Фруктоза како засладувач - добро или лошо
Фруктозата се промовира и во Романија како алтернатива на рафинираниот шеќер и овој напис е напишан со цел да се покажат ефектите од употребата на фруктоза како замена за шеќер. Не мешајте фруктоза користена како засладувач со онаа што се наоѓа во необработено овошје и зеленчук!
Фруктозата е едноставен јаглени хидрати што телото може да го користи како извор на енергија. Има околу 4 калории, исто како и шеќерот. Бидејќи не предизвикува многу високо зголемување на гликозата во крвта (има низок гликемиски индекс), се сметаше за добра замена за шеќер.
Сепак, неодамнешните истражувања покажаа дека тоа не е така и дека здравата фруктоза се наоѓа само во необработено овошје и зеленчук.
Нема специфичен вид здрав производ бидејќи може да се обработи на многу начини - од испарување и ензимски третман до употреба на канцерогени хемикалии.
Начинот на кој се обработува растението фруктоза покажува колку е здраво или нездраво и затоа треба внимателно да ја прочитате етикетата.
На пример, сирупот од агава може да биде од неколку видови:
- со помала содржина на фруктоза (50-55%) и добиена со испарување и ензимски третман (поздрав од шеќерот ако се консумира во умерени количини);
- со висока содржина на фруктоза (80-90%), добиена со термичка, ензимска и хемиска обработка (поштетна од шеќерот).
Како што можете да видите, сирупот од агава, кој се смета за многу поздрав производ од шеќерот, може да биде штетен ако се преработи премногу. Истото важи и за другите видови производи кои содржат фруктоза. Меѓу најштетните производи од овој тип е сирупот од пченка, кој се добива од скроб со различни методи на преработка и содржи помеѓу 42 и 90% фруктоза.
Зошто фруктозата е штетна
Како што споменавме погоре, фруктозата во овошјето и зеленчукот е штетна само во случај на прекумерна потрошувачка. Нема многу луѓе кои консумираат вишок овошје и зеленчук, но тоа е можно. Бидејќи овошјето содржи 2-3 пати повеќе фруктоза од зеленчукот, обидете се да јадете повеќе зеленчук отколку овошје.
Сите клетки во телото можат да користат гликоза како извор на енергија, но фруктозата се обработува главно од клетки на црниот дроб. Преработувајќи фруктоза, црниот дроб произведува и некои штетни нуспроизводи како што се урична киселина, триглицериди и слободни радикали. Во големи количини, овие нуспроизводи предизвикуваат сериозни здравствени проблеми.
Фруктозата присутна во овошјето и зеленчукот обично се наоѓа поврзана со други јаглехидрати, што не дозволува нејзина брза и целосна апсорпција и со тоа не произведува брзо зголемување на нивото на фруктоза во организмот. Производите од агаве сируп, претставени погоре, содржат фруктоза која повеќе не е врзана за другите јаглехидрати, така што може лесно да се апсорбира од телото, што доведува до брзо зголемување на количината на фруктоза што треба да ја обработуваат клетките на црниот дроб.
И покрај тоа што фруктозата не предизвикува брз пораст на шеќерот во крвта кога се консумира во големи количини (има низок гликемиски индекс), таа генерира уште поштетен ефект од високиот шеќер во крвта, поточно отпорност на инсулин. Нормално е шеќерот во крвта брзо да се покачи после јадење јаглехидрати, но она што не е нормално е дека тој останува висок (отпорност на инсулин), што може да доведе до дијабетес.
Откриено е дека големиот внес на фруктоза влијае и на „лошите“ честички на холестерол, што може да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Ризикот од кардиоваскуларни болести, исто така, се зголемува како резултат на триглицериди и урична киселина, соединенија кои произлегуваат од обработката на фруктозата од клетките на црниот дроб.
Различни студии покажаа дека фруктозата не создава чувство на ситост и затоа може да промовира зголемување на телесната тежина. Ако сметаме дека е 40% посладок од шеќерот и затоа троши помалку, не мислам дека фруктозата предизвикува дебелеење поради овој аспект. Општо, дебелината е предизвикана од вишок калории и седентарен начин на живот.
Извори на фруктоза
На глобално ниво, главниот извор на фруктоза е шеќерот, кој содржи 50% фруктоза и 50% гликоза, но има земји како што се САД, каде што главниот извор на фруктоза е концентриран сируп од пченка. Други извори на фруктоза се: јаворов сируп, агав сируп, меласа, итн.
Овошјето е друг извор на фруктоза, но далеку зад шеќерот во однос на процентот на испорачан фруктоза во организмот.
Најштетни извори на фруктоза се додатоците на храна и чистата фруктоза, кои содржат 100% фруктоза.
Здравствените проблеми предизвикани од фруктоза и други шеќери веројатно не би биле толку големи доколку постоеше умерена потрошувачка на јаглехидрати.
Ако сакате да го намалите внесот на шеќер, можете да користите мед. Содржи околу 75% јаглехидрати (од кои 38% фруктоза), но не значи дека во вишок не може да биде штетно.
Сите шеќери се штетни во големи количини дури и при термичка обработка. Обидете се да добиете голем дел од дневниот внес на јаглени хидрати од овошје и зеленчук.