Габриел Ортет Бол
Рецепти од последната емисија за готвење на 25-ти ноември во одделот HOME на K & Ö’s
Супа од пире од зеленчук - за 4 лица
600гр корен зеленчук; Моркови, праз, целеркија, пашканат - коцки
100мл крем од соја или крем од овес
Силен шут од бело вино
Соте кромид на масло на силен оган, додадете зеленчук и печете малку. Дегласете со бело вино, оставете го да зоврие, а потоа покријте го со зеленчук и оставете го да врие додека зеленчукот не омекне. Крем со него. Потоа пире долго и добро додека не стане кремасто. Потоа може да се помине низ ситно сито. Зачинете со сол и бибер и послужете.
Крем супа од костен - за 2 лица
¾ Килос костен (претходно сварен од костен или запечен)
Силен шут од бело вино
Прибл. 700 мл зеленчук (додајте вода ако е потребно)
50мл крем од соја или крем од овес
Испечете го кромидот на масло на силен оган, исечкајте ги костените малку и додајте и печете. Дегласете со бело вино, намалете и истурете на зеленчук. Оставете да крчка малку затоа што костените се подготвени за јадење, зачинете, истурете го кремот одозгора и потоа добро измешајте додека не се добие добра конзистентност на полугодие. Потоа може да се цеди со ситно сито.
Супа од тиква-кокос-ѓумбир-шафран - за 4 лица
800гр тиква Хокаидо, исечкана на коцки (со органски квалитет, кората е за јадење и содржи повеќето состојки.
Gумбир во зависност од вашиот вкус, препорачувам 1 крушка дебела како палецот за поблаг вкус и 2 сијалички за посилен вкус
1 кг. Шафран (прибл. 1-3 g во зависност од производителот)
Силен шут од бело вино
Потете го кромидот во масло, додадете тиква и печете. Откако ќе испечете неколку минути, додадете бело вино и оставете го да зоврие. Истурете на залиха. Оставете го да готви додека не омекне тиквата. Рафинирајте и зачинете со крем. Потоа добро пире долго време додека не се постигне полу-слична конзистентност. Потоа може да се цеди со ситно сито.
Крем од супа од артишок од Ерусалим - за 4 лица
1 килограм артишок од Ерусалим излупен и исечен на коцки
Прибл. 1 литар зеленчук (доколку е потребно, додадете вода ако не е доволно)
Силен шут од бело вино
100мл крем од соја или крем од овес
Потете го кромидот во масло, додадете артишок од Ерусалим и печете неколку минути. Дегласете со бело вино и оставете го виното да зоврие. Потоа истурете го густинот и оставете го да се готви додека не стане мека артишокот од Ерусалим. Зачинете и завршете со крем и мешајте долго време додека не се постигне кремаста конзистентност. Ако сакате, може да се просее со ситно сито.
Рижото од печурки со јуфки од тиквички и песто од авокадо-ракета и пржени печурки кралски остриги
200g снегулки од квасец (растителна замена за пармезан)
250ml девствено масло од репка или маслиново масло
250мл сојакујна или овесна кујна (крем од соја)
1 јак шут бело вино
Исечете ги печурките на ситни парчиња и исечете ги печурките на средина. Исечете ја долната нанижана на мали парчиња и додајте ја на печурките. Исечете ја убавата капа на тенки парчиња и оставете ја настрана. Излупете го лукот и измешајте со 150мл масло и оставете го настрана. Ова е нашето масло од лук. За песто, измешајте го дупнатото и излупено авокадо со ракетата, 100гр снегулки од квасец, бор ореви, 150мл масло, малку масло од лук, сол и бибер во блендер. Исечете ги краевите на тиквичките и извртувајте ги низ спиралниот секач како острилка. Секогаш правете пауза од снимањето, така што јуфките ќе се одделат едни од други и да не станат премногу долги.
Во тенџере на средна топлина, исцедете половина од кромидот во путер. Додадете ориз од рижото и печете малку. Дегласете со вино и оставете го виното да се намали. Потоа покријте го со густинот и врие отворено. Постојано мешајте, истурајте постојано и држете само малку покриено. Спроведете го овој процес додека рижото не биде алденте.
Откако ќе се подготви рижото, испржете го кромидот во масло во тава на силен оган. Додадете ги печурките и оставете ги да се печат. Бидејќи печурките содржат многу вода, ги пржиме додека не се испржи целата вода. Willе забележите дека печурките пропуштаат вода правилно додека пржат, само продолжете додека печурките не развијат боја преку печење. Потоа зачинете со масло од лук според вкус. Зачинете со сол и црн пипер. Тука препорачувам да зачинувате со многу црн пипер. Завршете со кремот и додадете го сосот од печурки во рижото. Финализирајте го рижото со остатокот од кремот, 100 гр снегулки од квасец и зачинете со сол и црн пипер. Тестенините запечете ги во тава додека не бидат веќе целосно сурови, додадете малку сол и измешајте со песто. Во друга тава, испржете ги капите на печурките кралски остриги лево и десно и зачинете ги со само малку сол. Наредете го рижото на средина, јуфките одозгора и пржените печурки од кралска острига како прелив.
Ако садот изгледа премногу скап, можете да ги изоставите пржените печурки бидејќи за нив е потребна дополнителна тава.