната значи почит. Тоа значи да разбереме кога јадеме дека има многу луѓе кои сè уште се во ваква ситуација, кои сè уште се борат да добијат храна на дневна основа. И, овој вид едноставни решенија што понекогаш ги имаме, како што е решението да правиме сè, не е морално оправдано. Треба да им помогнеме да излезат од сиромаштијата. Треба да ги натераме да се чувствуваат горди што се земјоделци затоа што тие се оние кои го обезбедуваат нашиот опстанок. Никогаш порано, како што реков, одговорноста за производство на храна не била во рацете на толку малку луѓе. И никогаш порано не сме имале луксуз да веруваме дека заслужуваме затоа што сега е многу ефтино.
И мислам дека нема никој друг што подобро ја изразил идејата дека храната е после наша сопствена традиција, дека е нешто свето. Не станува збор за хранливи материи и калории. Станува збор за споделување. Се работи за искреност. Се работи за идентитет. Оној што го рече ова толку убаво беше Махатма Ганди, пред 75 години, кога зборуваше за лебот. Не зборуваше за ориз. Во Индија тој рече: „За оние кои не можат да јадат два оброка на ден, Бог може да се појави само како леб“.
И така, ќе завршам со правењето леб - и морав да го печам. И ќе се обидам да не ги горам рацете. Да го споделиме со оние што се први тука. Дозволете ми да споделам малку храна со вас. Земете малку од мојот леб. И додека го јадете и пробајте - ве молам дојдете и станете. Земете малку од тоа. Сакам да мислите дека секоја голтка ве поврзува со минатото и иднината, со оние анонимни земјоделци кои правеа леб за прв пат од првите сорти пченица и со денешните земјоделци, кои прават ваков вид леб. А ти дури не знаеш кој сум јас. Секој оброк што го јадете содржи состојки од целиот свет. Ние сме толку привилегирани што можеме да ја јадеме оваа храна и да не страдаме секој ден. И мислам дека ова е единствено, еволутивно кажано. Ова никогаш порано не се случило. Затоа уживајте во лебот. Јадете го и чувствувајте се привилегирано. Ти благодарам многу. (Аплауз)