Гастричен сок Анатомија и физиологија
Гастричен сок претставува мешавина од секреторни производи на клетките на сите гастрични жлезди. Секој ден се лачи околу 2-3 Л гастричен сок, кој се состои од 99% вода и 1% органски материи, ензими, слуз, внатрешен фактор и неоргански материи, HCl, Na, K, Ca, Mg итн.
Хлороводородна киселина ги активира протеолитичките ензими во составот на гастричен сок, подготвувајќи оптимална средина за нивната активност. Затоа, интервенира во деградација на протеините и го стимулира празнењето на желудникот. HCl исто така делува антисептично, спречувајќи развој на патогени микроорганизми кои го достигнале ова ниво преку проголтаната храна.
Ензимски комплекс доведува до хемиска деградација на честичките на храната.
Пепсин е главниот ензим кој го карактеризира гастричниот сок, формиран со активирање на пепсиноген од HCl. Затоа, поради диетални, холинергични, хистамински или хормонски стимули, пепсиногенот се ослободува во желудникот и автокаталитички се трансформира во пепсин под влијание на киселата средина подготвена од HCl. Дејството на пепсин е оптимално на pH помеѓу 1,8 и 3,2, станувајќи нула на pH 7. Пепсинот ја катализира хидролизата на пептидните врски во протеинските молекули, со што е одговорен за распаѓањето на протеините до фазата на полипептиди од различни големини, како на пр. албум или пептон.
Лабферментул тоа е отсутно од составот на гастричен сок кај возрасни, но е присутно кај доенчиња каде предизвикува коагулација на млеко. Дејствува на pH 6-6. 5 трансформирање на растворлив казеиноген во протеаза и параказеиноген кој во присуство на јони на Ca, доведува до формирање на нерастворлив Ca паракасеинат.
желатиназа втечнува желатин.
липаза хидролитички ги расцепува емулгираните липиди, инактивирајќи се со закиселување на околината. Така, гастричната липаза има слабо липолитичко дејство, активирајќи се особено на pH 5. 5.
Исто така, гастричниот сок содржи мала количина на лизозим, ензим кој делува оптимално на pH 5. 3, ги деградира јаглехидратите на ова ниво.
Варењето на скроб започнало во усната шуплина, под дејство на континуирана плунковна амилаза во желудникот се додека pH вредноста на гастричната содржина не падне премногу.
Внатрешен фактор претставува неутрален гликопротеин излачуван во мали количини, кој во интеракција со витамин Б12, создава макромолекуларен комплекс заробен од специфични рецептори во илеумот. Така, основната улога на внатрешниот фактор е апсорпција на витамин Б12 во терминалниот илеум. Пентагастрин и хистамин ја стимулираат секрецијата на внатрешниот фактор, додека соматостатин го инхибира.
слуз придонесува за заштита на гастричната слузница од разни штетни активности, на пример, авто-варење под дејство на пепсин и HCl. Така, и функционалноста и лачењето на гастричната слуз се под влијание на агресијата предизвикана од хемикалии концентрирани на мукозата, што доведува до уништување на мукозната бариера, овозможувајќи ретродифузија на водород и натриум. Кортикостероидите исто така ја инхибираат секрецијата на мукусот и го стимулираат соматотропинот, паратироидниот хормон и инсулинот.