Фрито измешано со морска храна - Рецепти од Тео; s Кујна
Фрито мисто значи, како што подразбира и името, мешавина од пржени работи, или зеленчук или месо, но најчеста е фрито мисто со морска храна. Да, не е од оние рецепти што ги јадеме секој ден, тоа е скапо, тоа е деликатес, но вреди за секој потрошен денар и за секоја минута работа ... Секако, тоа е добра работа, но ако внимателно ги следите нашите упатства, не може да не успееш! И бидејќи мислев дека можеби не е доволно да ви ги покажам сликите и да објаснам како да исчистите ракчиња и лигњи, Georgeорџ, мојата подобра половина и расположение како што треба, ни покажува точно како да продолжиме., затоа имаме две видеа, за да се осигураме дека завршивме добра работа
Започнуваме со ракчиња, кои јас лично мразев да ги чистам и сфатив дека тоа е затоа што страдав премногу, а всушност работата е многу едноставна, како што ни покажува Georgeорџ:
И така, тој „летечки збор, ракописно писмо“, тој збор, ајде да ти напишеме како е работата со ракчиња. Без разлика дали ги купувате замрзнати или свежи, ако не се излупени… погодете што? Тие треба да бидат излупени!
Ако ракчињата имаат глава, им ја кршиме главата, на романски ... Како звучеше тоа! Потоа ја симнуваме лушпата, ги лупиме безмилосно. Да, ќе имате впечаток дека ракчиња се кршат, но не е така, ништо не се крши, повлечете ја лушпата тивко и со неа доаѓаат нозете. Ако нозете се спротивстават, ги кршиме одделно, а не бањи. После тоа, убаво ги исечевме на средината на грбот (не грижете се, самите ракчиња ќе ве водат каде да ги исечете), не многу длабоки, но фиксирани додека не стигнеме… како да му кажам да не звучи грдо? Идејата е дека ќе видите црна „лента“, да не зборуваме за грда, што ја отстранувате со врвот на ножот.
После тоа добро ги миеме и оставаме да се исцедат на салфетката. Додека тие се на салфетката, ние пиеме голтка вино и се обидуваме да заборавиме што штотуку направивме, опсесивно повторувајќи во главата дека тие се многу добри ракчиња, тие се многу добри ракчиња, тие се многу добри ракчиња, тие се многу добри ракчиња…
Ајде да преминеме на лигњи, кои се дури и повеќе од ракчиња, операцијата за чистење е малку понепријатна, но, откако ќе влезете во ритам, работите одат глатко! Така барем изгледа на видеото
Ако во случај на ракчиња, опсесивно повторивме дека тие се добри и дека заслужуваат малку лузни прелиминарни операции, во случај на лигњи можеби ќе ни треба терапија 🙂 барем ми се чини дека операцијата не е премногу добра, но ако треба Поминувам низ ова за да ги јадам… и јас ќе го сторам тоа. Добро, Georgeорџ направи, да, погледнав и ќе помине добро време додека сликата не ми помине низ умот! Глумесццццццц! 🙂 Лигњи: ја одвојуваме главата од телото, им ги кршиме пипалата, за оваа операција ги притискаме со 3 прста под очите и пипалата се одвојуваат. Потоа ја земаме лигњите за крилја и силно се повлекуваме надолу за да ја исчистиме кожата лигњи. Потоа ја притискаме лигњата од опашката до главата, да ја исчистиме внатре и на апотеотичниот крај ја отстрануваме "колоната", фиксирана како што гледате на сликите.
Откако ќе заврши сето ова, добро ги миеме, вклучително и внатре и ги оставаме на кујнски хартија да се исцедат.
