Фриволит или ѓавол во детали; Поет за готвење

Откако ќе биде подготвена торта, јас обично веднаш одам во потрага по следната. Налетав на „Фриволите“. Смешно име, што може да биде дискутабилно за оваа торта. За жал, нема слика за рецептот. Читам низ композицијата. На прв поглед, производството се чинеше многу лесно. Открив крем од карамела со солен путер, не ме спречуваше. Сепак, поблиско читање на рецептот го откри ѓаволот во деталите. Карамел кремот не само што е хранлив, туку неговиот рецепт е вгнезден како руска кукла бабушка. Но, во потемните месеци од годината вечерните часови се долги, и еден или два дополнителни креми тешко се важни. Почнавме, како скоро секогаш, со подовите.

За пандишпанот со крцкави бадеми (По 2 основи со дијаметар од 15 см, количината на тестото поделена на третини, бидејќи не можев да стигнам при првиот обид со четвртото тесто):

50 гр мелени бадеми
133 гр ситен шеќер (А)
13 гр пченично брашно 550, просејно
83 g складиран протеин
50 гр ситен шеќер за белките (Б)
9 гр стапчиња од бадем, наздравени

Измешав мелени бадеми, шеќер (А) и брашно и поминав сè низ просечно ситно сито. Во меѓувреме, г-дин Х. ја победи белката од јајце со постојано додавање на шеќер (Б) на тврд снег. Потоа внимателно ги нацртав сувите состојки под белките со размахване на рачниот миксер. Потоа го ставам тестото во вреќата за цевки (имам само 12 кружна млазница) и обликував 2 дискови со дијаметар од 15 см на хартијата за печење. На вториот диск, оставив околу 7 см дупка во средината. Откако ги попрскав парчињата со печени стапчиња од бадем, го турнав плехот во рерната, која беше претходно загреана на 170 ° С. По околу 25 минути парчињата сунѓерска торта беа подготвени и оставете да се изладат целосно.

За компот на сурови и варени јаболка со ванила:

6 гр путер
92 гр јаболка од баба Смит, исечени на коцки од 1 см
6 грама шеќер
Пит 1/6 мешун од ванила (I: 1/4 лажиче суштина од ванила)

4 g желатин
60 гр пире од зелено јаболко
9 грама шеќер
30 гр јаболка од баба Смит, исечени на коцки од 1 см

За варените јаболка го стопив путерот на тивок оган, додадов коцки од јаболка и ги оставив да се пржат неколку минути додека не почнат да омекнуваат. Потоа додадов суштина од шеќер и ванила и ги оставив коцките лесно да заруменат на силен оган.
Г-дин Х. го натопи желатинот во ладна вода 5 минути, го измеша пирето од јаболка со шеќерот и потоа го додаде исцедениот желатин во третина од пирето. Темелно го измеша со рачниот мешалка, а потоа го додаде на остатокот од пирето. Ладна обработка на желатин беше нова за мене. Сепак, пирењето целосно го распушти. Го додадов пирето во сè уште млаките јаболка и се мешав во сировите коцки од јаболка. Потоа ја ширив масата во круг со дијаметар од 13 см на цврста фолија, која ја покрив со друга фолија и ја ставав во фрижидер 3 часа. За крајниот украс чував околу 2 лажици компот од јаболка.

За карамелата со солен путер за кремот:

100 гр шеќер
16 гр путер деми-сел, 0,5 до 3% содржина на сол (I: путер и 1 гр сол)
85 гр крем

Оставив шеќер да се стопи во тенџере додека не добие силна боја. Потоа додадов путер во карамелата мешајќи, а потоа кремот. Тенџерето цело време стоеше на чинијата. (Порано правев грешка што го повлеков од плочата додека го додавав кремот. Кремот одби да се врзува, морав да фрлам сè). Оставив карамелата да се готви додека не достигне 103 ° C и ја ставам во сад да се олади.

За кремот од карамела со солен путер:

30 гр крем-слаткарница * (детален ѓавол 1)
133 гр путер
152,5 g карамела
30 гр италијанска мерења * ² (детален ѓавол 2)

Јас го промешав палачинчето со крем со маталка додека не се изедначи, го матив путерот со миксер без да го загреам. Потоа прво ја мешав карамелата, а потоа и крем-слаткарницата. Конечно, ја додадов италијанската меринг рачно со маталка.

