Георг Швед експериментираат за сè што треба да се направи со готвење, печење и печење - PDF бесплатно преземање
Георг Швед експерименти околу готвење, печење и печење Трето, ажурирано и проширено издание
Георг Швед експериментира за се што е поврзано со готвење, печење и печење
Хемијата е забавна! Schwedt, G. Dynamische Chemie Rapid анализира со тест стапчиња 2015 ISBN: 978-3-527-33911-2; исто така достапно во други електронски формати Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2. издание 2014 ISBN: 978-3-527-33868-9; достапно и во други електронски формати Full, R. Од Биг Бенг до Гуми мечка 2014 Печати ISBN: 978-3-527-33601-2; исто така достапен и во други електронски формати Херманс, Ј. Се слуша подобро во мракот? Секојдневие во 78 прашања и одговори 2014 Печати ISBN: 978-3-527-33701-9; исто така достапно и во други електронски формати Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Печати ISBN: 978-3-527-33739-2; исто така достапно во други електронски формати Lindenzweig, W.H. Знаењето ве прави паметен Големите теми лесно раскажани 2014 Печати ISBN: 978-3-527-33750-7; исто така достапно во други електронски формати Ganteför, G. Сè што е НАНО или што? Нанотехнологија за theубопитни 2013 Печати ISBN: 978-3-527-32961-8; исто така достапно и во други електронски формати Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN: 978-3-527-32974-8; исто така достапно во други електронски формати Schwedt, G. Пластика, еластична, фантастична Не работи без пластика 2013 ISBN: 978-3-527-33362-2; исто така достапно во други електронски формати
Георг Швед експерименти околу готвење, печење и печење Трето, ажурирано и проширено издание
V Содржина Предговор до 3-то издание Предговор до 2-то издание Предговор до 1-то издание VII IX XI 1 Од кулинарска уметност до хемија на храна 1 1.1 Кујна, хемиска лабораторија 1 1.2 Кујна во палатата во Сансуси 5 1.3 Гурмани на кулинарска уметност 8 1.4 Хемичари, физичари и фармацевти на Готвење, печење и печење 23 1.5 Настани до хемијата на храната денес 33 2 Седум параметри за експерименти во кујната 35 2.1 pH вредности 35 2.2 Минерали 36 2.3 Протеини (протеини) 41 2.4 Производи од скроб 43 2.5 Материи за намалување 44 2.6 Фенолни супстанции 45 2.7 Танини (полифеноли) 46 3 Преглед на типови и процеси на готвење 47 3.1 Дефиниции и систематика 47 3.2 Процеси на готвење и групи на храна 56 4 Готвење во вода 75 4.1 Готвење 75 4.2 Бланширање 106 4.3 Задушување 110 4.4 Парење 113 4.5 Оставете го да готви: Ловокрадство 114 4.6 Готвење во микробранова печка 117
VI Содржина 5 Готвење во маснотии 123 5,1 Печење 123 5,2 Седишта 131 5,3 Печење 132 5,4 Пржење во длабочина 136 6 Готвење на сува топлина 139 6,1 Печење 139 6,2 скара 154 6,3 Печење 156 6,4 Тостирање 164 7 Готвење без топлина 167 7,1 Готвење со сол 167 7,2 Хемија на оцет Готови супи и нивни состојки 173 8,1 Од историјата 173 8,2 Технологија на готови супи денес 178 8,3 Состојки на готови супи 181 9 Молекуларна кујна 187 9,1 Татковци на молекуларна кујна 187 9,2 Методи на молекуларна кујна 190 9,3 Примери рецепти 191 10 загуби на хранливи материи при готвење зеленчук, аналитички запишани со тест стапчиња 195 10.1 Вовед со опис на употребените тест стапчиња 195 10,2 зеленчук од клубени 198 10.3 зеленчук од корен 200 10,4 мешунки 201 10,5 овошен зеленчук 205 10,6 зеленчук од зелка 207 Литература 211 Индекс на предмет 215
XII предговор на 1-то издание Вајнхајм) во голема мера се расфрлаше, бидејќи книгата првенствено не е наменета за специјалистички научници. Септември 2004 година Георг Швед
1.2 Кујната во палатата во Сансуси 7 Сл. 1.4 Машина за готвење од леано железо од 19 век во кујната во палатата во Сансуси. Сл. 1.5 Кујна од 15 век во замокот Нојштајн (Хоенлохе). против Лутер) се забавуваа со голема придружба. Кујната со импресивни сводови и просториите на приземјето, кои исто така се опремени со готски сводови (кралски свод и царска сала), биле изградени во 15 век. Во оваа кујна чад или црна боја се користеа пожари на отворено. Подоцна беа развиени полу-затворени печки, наречени печки Кастрол (по францускиот збор кастрол, тенџере). Таквиот шпорет на Кастрол се наоѓа и во кујната во палатата во Сансуси десно од оџакот (види и Сл. 1.3). Чистењето на оџакот, пишува Бербел Странка, е многу веројатно од таканаречената храна-