Геб; ck мигранти на кафе - Берлинер Моргенпост
Чајот е горчлив, а исто и кафето. Ова е она што го прави толку привлечно и промовира варење. Но, кога ќе го јадете, непцето вика истовремено за нешто слатко.
Не е за ништо што шарените пастили од шеќер се служат на јапонската церемонија на чајот, а во Англија познатите бисквити се послужуваат со чај од пет часот од 18 век - мали и слатки бисквити кои првично беа наменети само за дамите од подобро општество. Но, тие наскоро треба да го изгубат ова елитистичко тврдење.
Еден млад, германски готвач за пецива по име Херман Балсен престојуваше во Лондон на крајот на 19 век и беше толку импресиониран од бисквитите што тој реши да го воспостави и во неговата матична земја. Во 1889 година основал „фабрика за торти“ во Хановер за да им донесе сопствени бисквити на клиентите. Не индивидуално, како што беше вообичаено во минатото, туку во вреќи во кои можеше да се чуваат подолго и исто така полесно да се транспортираат во голем број. Подоцна, тој ја отпечати амбалажата со цитати од голем полимат, кој исто така живеел во Хановер: Роден е бисквитот Лајбниц.
Джинджифилово наспроти джинджиево
Во меѓувреме, аголот на филозофот е на усните на сите во оваа земја, а сепак многу малку луѓе знаат дека барем инспирацијата за него доаѓа од странство. И ова е целосно прототипно за историјата на германските трпезни колачи.
Вака ни дојдоа екларите од Франција во 50-тите години на минатиот век: чоко печиво со крем фил и чоколаден премаз. По печењето, крцкавата лента хоризонтално се преполовува и се полни со кондиторски крем направен од млеко, жолчки и шеќер. Облога од чоколадо потоа ја заокружува целата работа. Тоа звучи како калорична бомба, но има и полоши работи. Еклер содржи околу 200 килокалории - тоа е многу, но сепак малку во споредба со 400 какалории на агол од бадем. Доволно интересно, „гром“ (француски éclair = молња) во оваа земја често се нарекува „loveубовна коска“. Иако неговата форма не потсетува многу на коска - и за оние кои во моментов го консумираат раскошното парче крем, всушност не останува простор за ништо друго освен храна.
Околу една деценија по француската молња, финскиот джинджиерец дојде во Германија. Всушност е зачудувачки што можеше да се наметне тука, кога веќе имате испробана и проверена локална варијанта со джинджифилово од Нирнберг. Но, „Пипаркакут“, како што го нарекуваат во Финска, има свој сопствен вкус. Што секако се должи и на неговата силна нота од ѓумбир. Одамна е познато дека зачинот помага при болест при патување. Значи, ако сакате деновиве да се оддалечите од сончевиот југ со авион, треба да ги земете бисквитите од крајниот север како мал багаж за да бидете подготвени за потенцијални непријатности.
Кантучинис дошол од Италија на германски масички во 1970-тите. Како двопек, тие се печат двапати, прво како долги лебови, а потоа на парчиња. Ова ги прави ронливи и траат подолго. Главните состојки се бадеми, брашно, шеќер и амарето како и разни зачини како каранфилче, кардамон и анасон. Со над 50 проценти шеќер и повеќе од 20 проценти маснотии, нивниот процент на супстанции богати со енергија е исклучително висок, поради што 100 грама италијански бисквити од двопек може да содржат над 450 килокалории, околу една четвртина од дневните потреби. Сепак, ретко кој ќе јаде 100 грама одеднаш. Поголемиот дел од времето останува со едно парче, кое содржи прифатливи 70 килокалории.
Две децении по Кантучини, Амаретините наидоа и на Алпите. Во оваа земја, во време на еспресо и лате макијато, малите макарони се неопходни. Неговите главни компоненти се шеќер и белка од јајце, додека бадемите или јатките од кајсија се користат како овошни состојки. И тоа не е целосно непроблематично. Затоа што ако горките јатки од кајсија се додадат на печивата наместо послатки, нивото на водород цијанид може нагло да се зголеми. Во јануари минатата година, Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна го испита Амаретините на попуст за сомнителни концентрации врз основа на специфични сомневања. За среќа, прекумерната вредност на водород цијанид не можеше да се открие во ниту еден примерок.
Високите калориски вредности на амаретинисот, кои со 390 Kcal/100 грама се само малку под оние на кантучини, се јасно докажани. Но, тие обично се консумираат само во релативно мали дози од една или две парчиња.
Калориска бомба Амаретини
Во случај на увоз на американски бисквити, од друга страна, доволен е само еден дел за да се надујат loveубовните рачки. Како мафините што се прелеаја кон нас околу крајот на милениумот. Тие сега се меѓу бестселерите во кафеаната Мекдоналдс, на чија маса со калории се дадени како 435 (боровинка) до 485 килокалории (за варијанта на чоколадо). Тоа одговара приближно на енергетската вредност на хамбургер со чипс, а со тоа и на комплетното мени за ручек.
И со колачињата, кои веќе ни беа познати со Сусам Стрит во 70-тите години од минатиот век, но станаа хит само со ланци за брза храна како Subway во последниве години, изгледа само подобро поради ова - со околу 200 Kcal по парче затоа што тие се помали. Бидејќи со околу 26 грама и 59 грама шеќер на 100 грама, нивниот нутритивен состав е прилично сличен.
За разлика од колачињата и мафините, шпекулациите не мораа да ја преминуваат големата вода, туку само еднаш преку границата за да стигнат до нас. Бидејќи неговиот оригинален дом е Белгија и Холандија, каде сè уште не се јаде само на Божиќ, туку и во текот на целата година. Со 420 kcal на 100 грама, исто така е доста калорично, но содржи и многу здрави зачини како анасон, каранфилче, кардамон, ѓумбир и цимет. Во вториот случај, пакистанско-американски истражувачки тим откри дека може да го намали нивото на шеќер кај дијабетичарите. И, доволно често дози што можат да се постигнат со храна како што се спекулуси, но особено зачинети спекулуси, се доволни. Како и да е, важно е да се користи цимет од цилон, бидејќи циметскиот камет содржи премногу - потенцијално токсични - кумарини.