*Крем Патисиер (прави приближно 100 g, остатокот е за грицкање):

70 гр млеко
1/2 лажиче суштина од ванила
2 грама брашно
5 гр пченкарен скроб
15,5 гр шеќер
17 гр жолчки
7 гр путер

Го варив млекото со есенција на ванила, ги мешав жолчките со шеќер, брашно и скроб и го додавав врелото млеко во мешавината од жолчка додека мешам. Потоа, ставив сè назад во тенџерето, го зоврив и го крчкав кремот околу 5 минути додека енергично мешав. Отпрвин стана многу цврсто, па се плашев дека направив нешто погрешно, но потоа повторно стана кремаво. Конечно, го ставам кремот во сад, промешан во путер и оставете го садот да се излади во водена бања, мешајќи повремено.

* ² италијанска мерења (приближно 40 g):

25 гр шеќер
7,5 гр вода
13 g протеини

Јас варев шеќер и вода додека сирупот не достигне 114 ° С. Г-дин Х. ја погоди белката од јајцето и кога достигна 121 ° C го додадов сирупот на белката во ситен проток. Г-дин Х. продолжи да удира со средна брзина додека не се олади марингата.

Конечно дојде време. Ја ставив непроменетата пандишпан наопаку на чинија, ја премачкав со тенок слој крем од карамела и го ставав замрзнатиот компот од јаболка со слаб притисок. Потоа го ставив остатокот од кремот од карамела во вреќата за цевки и вежбав топчиња околу парчето компот од јаболко на работ на пандишпанот. Остатокот од кремот го ставам на парчето компот од јаболка, го измазнував со палетата и го ставав второто парче пандишпан наопаку со лесен притисок. Сега го ставив компотот јаболко што го задржав назад во вдлабнатината во средината и извалкав топчиња со крем од карамела наоколу. На готовиот колач му беше дозволено да одмори во фрижидер неколку часа. Потоа Херме додава егзотична глазура во центарот и го правува работ на бисквитот со шеќер во прав. Се одлучив за декорација на површината слична на Jексон Полок со темна ковертира.

Заклучок: Откако ги направивме фотографиите, се чувствувавме пријатно со парче фриволит во кујната. Го подигнав првиот залак до устата, го турнав внатре и веднаш се прошири неверојатен вкус во устата. Иако ги имав испробано сите компоненти за време на подготовката, никогаш во животот не очекував како ќе се комбинираат за да создадат нешто сосема ново и сосема поинакво. Ние вообичаено подготвуваме торта максимум двапати, ако не одеше добро како што беше првиот пат. Јас веќе го направив фриволитот три пати и многу е веројатно дека тој ќе стане мојата „стандардна торта од јаболка“. Моето семејство и најдобриот сосед исто така се залагаат за тоа. И бидејќи знам дека лебарката собира рецепти за пита со јаболка, би сакал топло да им ги препорачам овие!

Од: PH10 Пјер Херме

Биди прв што ќе додаде коментар

О Боже! Ова е ѓаволски незгодно, немам храброст за тоа! Но, можеби ќе се обидам повторно да направам карамела по вашите упатства. Во последниот обид (пред 15 години), тенџере и скршено тепсија летаа во градината во висок лак. Имав 10 плускавци од изгореници на прстите, по еден на секој прст ...
Оттогаш имам Liquide de caramelle во франц. Купи супермаркет, што е срамота!
Со почит
Чериехен

Навистина е потешко да се прочита отколку што е, Чериехен. 🙂
Со производството на карамел имав сериозни тешкотии некое време и пред се се плашев ... Но, со овој метод работи како часовник!
Со почит,
Ева

Лудило:-)! Четвртиот го носите со вас кога ќе дојдете во Цирих да купувате сок од јузу, нели
Поздрав од Цирих,
Енди

Благодарам Енди. Јас навистина сакам да го правам тоа. Можеби следната година?
најдобри желби од Хамбург,
Ева

Јаболко, солена карамела и бадем - вкусно! Само ми дава убава идеја за пралина
Би било дури и идеја, ги поминувам сите колачи и ги земам комбинациите за пралини - само вкус!

Одлична идеја, Сандра, веројатно можеш без јајце што е можно повеќе. Во PH10 има и рецепти за пралин, но досега ги избегнував затоа што немам опрема. Можеби ќе ги направиме кога ќе поминеме со останатите. 😉

Тоа би ме зафатило со недели! За Божиќ нарачав Сент Оноре од готвачот за пецива.

Со малку вежбање, тоа оди многу побрзо. 😉
Свети Оноре е исто така на нашата листа, да видиме дали можеме да го сториме тоа оваа година.

Здраво Ева,
благодарение на тебе, полека веќе не знам каде да започнам да се печам кај Пјер Херм. Прво ја имав Роуз де Сабл на програмата за роденденот на ќерка ми, но потоа се предомислив во правец на Милфеј Милена и сега ТОА ти доаѓа, глупости ...

