Гарнитури колбаси - рецепт за пржени колбаси во тегла, во свинска маст Савори
Украсете колбаси - рецепт за пржени колбаси во тегла, во сало. Колбаси во тегла, сад, кофа или гарнир. Како да направите колбаси во маст? Каков вид колбаси може да се чува во гарнир? Каков вид маст се става врз колбасите или месото на гарнитурата?
Рецептот за колбаси со гарнир или пржено месо во сало во тегла е многу стар, од времето кога немаше фрижидери. Маста, месото и колбасите беа добро чувани во гарнитурата. Нашите баби и дедовци чуваа малку од месото што остануваше за сечење свинско месо, како и свежите колбаси. Некои сè уште се сеќаваат од студентскиот период дека овие колбаси во тегла биле многу практично јадење затоа што се лесни за транспорт и траат долго.
Не замислувајте дека тоа е „традиционален романски рецепт“ затоа што конфексот на месо (т.е. готвење и чување во свинска маст) се практикува стотици или илјадници години во сите европски земји, а најпознат исповед е француската патка (рецепт тука) или „рилет“ (захаросано месо и ставено сало - видете го рецептот овде) Ова се јаде и во Австрија (Тирол и Штаерска), но исто така и во Унгарија или Србија. Во Трансилванија се нарекува „месо или колбаси“. Преку Олтенија слушнав за „месо или колбаси во кофа“.
Месото за гарнитури се подготвува поинаку од колбасите, никогаш со нив. Погледнете овде рецептот и објаснувањата.
Вака изгледа гарнитура или песна: емајлиран метален контејнер со разгорена основа и капак. Млеко или свежа вода исто така се транспортираат во конзерви или гарнитури, или обична маст или месо и колбаси, пржени и покриени со маст, се чуваат на ладно место. Дихтунзите на сликата може да се купат тука - имаат волумени помеѓу 10-30 L.
Денес ретко чуваме колбаси или месо на чинија, како исклучително голем контејнер. Затоа се користат тегли. Имаме замрзнувачи и остава, многу од нас ставаат 2-3 тегли колбаси во гарнитурата само од носталгија.
За подготовка на овие колбаси во гарнир или тегла, во сало
Ако мислите дека овие колбаси сепак се готват (т.е. колбасите ги пржиме во свинска маст, ги ставаме во теглата и ги истураме со сало не сте во право! Seeе видите дека постапката е малку поинаква и дека секоја фаза има логички научни објаснувања, како што сум навикнал порано. Ако ги зачувате, така ќе ги добиете!
Сепак, ние мора да следиме некои правила за хигиена на храната, така што овие колбаси се чуваат што е можно подолго во оптимални услови. Правилата ги научи татко ми од неговата баба (мојата прабаба). Во Арад правиме домашни колбаси секоја зима видете го рецептот овде нашето семејство или еве го рецептот на трансилвански колбаси a Оана. Погледнете колку се убави и апетитни! Добро зачинет и исклучително миризлив.
За овој рецепт за гарнир колбаси или тегла (во сало) се користат само свежи, не пушени колбаси! Глупо е да земате пушени колбаси и потоа да се враќате дома со нив и да ги пржете и да ги ставате во тегли! Пушењето има улога на зачувување и пушените колбаси многу добро се чуваат во оставата, чајната кујна.
Маста што се користи за пржење колбаси или месо е домашна што ја правиме после овој рецепт - тоа е, останува од подготовката на раковините. Во продолжение ќе го наречеме „бела маст“ за да ја разликуваме од портокаловата во која беа пржени колбасите и кои НЕ ги истураат во тегли.!
И портокаловата маст се јаде… но одделно. Откако колбасите беа пржени, проголтав парче леб намачкан со маст од колбаси и црвен кромид. Вкусен! Оваа прекрасна боја ја дава пиперката што ја користиме во изобилство во колбасите Арад. Ние не правиме беж, сива или други сомнителни и неелектрични колбаси. Нашите се црвени, лучни и вкусни.
Јас ви го давам рецептот за пар колбаси во гарнир (во случајов во тегла од 600 мл), но многу зависи и од тоа колку е дебел колбасот и колку се намалува кога ќе се пржи. Направив двојна порција затоа што татко ми исто така сакаше да му направам тегла.