Германија. Угостител УСЛУГИ ЗА РАБОТНИЧКИ УСЛУГИ ТРЕНДЕСТЕР ОДДЕЛЕНИЕ ЗА Угостителство ВО ДЕХОГА СЕ ВОВЕДИ САМО
1 Угостителството на Германија ДОБВАТЕН УСЛУГ НА РАБОТНИК ТРЕНДЕСТЕР ОДДЕЛЕНИЕ ЗА УСЛУГИ ВО ДЕХОГА СЕ ВОВЕДИ САМО
2 ИМПРИНТ Специјалистички оддел за угостителство кај издавачи на угостители во Германија при Сојузно здружение за малопродажба, услуги и туризам на ДЕХОГА Асоцијација на Weidendamm 1А Берлин Фон Факс, Јирген Там, Управен директор Ингрид Хартгес Дизајн на пантамедија комуникации ГмбХ Насловна слика на насловната страница од горе налево: Ерик Лимон Фотолија А. Виталина Рибакова Фотолија.com; Дејвис Фотолија.com; Назад: Африка студио Фотолија.com Берлин, октомври 2015 година
4 СОДРИНА СОДРИНИ ЗА ГЕРМАНИЈА СОДРИНА ПОГЛАВЈЕ I Портрет на индустрија за раст Разновидност со високи перформанси: Од дневни центри до фудбалски стадиони 05 Дефиниција 05 Области на активност Каде не среќавате? 06 Историја и развој 06 Wirtschaftskraft Catering: Бројки, податоци, факти 10 Опсег и важност на концептите на исхрана за различни целни групи 10 Економски придобивки од здрава и урамнотежена исхрана ГЛАВА II Угостител на Германија како работодавач и врвен тренер Одговара за во иднина: квалитет на обука и можности за кариера 17 Разновидност и привлечност на Работни места 17 Опсег и квалитет на обука 18 Можности за кариера 21 Понатамошна и напредна обука 21 Саемски работодавци 2
5 германски угостители СОДРИНА Трендови и перспективи во индустријата ГЛАВА III Ние ги исполнуваме желбите на гостите! Уживање и здравје Врвни трендови на еден прв поглед ГЛАВА V Постигнување повеќе заедно Членови и претседателство 31 Цели и теми 31 ДЕХОГА Федерално здружение на интереси за застапеност во индустријата 33 Успешно со јасни концепти ГЛАВА VI Компаниите во одделот за угостителство се претставија апетито угостителство 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Компас група 40 Дисман Група 42 Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 Glossary 48 3
6 ГЛАВА I Портрет на сектор за раст ПОРТРЕТ НА СЕКТОР РАСТ Разновидност со високи перформанси: од дневни центри до фудбалски стадиони 4
10 ГЛАВА I Портрет на индустријата за раст Болничкиот пазар претставува големи предизвици за угостителите. Бројот на болници и рехабилитациони објекти опаѓа. Пазарот се карактеризира со постојан притисок врз трошоците со зголемување на побарувањата за квалитет. Бројот на стари лица постојано се зголемува. При проценка на можностите за раст, домовите за пензионери се рангирани на трето место (по кафе барови и полетувања). За угостителите, угостителството за постари лица станува сè посложено и комплицирано заради различните клинички слики. 8 Според неодамнешното истражување спроведено на ученици, мензите добиваат вкупна оценка од 2,5/2,6. Толку добро до задоволително. Но, списокот со желби останува долг, но пресметливиот воздух е тенок. Угостителството на стадион, настан или зоолошка градина може да се радува на највисоки стапки на раст.
