Георг Швед експерименти околу готвење, пржење и печење - PDF Бесплатно преземање
3 Георг Швед експерименти за сè што треба да се направи со готвење, печење и печење
4 Хемијата е забавна! Швед, Г. Хемиски експерименти во замоци, манастири и музеи Од кујната и волшебната лабораторија на вештерки, второ, целосно ревидирано издание 260 страници, 88 слики 2009 ISBN: Kreißl, FR, Krätz, O. Fire and Flame, Schall und Rauch Покажи експерименти и хемиска историја 294 страници со 14 илустрации 2008 ISBN: Schwedt, G. Мириси на Beguiling, сензуални ароми Серија: Erlebnis Wissenschaft 219 страници, 49 илустрации 2008 ISBN: Schwedt, G. Што навистина има во него? Производи од серијалот супермаркети: Искусете ја науката 231 страници, 58 илустрации ISBN: Roesky, H. W. Glanzlichter хемиска експериментална уметност 236 страници со приближно 35 илустрации 2006 Roesky, H. W., Möckel, K. Хемиски ормански парчиња Спектакуларни експерименти и духовити цитати. 1. Поправено препечатење 331 страница со 65 илустрации 1996 ISBN: Швед, Г. Хемија за сите сезони Едноставни експерименти со природни растителни материи 210 страници, 51 илустрација, 3 табели 2007 ISBN:
5 Георг Швед експерименти за сè што треба да се направи со готвење, печење и печење Второ, целосно ревидирано и проширено издание
8 VI Содржина 2. Седум параметри за експерименти во pH вредности во кујната 33 Експеримент 3 Определи ги pH вредностите со индикаторски стапчиња во водата за готвење Минерали 34 Експеримент 4 Откривање калиум со Калињост 35 Експеримент 5 Откривање на алкални земјишта како карбонати 35 Експеримент 6 Откривање на алкални земјишта како Соли на масни киселини 36 Експеримент 7 Две реакции на откривање на минерални материи во споредба 36 Историска дигресија: Растворање на сапун како реагенс во ормани за хемиско дегустирање Протеини 39 Експеримент 8 Биуретска реакција 39 Експеримент 9 Реакција на нинхидрин Производи на скроб 41 Експеримент 10 јод-скробни реакции Намалување на супстанции 42 Експеримент 11 Перманганат реакции Фенолни супстанции 43 Експеримент 12 Откривање на фенолни состојки со натриум карбонат танини (полифеноли) 44 Експеримент 13 Детекција на полифеноли со јони на железо (III) Преглед на типови и процеси на готвење Дефиниции и систематика 45 Видови на термичка обработка 45 Експеримент 14 Диференцијација помеѓу Топлинска спроводливост и конвекција јон 47 Експеримент 15 Греење во микробранова печка 48 Експеримент 16 Коагулација на протеини 49 Предлози за понатамошни експерименти 50 Видови методи за готвење Методи за готвење и групи на храна 54
9 Содржина VII Зеленчук и мешунки 54 Готвење 54 Парење 55 Чорба 55 Печење 56 Скара 56 Готвење во вок 56 Длабоко пржење 56 Готвење во микробранова печка 56 Готвење во шпорет под притисок 56 Експеримент 17 Испуштање на разни видови зеленчук при готвење 57 Експеримент 18 Готвење слатки пиперки од различни бои 58 Експеримент 19 Готвена црвена зелка: Од црвена зелена до црвена зелка 60 Риби 61 харинга 62 Експеримент 20 Сензорна споредба на различно сварените харинга 64 Печење 65 Скара 65 Остава 65 Парење 65 Печење 65 Печење 66 Длабоко пржење 66 Готвење во микробранова 66 Сино готвење 66 Месо 66 Печење 66 Скара 67 Печење 67 Готвење 67 Готвење во микробранова печка 67 Извадете супстанции од месо 67 Прв дел од историската регулатива 68 Експеримент 21 Екстракти од месо Ладен екстракт историски 69
11 Содржина IX Експеримент 47 Млечна кожа 106 Експеримент 48 Готвење говедско месо 107 Експеримент 49 Готвење месо според »др. Oetker s Grundlehren der Kochkunst «110 Експеримент 50 Варење коскена срж 111 Експеримент 51 Готвење риба Бланширање 113 Експеримент 52 Инактивирање на ензими Пример компир 113 Експеримент 53 Цикорија за блескање 114 Експеримент 54 Омекнување на лисјата од зелка 114 Експеримент 55 Бланширање на боранијата: Експеримент 56 Бадеми со бланширање 116 Историски дигресии на бадеми за задушување 118 Експеримент 57 Запек на домати 118 Експеримент 58 Застаклување кромид 119 Експеримент 59 Печурки за печење 119 Експеримент 60 Тиквички на пареа Пареа 121 Експеримент 61 Парење компири без нивна лушпа во споредба со готвењето: Ловокрадство 123 Експеримент 62 Јајца за ловокрадство 123 Експеримент 63 Кршење кнедли 124 Историска дигресија на кнедли Готвење во микробранова печка 126 Загревање 127 Специјални процеси 127 Експеримент 64 Карамелизација на шеќер во микробранова печка 127 Риба за готвење 129 зеленчук 129 Експеримент 65 Слатки пиперки во микробранова печка 130 Експеримент 66 Варен компир од микробранова печка 131 Експеримент 67 Готвење домати во микробранова печка 131
