Генојско песто Кулинарски рецепти Лора Адамаче

Oеновско песто, рецепт за песто со свеж босилек

По сок од домати, песто геновез е најпознат и најценет италијански сос. Свеж босилек, бор ореви, пармезан, лук и маслиново масло му даваат на овој славен сос исклучително пријатен вкус. Во комбинација со домашна тестенина е вкусна.

Традиционално, пестото од босилек се прави во малтер, но овој метод скоро исчезна, заменувајќи се со многу побрзиот и попрактичен процесор за храна. За да го добиете роботот а босилек песто мирисна и светло зелена боја, мора да имаме предвид неколку работи. Како прво, сите состојки (освен босилекот) и деловите од роботот (сечила, сад и капак) мора да бидат многу ладни, затоа ќе ги ставиме во фрижидер 2-3 часа пред да започнеме со песто. Листовите од босилек се кршат рачно, со големо внимание, непосредно пред да започнеме со подготовка на песто. Многу луѓе го мијат босилекот по бербата и потоа го оставаат на памучна салфетка да се исуши целосно, но во овој случај вкусот на босилекот нема да биде толку ароматичен. Листовите нежно се бришат со памучна крпа и тогаш можете да започнете да се подготвувате сос од босилек . Јас го испрскав растението со прскалка, оставив босилек да се исуши на сонце, потоа ги зедов лисјата и направив песто. Најсоодветен вид босилек за песто е геноазискиот босилек, а не неаполскиот босилек, кој има мала ментолирана арома и различна содржина на есенцијални масла. Оваа година босилекот ми порасна многу убаво.

Генојско песто - состојка (приближно 200 гр песто)

80 гр лисја од босилек
40 гр бор ореви
1-2 чешниња лук
70 гр тркачки пармезан
100-125 мл маслиново масло
сол по вкус

Геновско песто - Подготовка

Излупете го лукот и ситно исечкајте го. Ставете ладен робот босилек, борови ореви, лук, пармезан и околу 75 мл маслиново масло.

Почнуваме да мешаме, со мала брзина, во делови од 5-6 секунди, додека сосот од босилек добие конзистентност. Постепено додавајте го преостанатото масло и малку сол. Кога сосот од босилек станува кремаст, исклучете го роботот.
Ставаме песто од босилек во тегла, го покриваме со слој маслиново масло и го чуваме во фрижидер најмногу 3-4 дена.
Вчера направив околу 1 кг таliaатела и лазања што ги замрзнав, но дури вечерва ќе имам храброст да влезам во кујната затоа што во моментот е страшно жешко. Вечерва се враќам со тестенини подготвени со ова песто.
Дотогаш, добар апетит и кул денови!