Според Сојузното Министерство за здравство, 69% од жените во Германија на возраст меѓу 25 и 69 години имаат прекумерна тежина или дури и дебели. Портрет на индустријата за раст ГЛАВА I akf Fotolia.com Според Сојузното Министерство за здравство, 75% од мажите меѓу 25 и 69 се со прекумерна тежина или дури и дебели Основната функција на исхраната е обезбедување енергија и витални компоненти на телото. Има големо влијание врз метаболизмот и имунитетот. Нашите навики во исхраната имаат значително влијание врз нашето здравје, како и превенцијата и текот на болестите. Извор: Федерално Министерство за здравство, 2014 Оксана Кузмина Фотолија.com 11
14 ГЛАВА I Портрет на индустријата за раст Дебелината претставува здравствен ризик и исто така повлекува значително зголемен ризик од секундарни болести и пократок животен век: Дијабетес мелитус тип 2, кардиоваскуларни или метаболни болести, проблеми со зглобовите и грбот. Експертите се согласуваат дека здравата исхрана е богата со јаглени хидрати, богата со витамини, минерали, умерено протеинска и малку маснотии. Покрај тоа, мора да пиете многу и да користите значително помалку сол. Дебелината и добиените болести се повеќе од индивидуален проблем. Тие се опасно растечки социјален тренд и чинат милијарди во однос на нивното ракување и лекување. Постои согласност дека образованието за исхрана мора да започне во градинка и училиште. Возрасна структура на населението во Германија 2010 година Население според возрасна група [во милиони (проценти од вкупното население)] Мажи Womenени жени илјадници луѓе 65 години и постари од 20 до под 65 години 0 до под 20 години Федерален завод за статистика, Визбаден илјадници луѓе илјада луѓе Превенција, вежбање и здрава исхрана се клучот за подобар квалитет на живот. 12-ти
15 Портрет на индустријата за раст ГЛАВА I 5 порции овошје и зеленчук дневно се препорачани од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) Повеќе информации: или дозволете ни да го дизајнираме Fotolia.com Нашето ветување во однос на здравата исхрана! Угостителските компании се свесни за својата одговорност. И уште повеќе: Вие бевте во првите редови на ова движење со иновативен, високо модерен и посветен начин! 13-ти
16 ГЛАВА I Портрет на индустријата за раст Компаниите во одделот за угостителство на ДЕХОГА сами готват околу тони зеленчук секоја година за своите гости. Тоа е отприлика она што тонските камиони ги ставаат на вагите. Африка Студио Фотолија.com Угостителската индустрија е моќен мотор за работа. На првите 10 угостители, бројот на вработени пораснал за не помалку од 114 проценти во периодот од 1995 до 2014 година. Извонредна вредност! Фовор колорбокс.com 14
17 Тајлер Олсон Фотолија.com 1,2 милиони гости имаат корист секој ден од понудите на угостителите во специјализираниот оддел на ДЕХОГА. Тоа е повеќе луѓе секој ден отколку жителите на градот Келн. Силни фигури од силна индустрија н ме ом к и нге хрл јир еилу јт Еај чабт апе не Фа е рге лили ри М де н ем 30 од унифицираната класа едилнр тг ер Ру биде како Ми.Ü ndhr rnzeteeiamd E s m a s at von e he akucdztetee ib Str erg a om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tio ISS as (n Da erion areas. t I n ta t Earth Компаниите во одделот за угостителство на DEHOGA користат околу тони тестенини од сите видови јадења. Преобразени во комерцијално достапни пакувања со шпагети и наредени должина на вагони со мраз! 15
18 ГЛАВА II Угостител на Германија како работодавач и ТОП тренер ГЕРМАНИСКИ КАТЕРЕР КАКО РАБОТНИК & ВРВ ТРЕНЕР Погодно за иднината: квалитет на обука и можности за кариера 16
24 ГЛАВА III Трендови и перспективи во индустријата Ангел Симон Фотолија.com ТРЕНДИ И ПЕРСПЕКТИВИ ВО ИНДУСТРИЈАТА Ние ги исполнуваме желбите на гостите! Уживање и здравје 22
25 трендови и перспективи во секторот ПОГЛАВЈЕ III Јајца со слободен опсег milanfoto istock.com Риби со печат MSC Регионални производи ТОП ТРЕНДИ на прв поглед AGcuesta Fotolia.com Алергиски понуди Се повеќе и повеќе вегетаријанска и веганска понуда viperagp Fotolia.com 23
29 Одржливост и посветеност ГЛАВА IV Одржливост и посветеност Обликување на промени Преземање одговорност 27
32 ГЛАВА V Одделение за угостителство во ДЕХОГА Бундесвербанд ОДДЕЛЕНИЕ ЗА Угостителство во ДЕХОГА БАНДЕСВЕРБЕНД Постигнете повеќе заедно 30