12 X Содржина 5. Готвење во маснотии Готвење на сува топлина Печење 133 Обид 68 Печење говедско месо 136 Браунинг со реакција на Мејлард 138 Обид 69 Лебници за пржење 139 Обид 70 Печење кнедли од компир 140 Обид 71 Готвење суров и варен компир во врела маст 141 Обид 72 Пржена харинга Седишта 142 Експеримент 73 Подготовка на светло-рукс 142 Експеримент 74 Подготовка на темно руксирање Засилување 144 Експеримент 75 Зацврстување на целулоза од моркови 144 Експеримент 76 Споредба помеѓу запршка и готвење рендана кора од лимон 145 Експеримент 77 Зрнеста зелка 146 Експеримент 78 Плескање тиквички Пржење 148 Експеримент 79 Пржење компири 149 Експеримент 80 Печење месо во фонду 151 Експеримент 81 Брашно за греење 152 Експеримент 82 Брашно за греење во споредба со скроб 152 Експеримент 83 Протеини растворливи во вода во различни брашно 153 Експеримент 84 Споредба на два различни прашоци за печење 154 Експеримент 85 Подигање агенси за ѓумбир и джинджифилово Пекара 155 Експеримент 86 Медени бисквити со поташа како средство за олабавување 157 Процес на печење 158 Експеримент 87 Одмор во тесто 159 Експеримент 88 Вметнување брашно со млеко 160 Експеримент 89 Правење лабаво тесто 161 Експеримент 90 Правење кисело тесто 162
13 Содржина XI Експеримент 91 Изработка на тесто од квасец 164 Експеримент 92 Мешање тесто со прашок за пециво 164 Експеримент 93 Печење тесто со сол од рог од елен 166 Експеримент 94 Функции на јајцето при печење 167 Експеримент 95 Омлет или палачинка? 168 Историска дигресија при печење омлети 170 Експеримент 96 Компири на скара Печење компири во печење со сол 171 Експеримент 97 Печење брашно 171 Експеримент 98 Мешање на печено брашно со вода 172 Експеримент 99 Печење овесни снегулки 173 Експеримент 100 Печење јачмен јачмен 174 Експеримент 101 Печење овесни зрна 102 Карамелизација на шеќер (сахароза) 178 Обид 103 Карамелизација на глукоза (гроздов шеќер) 179 Обид 104 Печење снегулки од овес со шеќер 180 Обид 105 Печење кромид наздравување 182 Обид 106 Тостирање бел леб 182 Обид 107 Тостирање стари бухти Готвење без топлина Сол готвење 185 Обид 108 Од зелена харинга за солена харинга 185 краставици 185 експеримент 109 краставици за подготовка на краставици од сенф солено готвење 187 експеримент 110 кисели краставици, млечна кисела ферментација со солен оцет готвење 189 експеримент 111 Од бела зелка до кисела зелка 189
14 XII Содржина 8. Хемија на супи Готови супи и нивни состојки Молекуларна кујна 205 Литература Од историјата Готова технологија за супа денес Состојки на готови супи 199 Експеримент 112 Природни бои, особено каротеноиди 199 Експеримент 113 Боја на цвекло 200 Експеримент 114 Киселина (на пр. Лимонска киселина) 200 експеримент 115 Реакции со јод 201 Експеримент 116 Реакции со перманганат 201 Експеримент 117 Реакција со индиго кармин 202 Експеримент 118 Реакција со јони на бакар (II) 202 Експеримент 119 Реакција со нинхидрин 203 Експеримент 120 Откривање на емулгатори Татковците на молекуларната кујна Методи на молекуларна кујна Примери рецепти 209 Кавијар од јаболко или диња со алгинат калциум 209 Рецепт топчиња од цвекло со калциум алгинат 209 Пена од вар со лецитин од соја 210 Рецепт молекуларни тестенини со метил целулоза 210 Рецепт коцки маслиново масло од ванила со желатин 210 Рецепт цврста супа од домати со гелан 211 Рецепт карамел од маслиново масло со моноглицерид en и шеќери естри 211 Регистрирај се 217