Состојки за мешано фрито:
- 1-2 големи моркови
- 1 тиквичка
- исечен црвен кромид
- избрани морски плодови: лигњи, прстени од лигњи, ракчиња, бебе октопод
- 300 гр брашно од ориз
- 300гр скроб
- сол и црн пипер
- 1 литар масло за пржење
Откако ќе ги исчистиме морските плодови и ќе ги измиеме добро, се грижиме за зеленчукот: ги чистиме морковите и ги сечеме на стапчиња, убаво ги миеме тиквичките, ги сечеме така што јадрото останува со семе (што не ги користиме) и ги исекуваме стапчињата црвен кромид и се сече на кругови. Во голем сад измешајте брашно од ориз и скроб и измешајте ги морските плодови и зеленчукот, добро, така што тие се добро покриени со брашно и скроб. Ги ставаме во сито и добро ги тресеме, да се отстрани вишокот брашно, па ги пржиме на многу врело масло. Обидете се да ги пржете козите, бидејќи тие имаат различно време на пржење, особено зеленчук. Маслото мора да биде многу жешко, па затоа е препорачливо да го испробате со ражен, кој го потопувате во масло и ако има инстантни меури од маслото околу него, тоа значи дека е добро само за пржење. Пржете ги морските плодови околу 2 минути, додека не поруменат убаво. И зеленчукот е приближно ист, можеби 1 минута повеќе, како и да е, тој мора да остане крцкав, не го пржиме додека не го заборавите Бога, нели? 🙂 Извадете сè на плех обложен со салфетки за да го апсорбира вишокот масло и додадете сол и бибер по вкус.
Кул фрито може да се јаде многу добро со само малку сок од лимон, или можете да преминете на „пософистицираната“ верзија, ако можеме да ја наречеме така, сос од забен камен. И да, се претпочита да се прави дома, тоа е многу едноставно и многу брзо и не се споредува со ниту еден сос од забен камен купен во шишето. Знам дека откако ќе завршиш со чистење планина од ракчиња и лигњи, твојата последна мисла е да направиш забен камен, но ти ветувам дека ќе дојдеш и ќе не бакнеш на крајот, тоа е толку добро!
Состојки за забен каша:
- 300гр мајонез
- 50гр каперси
- мал црвен кромид
- 100 гр кисела краставица
- connection врска со магдонос
- сок од половина лимон
- сол и црн пипер
Сето ова ситно го сецкаме, со напомена дека, ако користите поголеми кисели краставички, треба да ги отстраните нивните семиња, нели? Ние добро ги мешаме, одговараме на сосот од сол и бибер, му благодариме на Бога што е измислен сос од забен камен и го ставаме на масата!
Но, пред да ве оставам со последните слики, сакам да ве известам дека денес имаме и една КОНКУРС! Ние ќе ви дадеме не само фин рецепт, туку и многу фина книга, која не може да недостасува во библиотеката на домаќинки и fishубители на риба и морска храна. „100 класични рецепти за риби и школки“!
Што треба да направите за да ја добиете книгата? 3 едноставни чекори:1. Како Teo’s Kitchen страница на Фејсбук - https://www.facebook.com/teoskitchen
2. Лајкнете ја и споделете ја сликата со Фрито Мисто од страницата на Фејсбук (со кликнување на споделување/споделување на оваа фотографија) - https://www.facebook.com/teoskitchen/photos/a.10150142744330486.403451.290330990485/10154790349255486/?type=1& театар
3. Оставете коментар тука на блогот, на објавата Фрито мисто - https://www.teoskitchen.ro/2014/10/fritto-misto-cu-fructe-de-mare.html - во кој да ни кажете кој е вашиот рецепт перферата со риба/морска храна
Победникот ќе биде избран од random.org и ќе биде објавен во вторник, 4 ноември, како на Фејсбук страницата Teo’s Kitchen, така и на овој пост
ПОДОЦНА УРЕД: Имаме и победник, random.org ја избра Патриша Иордаче, која ќе добие готвачка 100 Класични рецепти за риби и школки 🙂 Честитки, Патриција, чекам е-пошта на [email protected] со вашите податоци за контакт на - ви ја испраќаме книгата 🙂 ви благодарам на сите и бидете блиску, од сега имаме и други натпревари на оваа молња!
Среќа, искрено се надевам дека ви се допадна нашиот рецепт, но и видеата со објаснување на Georgeорџ, ве бакнуваме, со среќа и среќа на натпреварот! 🙂