Здраво Барбара,
Јас би започнал со оној кој најмногу ми се допаѓа. Фриволитот е прилично лесен за производство. Иронично не мислам на тоа. Треба да направите неколку „пред-креми“, но монтажата и украсувањето е лесно. И вкусот е навистина фантастичен!
Со почит,
Ева

О да, секогаш е искуство како индивидуалните компоненти можат да се обединат за да формираат уште поубава целина. Секогаш сум изненаден од тоа како готвачите на слатки можат да создадат вакви вкусови. Сè уште сум на самиот почеток.
Фриволието остава добар впечаток. Прекрасна компилација.
Дали навистина користевте зачувана белка од јајце за пандишпанот?
Треба да биде полесно да се отвори отколку свеж.
Хм, што прочитав во еден од коментарите ... Дали ти треба сок од јузу?
Да те наполнам?
„Веќе печен три пати“… Тоа е она што најмногу ме импресионираше. Леле.
Со почит,
Мари

Благодарам, Мари. Мило ми е што го споделуваш мојот ентузијазам. Секој пат кога ќе прочитам нов рецепт, мислам, хмм, како може да вкусат заедно. Со исклучок на овошјето, вие всушност имате многу малку „состојки“, од кои можете да направите бесконечен број на различни нешта. Сметам дека тоа е многу фасцинантно.
Да, користев складирани белки (во моментот обично имаме околу 15-20 јајца од приватна штала во куќата и не се вклопуваат сите во фрижидерот. Датумот на положување е погодно на него) и имав чувство дека е подобро нека се отвори.
Ви благодариме за понудата. Сестра ми ми донесе шише од 90мл. Има само толку многу употреби. Јас тогаш ќе ве известам. 🙂 Сокот што го видов во нашата продавница во Азија се состои од сè, само не од јузу.
Со почит,
Ева

пуххх, благодарам за предлогот, но мислам дека ова е премногу напор! Ако можев барем да вкусам претходно дали вреди овој напор 😉 ...

Дефинитивно вреди и како што и реков на Барбара, навистина е лесно да се направи, а индивидуалните „пред-креми“ не траат толку долго. Можеби можете да најдете време за време на празниците? 😉

3 пати? Добро ... во тоа време веројатно продолжував со не-блогираното производство на колачиња

Тогаш ќе започневте рано, фриволитот веќе беше испечен во октомври. 😉

Навистина сум импресиониран како тресете три од овие луди колачи во ракавот! Сега сум iousубопитен. Дали тогаш ги јадете сите сами? Јас обично ги носам моите колачи на работа затоа што не можам да јадам иста торта 5 дена по ред.

Ви благодариме, госпоѓице Шниршух! Па, од една страна нема полноправни колачи, туку само мали курви со дијаметар од 16 см и од друга страна има соседи и семејство и секогаш ми се допаѓаат овие колачи 2 дена по ред. 😉

Ева, подеднакво сум возбудена и импресионирана! Баш убаво! За жал, не ја поседувам оваа прекрасна книга, но благодарение на вас го добив овој одличен рецепт. Вашиот пост е исто така навистина јасен. Веднаш се чувствувам како да печам. За жал, сè уште сум во канцеларија, но ќе го испечатам рецептот како мерка на претпазливост;-). Ви благодариме и убав ден! Марен

Благодарам, Марен. Мило ми е што го слушам тоа! Ако навистина направите уште една, со задоволство би слушнал од вас. 🙂
Имате и убав ден,
Со почит,
Ева

Секако, сакам да го правам тоа. Размислувам само дали може да си ја подарам книгата за Божиќ

Јас можам да зборувам само за нас и дефинитивно вредеше купувањето! Hard Јас веќе не печам според други книги ...

Ве молам, кажете дека ова е нешто како компот од јаболка, па калорично ... 😉

Нешто такво, компот од јаболка со здрави бадеми, малку шеќер и путер нас so - но вкусот! 🙂

Вие навистина имате многу трпеливост. И да го наречам пита со јаболка, какво потценување! Сакам малку сега, токму сега! 😉

Благодарам, Мелани. За жал, тој повеќе не е со нас. Но, дефинитивно ќе го добиете во тивко време помеѓу деновите - и дефинитивно ќе ја добиете главната награда за трпеливост! 😉
(Г. Х. го предложи името)

Оваа веб-страница користи колачиња. Со користење на веб-страницата, вие се согласувате да користите колачиња. Прифатете ги информациите за заштита на податоците

Поставките за колачињата на оваа веб-страница се поставени да „дозволуваат колачиња“ за да се овозможи најдобро искуство со сурфање. Ако ја користите оваа веб-страница без промена на поставките за колачиња или ако кликнете на „Прифати“, се согласувате со ова.